Nav grūti pagatavot ļoti delikātu, vienkārši mutē izkausējošu tiramisu desertu, kura recepti zina ikviena sevi cienoša itāļu mājsaimniece. Galvenais ir pagatavot visas sastāvdaļas, piemēram, Savoyardi cepumus vai Mascarpone sieru. Protams, tos var aizstāt ar citiem produktiem (piemēram, žāvētu cepumu un mīksto krējuma sieru), taču tad gatavā deserta garša nedaudz atšķirsies no klasiskās versijas.

Klasiskā tiramisu recepte

Tradicionālais ēdiens ir izgatavots tikai no oriģināliem produktiem, un to uzskata par atlikušo tiramisu šķirņu pamatu.

Lai baudītu gardu desertu, kas rotāja senās Itālijas pusdienu galdus, jums būs nepieciešams:

  • Savoyardi cepumi, kas tiek cepti tieši tiramisu;
  • Mascarpone siers, kas drīzāk atgādina biezu krējumu, nevis sieru;
  • Marsala vīns, ko ražo tikai Sicīlijā;
  • jebkuras pakāpes stipra vārīta kafija;
  • granulēts cukurs, olas un kakao pulveris.

Savoyardi var aizstāt ar jūsu pašu ceptu cepumu, un grūti pieejamo Marsala vīnu aizstāt ar cita veida spirtu: konjaku vai Amaretto liķieri.

Un tagad sastāvdaļu proporcijas:

  • cepumi - apmēram 0,3 kg;
  • siers - 0,5 kg;
  • cukurs - 0,1 kg;
  • 4 olas (var aizstāt ar paipalēm - apmēram 18 gab.);
  • vīns - 3 karotes;
  • auksta kafija - tasīte (apmēram 0,4 l);
  • kakao pulveris.

Tiramisu klasiskā recepte šī delikātā deserta izveidošanai ietver šādas darbības:

  1. Olu dzeltenumus kārtīgi sarīvē ar pusi cukura, līdz izveidojas baltas putas.
  2. Sakuļ atdzesētās olbaltumvielas ar atlikušo cukuru līdz baltā krāsā.
  3. Sajauciet olbaltumvielu un dzeltenuma maisījumu, vēlreiz sakuliet ar mikseri.
  4. Pievienojiet sieru un sakuliet, līdz masa kļūst bieza.
  5. Sajauciet kafiju ar konjaku.
  6. Nūjas, ātri iemērktas kafijā, izklāj uz trauka biezā slānī, lai tām nebūtu laika sadalīties.
  7. Augšā ar krējumu.
  8. Ielieciet savoyardi otro rindu, ieeļļojiet ar pārējo krējumu.
  9. Liek ledusskapī uz 4 stundām un tad pārkaisa uz gatavā kakao deserta.

Atliek uzmanīgi sagriezt gabalos un salikt desertu uz šķīvjiem.

Nav pievienotas olas

Lai pagatavotu tiramisu krējumu bez olām, būs nepieciešami šādi produkti: 0,25 kg maskarpones, 0,1 ml krējuma (tauku saturs ne mazāk kā 25%) un 50 g iebiezināta piena.

Turklāt jums jāņem:

  • Savoyardi - cik daudz ir nepieciešams (apmēram 18 gab.);
  • tasi kafijas;
  • pāris karotes šķidruma.

Galvenā atšķirība no klasiskās receptes ir krējuma pagatavošanā:

  1. Beat atdzesētu krējumu un iebiezinātu pienu, līdz veidojas mīksti pīķi.
  2. Pievienojiet nedaudz siera, viegli samaisiet maisījumu no augšas uz leju līdz gludai.

Pēc tam pēc analoģijas ar tradicionālo recepti tiek izveidota tiramisu kūka: kafijā iemērktos cepumus izkārto rindās, pārmaiņus ar krējumu, virsū pārkaisa kakao un liek ledusskapī iestatīt.

Garšīga recepte: tiramisu krēms ar maskarponi

Ar krējumu un maskarponi

Vēl viena iespēja izveidot desertu bez olām ir ar krējumu un maskarponi.

