Trifeļu eļļa: Lietošana ēdiena gatavošanā. 6 trifeļu eļļas receptes

Īsta trifeļu eļļa tiek uzskatīta par delikatesi. Tas ir sagatavots, pamatojoties uz ēdamām sēnēm, kurām ir neparasta riekstu garša ar pikantām notīm. Visbiežāk šāda unikāla eļļa ir daļa no franču virtuves.

Trifeļu eļļa - kā tā tiek pagatavota, rašanās vēsture

Uzreiz jāatzīmē, ka trifeļu eļļa (vai trifeļu eļļa) nemaksā daudz mazāk nekā pašas delikateses sēnes, tāpēc mūsdienu mājsaimnieču vidū tā nav īpaši populāra. Bet vismaz reizēm ir vērts palutināt sevi ar ēdieniem, kas pagatavoti, pievienojot šādu produktu.

Kā minēts iepriekš, apspriestā eļļa ir sagatavota, pamatojoties uz retām dārgām sēnēm. Garšīgākās un vērtīgākās trifeles aug Ziemeļitālijā un Šveicē. Tie ir sastopami arī Francijas dienvidos.

Eļļu ražo, pamatojoties uz retām sēnēm, divos veidos vienlaikus:

1. No dabīgām izejvielām. Gatavojot produktu, veselas sēnes vai pārpalikumus ielej ar jebkuru augu eļļu. Tad maisījumu noteiktu laiku infūzē un uzmanīgi filtrē. Visbiežāk šādā veidā tiek ražota trifeļu olīveļļa. Gatavam produktam vienmēr ir ļoti augstas izmaksas.
2. No mākslīgām izejvielām. Produkta pamatā ir trifeļu aromātiskā sastāvdaļa. Šī ir sintētiska sastāvdaļa. Gatavā eļļa ir mazāk dabiska un veselīga nekā pirmajā variantā. Bet tajā pašā laikā tai ir stabila garša un aromāts, ko ir grūti atšķirt no īstām sēnēm. Šī ražošanas metode mūsdienās tiek izmantota daudz biežāk nekā pirmā.Tas ļauj jums iegūt lētu produktu.

Tiek uzskatīts, ka trifeļu eļļas radītājs bija nezināms franču šefpavārs. Viņa rīcībā nekavējoties bija liels skaits vērtīgu sēņu. Lai delikatese būtu svaiga ilgāk, profesionāls šefpavārs nolēma uz tās vienkārši ieliet olīveļļu. Pēc 15 dienām pavāra rīcībā bija ļoti smaržīgs eļļains šķidrums, kuru viņš eksperimentam pievienoja gaļas salātiem. Viņam patīkami pārsteidza gatavās kāruma sākotnējā garša. Kopš tā laika kulinārijas speciālists sāka mērķtiecīgi ražot trifeļu eļļu un visādā ziņā veicina tās plašu izplatīšanu ēdiena gatavošanā.

Ēdienu gatavošanas iespējas

Galvenā opcija, kā izmantot trifeļu eļļu, ir to pievienot dažādiem ēdieniem svaigu sēņu vietā vai kā papildinājumu tām.

Profesionāli šefpavāri saka, ka šāds produkts būs piemērots absolūti jebkuros pikantos ēdienos.

Trifeļu eļļa tiek izmantota ļoti taupīgi. Vienkārši pievienojiet dažus pilienus traukā, lai atklātu sākotnējo sēņu garšu. Ja jūs dāsni ielejiet eļļu zupā vai salātos, jūs varat pilnībā sabojāt tās garšu. Tāpēc jums ir stingri jāievēro recepte.

Trifeļu eļļa ir garšīgi pievienota visu veidu mērcēm. Vislabāk salātu mērcēs, to apvieno ar svaigi maltiem melnajiem pipariem un laima / citrona sulu.

Ir svarīgi atzīmēt, ka attiecīgā eļļa kategoriski nav piemērota produktu cepšanai. Šī metode tai pilnībā atņems unikālu garšu. Tāpēc produkts jāpievieno gataviem kārumiem.

Trifeļu eļļas trauki

Mūsdienu pavārgrāmatās varat atrast daudz iespēju ēdieniem ar trifeļu eļļu. Šīs smalkmaizītes (piemēram, pica), dažādas aukstās uzkodas un pat zupas.

