Gulaša zupa - 7 receptes

Cīņas par nacionālo neatkarību laikmetā pie aristokrātiem pie galda nāca biezs Ungāru ganu sautējums, un kopš tā laika tas ir kļuvis par neatņemamu kultūras elementu. Gulaša zupa dažreiz tika pārveidota līdz nepazīšanai, dažādās vietās tā tika pagatavota no medījumiem un zivīm, kāpostiem un sēnēm, pasludinot katru recepti par visgaršīgāko un vēsturiski patieso. Tagad slavenie restorāni visā pasaulē mulsina patiesās gulāžas noslēpumu.

Ungāru gulaša zupa

Brīvdienās šo ēdienu vīrieši gatavo uz atklātas uguns. Īpaša tradīcija paredz dzert 20 g palinka par katru sastāvdaļu, kas nosūtīta uz biogrāfu - īpašu katlu. Nav pārsteidzoši, ka dažās receptēs sastāvdaļu skaits sasniedz divus desmitus.

Viena no sākotnējām iespējām:

• kūpināts speķis ungāru valodā;
• sīpoli;
• gaļa bez kauliem;
• kartupeļi
• paprika;
• paprika;
• sāls.

Mājās ungāru gulaša zupu var pagatavot katlā vai pannā ar biezu dibenu. Produktu skaitu nosaka garša. Sautējumam jābūt biezam, lai “karote stāvētu”, gaļas vajadzētu būt vairāk nekā pārējai.

1. Taukus sašķidrina virs lielas uguns. Ir nepieciešams noņemt dradžus, lai nesabojātu gulaša garšu. Cepti tauki ēdienam piešķir nacionālu garšu, Nekādā gadījumā neaizstājiet to ar augu eļļu vai tvaicētiem taukiem.
2. Sīpoli, kas dīvainā kārtā, produkts ir salds, tāpēc tam ir nepieciešams ļoti maz. 400 g gaļas pietiek ar 1/3 sīpolu. Nav svarīgi, kā to sasmalcināt, sīpolu šķēles vārīšanas beigās pilnībā izkusīs. Lai iztvaikotu lieko šķidrumu, ir svarīgi to ievietot pannā pirms gaļas.
3. Sagrieziet gaļu lielos valrieksta lieluma gabalos. Gabali ir nedaudz samazināti apjomā un būs ērti ēst.
4. Apcepiet gaļu taukos no visām pusēm, lai gaļas sula aizblīvētu gabalos.
5. Vāra kartupeļus līdz pusei vārīti atsevišķā pannā.
6. Pievienojiet papriku, vismaz 20 - 30 g uz katriem 100 g gaļas.Tieši viņa piešķirs ēdienam bagātīgu krāsu. Pārāk karstā taukā garšviela kļūst rūgta un kļūst tumši brūna, tāpēc uguns ir jāsamazina.
7. Ielejiet ceptu gaļu uz augšu ar karstu ūdeni.
8. Sagrieziet piparus lielos gabaliņos un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
9. Šajā laikā tiek sagatavoti mikroshēmu komplekti - mazi pelmeņi, pupiņas lielumā. Viņiem viņi mīca vēsu mīklu no olām un miltiem. Katrs sīkums ir jāapvāc ciešā vienreizējā formā.
10. Kartupeļus sagrieziet vai sasmalciniet lielos gabalos. Kopā ar čipsiem ielieciet pannā ar gulašu 5 līdz 10 minūtes, pirms gaļa ir gatava.
11. Pēc vēlēšanās traukā var pievienot čili piparus.

Gatavojot liellopu gaļu

Mūsdienu receptes kļūst arvien daudzveidīgākas, un tajās ir liels skaits dārzeņu, garšaugu un garšvielu.

Papildus gaļai gulašā varat pievienot:

• tauki;
• sīpoli;
• burkāni;
• selerijas;
• paprika;
• mizoti tomāti;
• ķiploki
• paprika;
• gaļas buljons;
• ķimeņu sēklas;
• piparu graudi;
• kartupeļi
• mikroshēmu komplekti;
• šampinjoni;
• sāls;
• svaigi zaļumi.