Papildus atdzesētam sieram (250 g) un krēmam ar tauku saturu 33% (250 ml) jums būs nepieciešami šādi produkti:

  • 0,2 kg sīkdatņu;
  • 4 ēdamkarotes pūdercukura;
  • burka (puskilograms) konservētu augļu sīrupā (piemēram, mandarīni).

Soli pa solim veicamās darbības:

  1. Beat krējumu un pulveri līdz biezai.
  2. Maigi mascarpone.
  3. Izlejiet sīrupu no augļu burkas (tas ir noderīgi, lai iemērktu sīkdatnes), atšķaidiet to ar vārītu ūdeni pēc jūsu vēlmēm.
  4. Cepšanas trauka dibenu pārklājiet ar krējumu.
  5. Ielieciet sīrupā samērcētu cepumu kārtu, pēc siera masas, augļu šķēlītes, cepumu un atkal siera masu.
  6. Nosedziet formu un ievietojiet ledusskapī.

Pirms pasniegšanas katru porciju var dekorēt ar augļu šķēlītēm.

Zemeņu deserts

Lai izveidotu vasaras zemeņu desertu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

  • mārciņa zemeņu (svaigas vai atkausētas);
  • tāds pats maskarpones daudzums;
  • Savoyardi - cik daudz ir nepieciešams (apmēram 18 gab.);
  • 100 g cukura;
  • 4 olu dzeltenumi;
  • pāris karotes apelsīnu šķidruma.

Mēs dekorēsim kūku ar mizotām pistācijām.

Gatavošanas process ir šāds:

  1. Noskalo ogas, nosusina, noplēš sīpolus un sasmalcina blenderī, vajadzības gadījumā pievienojot cukuru. Ogu putraim var pievienot šķidrumu, bet ne obligāti.
  2. Sarīvē dzeltenumus un cukuru.
  3. Atsevišķi sakuliet sieru līdz gaisīgam, pakāpeniski iejaucoties dzeltenumos.
  4. Uz pannas dibena ielieciet nedaudz krējuma, pēc tam ar zemeņu biezenī iemērktu cepumu kārtu, pēc tam atkal krējumu, ogām, cepumiem, atkal krējumu.
  5. Rotā produkta augšdaļu ar sasmalcinātām pistācijām un zemenēm, sagriež plānās plāksnēs un pēc tam liek ledusskapī.

Zemeņu desertu var pagatavot pēc citas receptes:

  1. Sajauciet 0,2 kg zemenes ar ½ glāzes apelsīnu sulas un divām ēdamkarotēm šķidruma. Saputo maisījumu blenderī.
  2. Sajauciet olu baltumus (2 gab.) Ar cukuru (pāris karotes), citrona sulu (karoti), ūdeni (2 ēdamkarotes) un ielieciet ūdens vannā. Beat ar mikseri ar minimālu ātrumu. Pēc granulētā cukura izšķīdināšanas 5 minūtes pārspēt ar lielu ātrumu. Noņemiet sabiezinātu maisījumu no uguns un sakuliet, līdz tas atdziest.
  3. Sajauciet dzeltenumus (2 gab.) Ar cukuru (1-2 ēdamkarotes) un, ieliekot ūdens vannā, sita līdz gaismai.
  4. Mīcīt maskarponi (250 g) ar dakšiņu, pakāpeniski iemaisa dzeltenuma masu un pēc tam uzmanīgi - olbaltumvielu.
  5. Vispirms ielieciet nedaudz krējuma formā, pēc tam nūjas, kas iemērc zemeņu masā, zemeņu plāksnes, krējumu, cepumus un krējumu.

Pārklājiet veidni un ielieciet ledusskapī.

Tas ir interesanti:cepumi tiramisu

Nav alkohola

Šis deserts var iepriecināt bērnus, ja tas ir pagatavots bez alkohola.