Sarkano zivju uzkoda

Sastāvdaļas

• sālīta laša fileja - 200 - 230 g;
• olas - 4 gab .;
• trifeļu eļļa - 5 ml;
• granulētas sinepes - 20 - 30 g;
• svaigas dilles - ½ ķekars;
• etiķis (galds) - 60 ml;
• sāls un pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Nelielā katliņā uzvāra ūdeni. Ielejiet sāli un etiķi.
2. Maisiet un ar karoti izveidojiet piltuvi konteinera vidū. Ļoti uzmanīgi tajā ielejiet neapstrādātas olas saturu (ar aktīvu verdošu ūdeni).
3. Pavārs 2 - 2,5 minūtes. Iegūstiet karoti. Atkārtojiet procedūru ar otro olu.
4. Fileju ļoti smalki sagrieztu. Smalki sagrieziet dilles bez kātiņiem.
5. Sajauciet sinepes, garšaugus, trifeļu eļļu.
6. Sakārtojiet zivis uz šķīvja, no augšas - sadaliet iegūto mērci. Apkaisa ar sāli un pipariem.

Pievienojiet kārumus ar karstām sautētām olām un nekavējoties pasniedziet.

Trifeļu salāti

Sastāvdaļas

• prosciutto - 130 g;
• Portobello (sēnes) - 5 gab .;
• selerijas ar lapām (kātiem) - 6 gab .;
• sasmalcinātas pētersīļi - 40 g;
• sarkanais sīpols - puse;
• arugula - 1 ķekars;
• citrons - puse;
• trifeļu eļļa - 3 ml;
• olīveļļa un sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagrieziet prosciutto sloksnēs un cepiet līdz kraukšķīgai.
2. Ielejiet sagatavoto arugula uz liela trauka, vispirms to saplēšot ar rokām.
3. Augšā ar maziem selerijas gabaliņiem, sīpolu pusgredzeniem, sēņu plāksni un sasmalcinātiem pētersīļiem.
4. Ielejiet ēstgribu ar sālītu olīveļļu ar svaigi spiestu citronu sulu (sasprindzināta no sēklām).
5. Dekorē ar ceptiem gaļas gabaliņiem.

Apkaisiet iegūto salātu ar trifeļu eļļu.

Neparasts pirmais kurss

Sastāvdaļas

• saldētas porcini sēnes - 350 - 370 g;
• piens - 1 pilna glāze;
• baltais sīpols - 1 galva;
• krējums - ½ ēd.k .;
• ķiploki - 2 līdz 3 krustnagliņas;
• sojas mērce - 10 ml;
• trifeļu eļļa - 1 tējk;
• sviests - 20 g;
• timiāns un sāls pēc garšas;
• sasmalcināts parmezāns - 60 g.

Ēdienu gatavošana:

1. Atkausē sēnes.
2. Sildiet sviestu ar sojas mērci čuguna kastrolī. Iegūtajā maisījumā ielej smalki sagrieztu sīpolu un ķiplokus.
3. Kad šīs sastāvdaļas kļūst mīkstas, pievienojiet sēnes.
4. Sautējiet masu zem vāka 7 līdz 8 minūtes.
5. Ielieciet to pannā. Ielejiet krējumu un pienu. Pavārs 12 līdz 15 minūtes.
6. Sāliet zupu un sakuliet to ar blenderi.
7. Pievienojiet timiānu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņem no plīts.

Gatavajā apstrādē ielejiet trifeļu eļļu. Pārlejiet zupu porcijās un pievienojiet to ar sasmalcinātu parmezānu.

Trifeles Risotto

Sastāvs Sastāvs:

• Pecorino (siers) - 100 - 120 g;
• šalotes - 1 gab .;
• olīveļļa - 40 ml;
• rīsi (Arborio) - 350 g;
• sausais baltvīns - 80 ml;
• timiāns - 8 g;
• sviests - 70 g;
• trifeļu eļļa - 10 ml;
• dārzeņu buljons - litrs;
• sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Sīpolu patvaļīgi sasmalcina un olīveļļā brūnu.
2. Pievienojiet rīsus, lai apceptu. Pavārs kopā 5 līdz 6 minūtes.
3. Ielejiet vīnu. Pagaidiet, kamēr alkohols iztvaiko.
4. Ielejiet buljonu. Pavārs 20 - 25 minūtes.
5. Pēc timiāna pievienošanas atstājiet masu uz plīts vēl 3-4 minūtes.
6. Rīsiem nosūtiet gan rīsus, gan sviestu. Sāliet to.