Liellopu gaļu gulašam izvēlas sulīgu, ar daudzām cīpslām. Parasti tā ir lāpstiņa, griezums vai stilbiņš.

1. Pirmkārt, sīpoli un gaļa noteikti tiek cepti.
2. Atlikušās sastāvdaļas tiek ieklātas norādītajā secībā. Pēc katra komponenta pievienošanas gulašam ļauj sautēties vai vārīties 5-10 minūtes.
3. Kartupeļus vāra vai apcep lielos gabaliņos atsevišķi. Tas nedrīkst būt drupans.
4. Pēc buljona pievienošanas gulašu sautē uz lēnas uguns, līdz gaļa ir gatava.

Cūkgaļa

Gulašu reti gatavo no cūkgaļas. Tomēr dažas garšvielas un piedevas taukainai gaļai piešķir bagātīgu garšu un aromātu buķeti, kas nepieciešama gulašam.

Sastāvs biezais gulašs:

• sīpoli;
• cūkgaļa
• paprika;
• ķiploki
• zira;
• Tomāti
• ābolu sidra etiķis;
• paprika;
• melnie pipari;
• sāls;
• gaļas buljons;
• kartupeļi.

Zira var aizstāt ar ķimeņu sēklām, tomātiem - tomātu pastu vai kečupu. Sastāvdaļas ir uzskaitītas secībā, kādā tās jāpievieno gulašam.

1. Zira ieteicams sasmalcināt plaukstās, lai tā gaļai piešķirtu lielāku garšu.
2. Etiķi ielej diezgan daudz. Pāris ēdamkarotes ir pietiekami, lai mārciņa cūkgaļas.
3. Nomizojiet obligāti no tomātiem. Vislabāk tos samaisīt un etiķi pievienot tieši tomātiem.
4. Pipetes pievieno pēc vēlēšanās.
5. Kopumā gulaša zupu gatavo apmēram stundu.

Ar tomātu sulu

Mūsdienu gulašs nav pilnīgs bez tomātiem. Bet šis amerikāņu dārzenis, tāpat kā paprika, nonāca Ungārijā ne agrāk kā 18. gadsimtā un bija diezgan dārgs. Nabadzīgie ungāru gani diez vai varētu atļauties šādu gardumu. Mēs varam teikt, ka gulašs ar tomātiem vai tomātu sulu ir aristokrātiska ēdiena versija.

Kulinārijas eksperti bieži strīdas par to, vai gulašs ir zupa, tas ir, gaļa buljonā vai pamatēdiens ar daudz karstu mērci. No tomātu sulas tiek iegūts biezs buljons vai mērce, kas ir spilgtā krāsā un garšā, kas liek aizmirst visus strīdus un vienkārši veikt ēdiena degustāciju.

Sastāvdaļas

• tauki;
• sīpoli;
• gaļa;
• paprika;
• ķiploki
• gaļas buljons;
• burkāni;
• pētersīļu sakne;
• selerijas sakne;
• paprika;
• kartupeļi
• tomātu sula;
• melnie un karsti pipari;
• sāls.

Pēc izvēles pievienojiet mikroshēmojumus.

1. Apcepiet sīpolu un gaļu izkausētos taukos.
2. Pievienojiet daudz papriku un sasmalcinātus ķiplokus.
3. Ielejiet buljonu un nedaudz vāriet.
4. Atsevišķi samaisiet dārzeņus un vāriet vai apcepiet kartupeļus.
5. Pārnes visus dārzeņus uz gulašu, ielej tomātu sulu.
6. Pievienojiet garšvielas un sāli.

Spilgts pieskāriens: mērce izgatavota no skāba krējuma un miltiem (10: 1).

1. Uzmanīgi samaisiet skābo krējumu un miltus, lai nebūtu gabaliņu.
2. Ielejiet gatavajā gulašā un ļaujiet tam 5–10 minūtes brūvēt zem vāka. Jūs varat to turēt uz uguns, lai nedaudz sabiezētu buljonu.
3. Pasniedzot, jūs varat apkaisīt ne tikai ar svaigiem garšaugiem, bet arī ar smalki sagrieztu svaigu karstu piparu.