Lai to izdarītu, sagatavojiet šādu pārtikas preču komplektu:

  • Savoyardi (pēc nepieciešamības);
  • mascarpone - mārciņa;
  • 3 sēklinieki;
  • 6 ēdamkarotes cukura;
  • pusi tases siltas uzlietas kafijas;
  • kakao.

Tiramisu ir viegli pagatavot bez alkohola:

  1. Baltos dzeltenumus un cukuru kārtīgi sarīvē.
  2. Sajauciet tos ar sieru, lai nebūtu gabaliņu.
  3. Baltumus atdaliet līdz spēcīgām baltām putām un pēc tam uzmanīgi samaisiet tos dzeltenuma un siera maisījumā.
  4. Cieši ielieciet cepumu rindu plakanā traukā un viegli apkaisiet kafiju.
  5. Pēc tam izklājiet krējuma kārtu, pēc tam - cepumus, kas piesūcināti ar kafiju, kas līdzīgs iepriekšējam, un pēc tam pārklāts ar krējumu.
  6. Apkaisīt virsu ar kakao pulveri.

Gatavo trauku notīra ledusskapī.

Ar ķiršu

Vēl viena unikāla recepte tiramisu pagatavošanai bez olām ir ar ķiršiem.

Lai izveidotu ķiršu desertu, jums būs nepieciešams:

  • 360 g saldētu ķiršu ogu;
  • 280 ml 33% krējuma;
  • 250 g maskarpones;
  • 240 g savoyardi;
  • 4-5 ēdamkarotes pūdercukura;
  • 3-4 ēdamkarotes kafijas šķidruma;
  • šķipsniņa vanilīna;
  • tasi uzlietas kafijas;
  • 60 g tumšās šokolādes.

Soli pa solim instrukcijas:

  1. Maisojiet krējumu, sieru, vaniļu, pulveri un tējkaroti šķidruma.
  2. Atlikušo šķidrumu samaisiet ar kafiju (apmēram 3 ēdamkarotes uz glāzi silta ūdens).
  3. Bļodas vai veidnes apakšā ielieciet plānu krējuma kārtu.
  4. Vienā pusē iemērciet sīkdatnes kafijā un pēc tam blīvu slāni ielieciet sauso pusi uz krējuma.
  5. Pēc tam kārtojiet šādus slāņus: ķiršu, krējumu, kafijā iemērktus cepumus, atkal ķiršu un krējumu.
  6. Atliek apkaisīt dizainu ar rīvētu šokolādi, dekorēt ar kokteili vai svaigiem ķiršiem un ievietot ledusskapī līdz rītam.

Kā padarīt mascarpone sieru ar savām rokām?

Ir vairākas iespējas Mascarpone siera pagatavošanai mājās:

No mājās gatavota skāba krējuma

Lai to izdarītu, 5 reizes ielieciet marli, pārklājiet to ar caurduri, kas ir uzstādīts pannā. Iegūtais dizains tiek nosūtīts atdzesēts skābs krējums 21% tauku (jo biezāks skābais krējums, jo sviestāks būs iegūtais produkts). Marle ir cieši sasieta, un virsū ievieto kravu, kas sver apmēram 4 kg, un nosūta uz ledusskapi.

Pēc trim dienām marlei būs mīksts un garšīgs siers. Svarīgi atzīmēt, ka no 1,5 kg sākotnējā produkta izdalīsies aptuveni 1,1 kg galaprodukta.

No krējuma un citronu sulas

Lai pagatavotu apmēram 0,3-0,4 kg siera, jums nepieciešams 0,8 ml pasterizēta krējuma ar tauku saturu 15-20% un 2 ēdamkarotes citrona sulas.