Visbeidzot pievienojiet sasmalcinātu aitas sieru. Visu labi samaisa.

Sēņu makaronu mērce

Sastāvdaļas

• meža sēnes (cepures) - 270 - 300 g;
• tauku krēms - 1 pilna glāze;
• sīpols - 1 galva;
• trifeļu eļļa - 5 ml;
• sēņu vai dārzeņu buljons - 1/2 ēd.k .;
• ghee, sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Sildiet eļļu. Uz tā apcep meža sēņu cepurīšu šķēles, līdz tās ir pagatavotas. Šķidrumam vajadzētu iztvaikot no pannas.
2. Ielejiet sēnes ar krējumu un buljonu.
3. Ļaujiet masai vārīties un ļaujiet tai sautēt, līdz tā sabiezē.
4. Nedaudz atdzesējiet mērci. Sajauciet ar trifeļu eļļu.

Pasniedziet aromātisku mērci ar garām nūdelēm.

Garneles ar porcini sēnēm un trifeļu eļļu

Sastāvs Sastāvs:

• tīģergarneles - 1 kg;
• saldētas porcini sēnes - puskilograms;
• sausais baltvīns - 1 pilna glāze;
• sasmalcināti zaļie sīpoli - 1 ēd.k. l .;
• trifeļu eļļa - ½ tējk;
• šalotes ("baby") - 4 galvas;
• ķiploki - 3 līdz 4 krustnagliņas;
• krējums (vidēji tauki) - 2/3 st .;
• olīveļļa;
• jūras sāls.

Ēdienu gatavošana:

1. Porcini sēnes sagriež lielos gabaliņos. Apcep olīveļļā. Gatavojiet apmēram 20 līdz 25 minūtes, bieži maisot.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus. Salocīt nelielā stewpan. Ielejiet vīnu. Sāls un nosūtiet uz lēnas uguns. Celms apmēram 8 - 9 minūtes.
3. Noskalojiet garneles ar aukstu ūdeni un kārtīgi notīriet.
4. Nosūtiet jūras veltes ar krējumu uz sautējumu. Pavārs 3 līdz 4 minūtes.
5. Sāls, pipari. Stewpan saturu atstāj uz uguns pāris minūtes.
6. Sajauc ar sagatavotajām sēnēm. Pievienojiet sēņu eļļu.
7. Pēdējo reizi pievienojiet sasmalcinātas sīpolu spalvas.

Pasniedziet kārumu ar jauniem vārītiem kartupeļiem. Tam derēs arī rīsu vai pupiņu garnīrs.

Trifeļu eļļas ieguvumi un kaitējums ķermenim

Vispirms runājiet par produkta priekšrocībām.

Tas pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni šādi:

• novērš vēža attīstību;
• palēnina novecošanos;
• uzlabo ādas un matu stāvokli;
• paātrina vielmaiņas procesu (kas labvēlīgi ietekmē figūru), palielina metabolismu;
• ja to lieto grūtniecības laikā, novērš patoloģiju attīstību bērnā (īpaši noderīgi to lietot pirmajā trimestrī);
• normalizē nervu sistēmu, padara miegu stiprāku un mierīgāku.

Ja eļļa ir sagatavota no kvalitatīvas bāzes, to var droši ēst pat “interesantā stāvoklī”. Produkts var kaitēt ķermenim tikai tad, ja ir alerģija pret trifelēm vai ja tas ir pagatavots no viltus sēnēm. Mūsdienās viltojumu pārdošana ir ļoti izplatīta. Īpaši bieži viltus trifeles nonāk interneta veikalos. Nekādā gadījumā tos nedrīkst patērēt tīrā veidā un izmantot aromātisko eļļu pagatavošanai.