Zirņu konservi

Viena no netradicionālajām gulaša sastāvdaļām ir zaļie zirnīši.Tas ēdienam piešķir spilgtu krāsu akcentu, saldenu garšu un daļēji “ēd” taukus, tāpēc mūsdienu receptēs zirņi ir kļuvuši diezgan populāri.

Sastāvdaļas

• tauki;
• sīpoli;
• gaļa;
• paprika;
• burkāni;
• buljons;
• tomātu pasta;
• sarkanvīns;
• sāls;
• zaļie zirnīši;
• kartupeļi
• ķiploki
• svaigi zaļumi.

Izmantojiet ne tikai konservētus zirņus, bet arī svaigus vai saldētus.

1. Taukos apcep sīpolus, gaļu un burkānus.
2. Samaziniet uguni, ielejiet papriku.
3. Pievienojiet buljonu, tomātu pastu, vīnu un sāli. Alkoholu var aizstāt ar ābolu sidra etiķi.
4. Kartupeļus vāra atsevišķi.
5. Pirms gatavības pievienojiet to gulašam.
6. Sezona ar sasmalcinātiem ķiplokiem un zaļumiem.

Pēc čehu maizes receptes

Interesantas gulaša iespējas tiek gatavotas arī ārpus Ungārijas. Piemēram, gulašu čehu valodā gatavo uz alus, ar klimpām vai maizē. Efektīvs trauku pasniegšanas veids porcijās vienmēr piesaista tūristus.

Sastāvdaļas

• sīpoli;
• gaļa;
• sāls;
• paprika;
• Provansas augi;
• majorāns;
• lovage;
• gaļas buljons;
• paprika;
• milti.

Pasniegšanai izmantojiet kviešu maizītes ar porciju skaitu.

1. Apcep sīpolu un gaļu.
2. Pievienojiet garšvielas un sāli. Čehi lieto papriku vairākas reizes mazāk nekā ungāri. Pietiekami tējkarotes uz kilogramu gaļas.
3. Pēc ceturtdaļas stundas ielieciet sarīvētos piparus gulašā un ielejiet buljonu.
4. Vāra līdz vārīšanai apmēram stundu.
5. Pirms vārīšanas atšķaida karoti miltu ar ūdeni un ielej traukā.
6. Maisot, lai gulašs paliktu uz uguns, līdz tas sabiezē.
7. Pie ruļļiem nogrieziet augšdaļu un izņemiet drupatas.
8. Žāvē tos karstā cepeškrāsnī (180 ºС) apmēram ceturtdaļu stundas, lai tie būtu stiprāki.
9. Ielieciet karstu gulašu uz bulciņām un nekavējoties pasniedziet.

Vācu gulaša zupa

Ja ungāru gulašs ir rupjš un pikants nomadu ēdiens, tad vācu versija ir smalks ēdiens no buržuāru ģimenes virtuves. Vācu gulaša zupa izceļas ar lielu daudzumu tomātu, mazāk pikantuma un mazām šķēlītēm.

Sastāvdaļas

• sīpoli;
• gaļa;
• paprika;
• Tomāti
• paprika;
• kartupeļi
• ķiploki
• ķimeņu sēklas;
• pipari;
• sāls.

Sagrieziet visas sastāvdaļas 1 * 1cm kubiņos.

1. Apcep sīpolus un gaļu uz lielas uguns.
2. Pievienojiet garšvielas un sāli.
3. Tomātus pēc svara ņem tikpat daudz kā gaļu. Blanšē dārzeņus, noņem miziņu un sasmalcina kartupeļu biezenī.
4. Sautējiet gaļu ar tomātiem vismaz stundu, gandrīz līdz gatavībai.
5. Pievienojiet kartupeļus un papriku 15 minūtes pirms vārīšanas.
6. Gatavo gulaschsuppe sezonu ar ķiplokiem.

Noslēgumā - svarīgs ungāru virtuves pamatlicēja Karoja Gundela padoms: “Neuzskatu, ka ir grūti izmēģināt ēdienu bieži un koncentrēti.” Tas jādara pēc katras vārīšanās, pievienojot jaunu sastāvdaļu un pirms tam gatavojot. Vienmēr ir iespēja labot kļūdu, bieži garšas harmonija ir atkarīga tikai no dažiem gramiem garšvielu.