Kā pagatavot:

  1. Nepārtraukti maisot, samaisiet krējumu ūdens vannā līdz apmēram 80 ° C.
  2. Pēc izņemšanas no karstuma ielej sulu un labi samaisa.
  3. Atkal nosūta ūdens vannā un, maisot, tur vismaz 7 minūtes, līdz masa sāk līdzināties biezam krēmam.
  4. Noņem no uguns un atstāj uz ceturtdaļas stundas atdzist.
  5. Ielieciet sietu virs pannas, pārklājiet to ar marli, kas salocīta 4-6 kārtās, un ielieciet tajā masu apmēram stundu, lai glāze sūkalas.
  6. Tālāk marle tiek piesaistīta un apturēta apmēram vēl stundu.
  7. Pēc tam marli un sieru nosūta atpakaļ uz sieta, kravu uzliek virsū un liek nakti ledusskapī.

Līdz rītam sieru jau var patērēt.

No krējuma un biezpiena

Lai pagatavotu sieru, ņem biezpienu ar 18% tauku saturu (0,2 kg) un krējumu ar 33% tauku saturu (0,2 ml). Biezpienu ierīvē caur sietu. Pēc tam samaisiet to ar atdzesētu krējumu un ar nelielu ātrumu saputojiet līdz krāšņumam.

Neatkarīgi no tā, kā siers tiek pagatavots, tas jāizlieto trīs dienu laikā

Savoyardi cepumu recepte

 

Bieži atrodams sīkfailu plauktos Savoyardi sīkdatnes jeb Lēdijas pirksti. Bet nevajag izmisumā: to var pagatavot mājās ar savām rokām vienkāršu produktu klātbūtnē:

  • olas - 4 gabali;
  • cukurs un pūdercukurs - 4 ēdamkarotes katra;
  • miltu - tik daudz;
  • sviesta (ieziest cepšanas lapu).

Gatavošanas tehnoloģija:

  1. Uzstādiet cepeškrāsni uzsildīt (apmēram 180 °). Tam vajadzētu labi sasilt, pretējā gadījumā produkti nepacelsies, un mīkla var izplatīties.
  2. Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām un nosūtiet tos 2 dažādos traukos. Dzeltenumiem labāk ņemt šaurāku trauku, lai būtu ērtāk saputot.
  3. Vispirms sasmalciniet dzeltenumus ar cukuru, līdz tie tiek pārveidoti par biezu baltu masu.
  4. Pievienojiet izsijātus miltus un samaisiet ar karoti līdz gludai.
  5. Sakuliet olbaltumvielas ar maisītāju, līdz veidojas stabilas virsotnes. Ja tie tika saputoti pareizi, tad, cisternu sasverot, masa nepārvietojas.
  6. Pārnesiet olbaltumvielu masu uz dzeltenumiem un viegli samaisiet ar karoti virzienā no apakšas uz augšu.
  7. Cepešpannu izklāj ar cepamo papīru, iesmērē ar eļļu un apkaisa ar miltiem.
  8. Piepildiet kulinārijas maisu ar mīklu un viegli saspiediet tās pašas 8-12 cm garas sloksnes uz cepešpannas, atstājot nelielu attālumu starp tām.
  9. Apkaisiet sagataves ar pulveri caur sietiņu un atstājiet apmēram 5 minūtes.
  10. Nosūtiet uz krāsni 10-15 minūtes.

Kad sīkdatne tiek cepta, krāsns ir jāizslēdz un nedaudz jāatver durvis, lai tā pakāpeniski atdziest. Gataviem produktiem vajadzētu būt patīkamam krējuma nokrāsai.

Tiramisu pasniegšana

Ja deserts tika pagatavots kūkas formā, tad to sagriež porcijās šķēlēs un izklāj uz deserta šķīvja. Smalks ēdiens tiek pasniegts uz viltotas plāksnes ar deserta karoti. No dzērieniem tiramisu ir vislabāk piemērots kafijai vai tējai.

 

Desertu var pagatavot porciju traukos - bļodiņās. Turklāt slāņu skaitu var padarīt lielāku nekā oriģinālā, un augšdaļu rotā šokolādes figūriņas vai augļu gabali. Pirms pasniegšanas bļodas tiek novietotas uz priekšējās plāksnes, un blakus tam tiek uzlikta deserta karote.

Atdzesētu ēdienu pasniegšanas temperatūra - ne vairāk kā 6 °.

 

Saistīts:Vairāk no autores: