Khinkali ir mīklas izstrādājums ar gaļas pildījumu, ko pirms daudziem gadiem radīja gruzīnu pavāri. Saskaņā ar vārīšanas tehnoloģiju viņi daļēji atgādina slavenos krievu pelmeņus, tomēr tie izskatās savādāk. Lai pagatavotu šādu ēdienu, jums ne tikai jāspēj pagatavot garšīgu pildījumu, bet arī pareizi mīcīt mīklu khinkali. Mēs piedāvājam izgatavot pusfabrikātus dažādos veidos.

Klasiskā Khinkali mīklas recepte

Vienkāršāko khinkali mīklu var pagatavot, izmantojot tikai trīs galvenos komponentus:

  • 250 mililitri dzeramā ūdens;
  • 750 grami augstākās kvalitātes miltu;
  • 10 grami galda sāls.

Pusfabrikātu sagatavošanas tehnoloģija:

  1. Izsijāt izmērīto miltu daudzumu, ielejiet dziļā traukā. Tā varētu būt liela bļoda.
  2. Pievienojiet sāli.
  3. Ieviešam porciju miltus, ēdienu sajaucam ar rokām. Pirmkārt, tas tiek darīts tieši bļodā, un nedaudz vēlāk process jāpārnes uz griešanas dēli.
  4. Rezultātā vajadzētu iegūt saspiestu mīklu, kas nelīp pie rokām.
  5. Tālāk gandrīz gatavā mīkla jāiesaiņo plānā plastmasas iesaiņojumā un jāatstāj uz galda nogatavināšanai.

Tikai pusstundas laikā pusfabrikāts būs piemērots turpmākam darbam.

Gruzīns ar olu

Gruzijas klasiskā recepte nedaudz atšķiras no iepriekš aprakstītās iespējas. Vietējie pavāri šai mīklai parasti pievieno olu.

Tas padarīs pusfabrikātu elastīgāku, kas nākotnē atvieglo izstrādājumu liešanas pēdējo posmu.

Šai opcijai jums būs nepieciešams:

  • 1,2 kilogrami kviešu miltu;
  • nedaudz soda sāls;
  • 2 neapstrādātas vistas olas;
  • 450 mililitri silta ūdens.

Mīklu jums jāsagatavo pa posmiem:

  1. Ielejiet visus miltus jebkurā platā traukā. Centrā veiciet nelielu atkāpi.
  2. Šajā bedrē ielej sāli un ievada olas.
  3. Sāciet sastāvdaļu sajaukšanu ar rokām. Apmēram 5 minūtes to var izdarīt bļodā. Pēc tam, kad masa ir nedaudz sabiezējusi, pārnes uz tāfeles un turpina mīcīt. Tas prasīs vēl 5 minūtes.
  4. Gatavo mīklu ar ritentiņu izrullējiet plānā kārtā. Tālāk no tā jūs varat sagriezt sagatavi.

Šī opcija ir ērta, jo testam praktiski nav jāgatavojas. Pēc īsa mīcīšanas tas ir pilnībā gatavs darbam. Turklāt olu klātbūtne receptē padara masu elastīgāku, vienlaikus saglabājot vēlamo blīvumu.

Kā pagatavot kefīru

Khinkali mīklu gruzīnu valodā dažreiz gatavo nevis uz ūdens, bet uz kefīra. Šāds pusfabrikāts paliek mīksts, maigs un ilgstoši neizžūst.

Tas ir īpaši svarīgi, ja tiek plānotas lielas produktu partijas.

Lai veiktu šādu pārbaudi, jums jāveic:

  • 1 kilograms cepamo miltu;
  • 24 grami dzeramās soda;
  • sāls;
  • 2 pilnas glāzes kefīra.

Kā pagatavot šo pusfabrikātu:

  1. Vispirms izsijāt miltus bļodā. To var izdarīt pat vairākas reizes.
  2. Pievienojiet tam nepiespiestu soda. Etiķa lomu šajā gadījumā spēlēs kefīrs. Tajā pašā laikā ielieciet sāli un visu viegli samaisiet.
  3. Ielejiet kefīru. Tas jādara lēnām, nepārtraukti maisot. Pakāpeniski mīkla pārvērtīsies par plastmasas necaurlaidīgu bumbiņu.
  4. Pēc tam tam vajadzētu nedaudz atpūsties (apmēram 2-3 stundas).

Pirms paša darba nogatavojušos pusfabrikātu var izveltnēt tikai ar ritentiņu uz galda, pārkaisa ar miltiem.

Minerālūdens khinkali mīkla

Ja vēlaties, varat pagatavot mīklu khinkali pat uz minerālūdens. Tas nedaudz atšķiras no parastās liesās gaļas.

Gāzes dēļ, kas atrodas minerālūdenī, sausie komponenti ātrāk izšķīst. Tas samazina mīcīšanas laiku.

Mēs izvēlamies šādu kompozīciju:

  • 640 grami miltu;
  • 10 grami sāls;
  • 1 glāze minerālūdens (dzirkstošais);
  • 50 grami cukura;
  • C1 kategorijas ola.

Testa izpildes tehnoloģija būs pilnīgi atšķirīga:

  1. Salaužiet olu plašā bļodā.
  2. Pievienojiet brīvos komponentus, pēc tam visu pārsitiet ar mikseri.
  3. Ielejiet bļodā minerālūdeni.
  4. Aizmigti milti porcijās, lai noturētu galīgo partiju.
  5. Pārklājiet gatavo mīklu un atlieciet uz 20-25 minūtēm.

Masa ir vidēji blīva, un olu dēļ tā ir arī diezgan spēcīga. Atšķirībā no parastā liesa pusfabrikāta, tas nesadalās.

Gatavošana maizes mašīnā

Lai vārīšanas laikā produkti nesadalītos, khinkali mīklai vajadzētu būt stāvai un pietiekami vienveidīgai. To ne vienmēr var panākt ar savām rokām. Vienkārši un droši pagatavojiet mīklu maizes mašīnā.

Ir viena oriģināla recepte, kurai jums būs nepieciešams:

  • 450 grami miltu;
  • šķipsniņa sāls;
  • 200 mililitri ūdens;
  • 1 ola
  • 40 grami degvīna.

Kā es varu pagatavot mīklu maizes mašīnā:

  1. Vispirms izsijāt miltus. Sakarā ar to mīkla būs mīkstāka.
  2. Visi komponenti tiek nekavējoties augšupielādēti veidlapā.
  3. Uzstādiet to maizes mašīnas gadījumā, pārklājiet vāku un uz paneļa atlasiet programmu “mīkla”. Pati ierīce signalizēs par procesa beigām.

Pēc šīs receptes pagatavotajai mīklai nav nepieciešams atpūsties. To var nekavējoties izkārtot uz galda un izrullēt.

Trauciņa pamatne

Lietojot sulīgus papildinājumus, khinkali vislabāk izvēlēties kārtainās mīklas izstrādājumus. Tās sagatavošanas process ir diezgan ilgs un darbietilpīgs. Ja saimniecei ir ierobežots laiks, viņa var izmantot vienkāršotu versiju.

Veikt:

  • 320 grami kviešu miltu;
  • 25 grami cukura;
  • 200 grami (1 iepakojums) sviesta;
  • pusi glāzes auksta dzeramā ūdens.
  • 2-3 grami sāls.

Pagatavojiet ātru mīklu šādi:

  1. Ielejiet miltus uz smalcināšanas dēļa.
  2. Ielieciet šeit mazos kubiņos sagrieztu sviestu un kārtīgi sasmalciniet ēdienu ar nazi.
  3. Ievadiet atlikušās sastāvdaļas un samaisiet, līdz masa pārvēršas par stingru bulciņu. Šajā gadījumā milti jāpievieno porcijās.
  4. Aptiniet piparkūku vīriņu un vairākas stundas ievietojiet ledusskapī.

Pirms darba, nogatavojusies mīkla tiks izrullēta tikai 5-7 reizes, salocot to vairākos slāņos.

Khinkali Choux mīkla

Tādam ēdienam kā khinkali ideāli piemēroti ir šokolādes konditorejas izstrādājumi. Sākotnējās konsistences un plastiskuma dēļ tas izliekas diezgan plāni. Turklāt šis pusfabrikāts nekad nesadalās formēšanas vai vārīšanas laikā.

Lai to sagatavotu, jums ir nepieciešami tikai četri komponenti:

  • 3 tases miltu;
  • 20 grami eļļas;
  • 2 grami pārtikas sāls;
  • 400 mililitri ūdens.

Lai pagatavotu khinkali biezputras mīklu:

  1. Ielejiet ūdeni pannā.
  2. Tam pievieno sāli, eļļu, pēc tam samaisa un uzvāra.
  3. Karstā ūdenī pa vienam ielej 2 tases miltu. Sajaukšana notiek ļoti ātri, jo masa tūlīt sāks atdzist.
  4. Pievienojiet pārējos miltus un pagatavojiet gatavo partiju. Mīkla izrādīsies diezgan forša.
  5. Ielieciet mīklu maisiņā un atstājiet to burtiski 30-35 minūtes. Šajā laikā tas nobriest un izlīdzinās.

Pēc tam mīklu var izrullēt un turpināt formēšanas procesu.

Tradicionāls Khinkali pildījums

Khinkali, kā jūs zināt, ir gruzīnu virtuves ēdiens. Tāpēc tradicionāli pildījumu viņam gatavo no jēra gaļas. Gruzijas klasiskajā receptē maltajai gaļai jābūt sulīgai un smaržīgai.

Tāpēc jūs varat izmantot šo produktu komplektu:

  • 0,4 kilogrami jēra filejas;
  • vairākas ķiploka daiviņas (pēc garšas);
  • 200 mililitri buljona;
  • nedaudz sāls;
  • 2 vidēji sīpoli;
  • pipari;
  • 1 ķekars dilles un pētersīļi.

Lai pagatavotu pildījumu:

  1. Sagrieziet gaļu ar asu nazi mazos gabaliņos. Gaļas maļamā mašīna šajā gadījumā nav ieteicama.
  2. Patvaļīgi sasmalciniet sīpolu un ķiplokus. Centieties iegūt sagataves pēc iespējas mazākas.
  3. Karbonāde zaļumus.
  4. Savāc sasmalcinātus produktus vienā traukā.
  5. Pievienojiet nedaudz sāls, nedaudz piparu, samaisiet.
  6. Uzpildiet buljonu. Vēlreiz visu samaisiet.

Masai vajadzētu kādu laiku stāvēt, lai gaļa daļēji absorbētu šķidrumu. Pildījumam nevajadzētu drupināt vai salapot frakcijās.

Saistīts:Vairāk no autores: