Korejiešu sparģeļi: no kā sastāv, kalorijas, ieguvumi un kaitējums, 3 receptes korejiešu sparģeļiem

No kā sparģeļi ir izgatavoti korejiešu valodā? Pretēji izplatītajam uzskatam, ka galvenajai sastāvdaļai nav nekā kopīga ar slaveno dārzeņu ar zaļajiem dzinumiem. Sparģeļi populāriem korejiešu ēdieniem ir Austrumāzijas virtuves sojas pupu pusfabrikāts, saburzītas sausas nūjas. Ķīnā tos sauc par "fuju" vai "fupi", japāņiem un korejiešiem tas ir "yuba". Krievijā šo produktu mēdz dēvēt par “sparģeļiem”.

No kā tiek izgatavoti korejiešu sparģeļi

Fudžu ražošanas tehnoloģija ir izstrādāta gadsimtiem ilgi. Ražošana sastāv no vairākiem posmiem.

1. Svaigas sojas pupiņas iemērc vairākas stundas, pēc tam sasmalcina.
2. Izmantojot īpašu aprīkojumu, pupiņu biezpiena ražošanai atdala olbaltumvielas. Šajā gadījumā veidojas piens.
3. Izejviela tiek vārīta. Sojas pienu sautē ilgu laiku noteiktā temperatūrā, veidojot putas uz virsmas blīvas plēves veidā ar lielu tauku procentuālo daudzumu - fupi.
4. Slāni savāc un vertikāli suspendē žāvēšanai. Fupi izstiepjas un pārvēršas par šķiedru un sažuvušu fuju caurulīti.
5. Sojas piena tauvu noņem, sarullē un žāvē horizontālā stāvoklī. Tad sadaliet gabalos.

Sausas garas nūjas caurspīdīgā iepakojumā tiek pārdotas ar preču zīmi Fuzhu vai Zhiyuan. Parasti viena standarta pakete sver 500 g.

Žāvēta fuju vai vienkārši iemērc ūdenī ir gandrīz bez garšas. Sojas sparģeļi ir piesātināti ar marināžu, garšvielu un citu sastāvdaļu aromātu un garšu.

Kaloriju Fuju

Sojas sparģeļi ir olbaltumvielu koncentrāts.

BJU sausās fuju bilance izskatās šādi:

• olbaltumvielas - 56,3;
• tauki - 24,9;
• ogļhidrāti - 18,8.

2000 kcal diētas gadījumā fuju sedz gandrīz 70% no ikdienas olbaltumvielu daudzuma.

Sparģeļu kaloriju saturu korejiešu valodā interneta avotos attēlo dažādi dati, un tas svārstās no 200 līdz 385 kcal uz 100 g sausa fuju.

Gatavo sparģeļu uzturvērtība ir atkarīga no receptes. Eļļā cepts fuju kļūst par ļoti barojošu ēdienu. Ķermenis saņems daudz mazāk kaloriju no marinētiem sparģeļiem.

Produkta priekšrocības un kaitējums

Korejas sparģeļos ir vērtīga vitamīnu un minerālvielu izvēle. Tas satur B grupas vitamīnus, askorbīnskābi, fosforu, cinku, kāliju, magniju un daudzas citas derīgas vielas.

Sojas sparģeļu galvenā vērtība cilvēku veselībai ir fitoestrogēni. Saprātīgs un regulārs fuju patēriņš ir īpaši ieteicams sievietēm pirmsmenopauzes periodā.

Olbaltumvielu produktam ar hormonu stimulējošām īpašībām ir spēja:

• stimulēt šūnu atjaunošanos;
• novērstu ļaundabīgu audzēju risku;
• novērstu osteoporozes rašanos.

Vēl viena vērtīga sparģeļu sastāvdaļa ir lecitīns. Šis ir fosfolipīdu komplekss, kas ir šūnu membrānu celtniecības materiāls. Viņa dalība ķermeņa metabolisma procesos stiprina nervu sistēmu, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību, kā arī paātrina tauku metabolismu. Tāpēc uztura speciālisti iesaka fuju cilvēkiem ar liekā svara problēmām, un kardiologi to iesaka pacientiem ar sirds un asinsvadu patoloģijām. Sparģeļu klātbūtne ēdienkartē korejiešu valodā samazina holesterīna koncentrāciju asinīs un novērš insulta risku.

Tāpat kā jebkurš produkts ar aktīvo elementu komplektu, sojas sparģeļi ir gan labvēlīgi, gan kaitīgi.

• Augu hormoni kavē vairogdziedzera darbību, tāpēc fuju ir kontrindicēts tā hipofunkcijā.
• Sparģeļus nav ieteicams lietot arī pacientiem ar nieru slimībām: sojas produkts satur ievērojamu daudzumu skābeņskābes, kas provocē akmeņu veidošanos.
• Cilvēkiem ar aizkuņģa dziedzera slimībām sparģeļi jālieto ļoti uzmanīgi. Austrumāzijas sojas ēdienu pārpalikums ēdienkartē var negatīvi ietekmēt neaizsargātā orgāna stāvokli. Tā kā anamnēzē ir pankreatīts, labāk atteikties no fuju.

Labākās korejiešu sparģeļu receptes

Fuju ir diezgan zems kaloriju saturs un patīkama garša. Dietologiem ieteicams ēdienreizi iekļaut svara zaudēšanas diētā un veselīgai ēdienkartes dažādībai.

Dietologi uzskata, ka sparģeļi ir labāki pusdienām vai vakariņām: pēcpusdienā dārzeņu olbaltumvielas tiek absorbētas daudz labāk.

Sparģeļus izmanto kā atsevišķu trauku vai kā vienu no sastāvdaļām. Receptes ar sojas pupu pusfabrikātiem ieradās pie mums no Austrumāzijas valstīm - Ķīnas, Japānas, Korejas un Indijas.

Korejiešu sparģeļu receptes ir vieglas un ātri pagatavojamas. Lai iegūtu garšīgu uzkodu, jums nav nepieciešams vairāk kā pusstunda.

Bet vispirms ir jāsagatavo fuju:

1. Iemērciet vēsā ūdenī apmēram 3 līdz 4 stundas.Ja jums nav laika, bet vēlaties sparģeļus, žāvētu pusfabrikātu pāris minūtes varat turēt verdošā ūdenī. Sparģeļi uzreiz uzbriest, bet tā garša būs zemāka par produkta, kas apstrādāts "aukstā veidā", garšu, un derīgās īpašības var tikt pilnībā zaudētas.
2. Pēc mērcēšanas produktu labi izskalojiet.
3. Izspiediet sparģeļus un sagrieziet parastā garuma gabalos (3 - 5 cm). Lai fuju padarītu estētiski patīkamāku, ieteicams to sagriezt pa diagonāli.

Tagad sojas raža ir gatava turpmākām manipulācijām, lai kļūtu par garšīgu korejiešu stila uzkodu.

Korejiešu stila sparģeļi

Šis ir tradicionālais un slavenākais Āzijas virtuves ēdiens.

Lai pagatavotu sparģeļus pēc populāras receptes, jums būs nepieciešami šie produkti:

• sausa fuzhu - 300 g;
• ķiploki - 4 lielas krustnagliņas;
• sīpoli - 2 gab. vidēja lieluma;
• sojas mērce - 4 - 5 ēd.k. l .;
• garšvielas un garšvielas pēc garšas;
• etiķis, sāls un cukurs pēc garšas;
• augu eļļa - dārzeņu cepšanai.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavoto fuju sagriež vienādās šķēlēs.
2. Sasmalciniet un apcepiet sīpolu.
3. Sasmalciniet ķiploku daiviņas ar presi.
4. Atsevišķā traukā sajauciet sojas mērci un etiķi.
5. Apvienojiet ķiplokus ar karstu pannas saturu un samaisiet. Mums vajag sīpolus ar sviestu.
6. Visu ielej sparģeļos, sāli, pievieno garšvielas, cukuru, sojas etiķi.
7. Labi samaisa un liek ledusskapī.

Tagad salātu garša ir atkarīga no jūsu ekspozīcijas. Jo ilgāk sparģeļus pēc vārīšanas atdzesē korejiešu valodā - jo piesātinātāks ir marinādes un garšvielu aromāts, jo garšīgāks tas kļūst. Optimālais periods ir 3 līdz 5 stundas.

Korejiešu sparģeļi ar burkāniem

Marinētas fuju klasisko garšu var papildināt ar dārzeņiem. Piemēram, burkāni.

Šī korejiešu sparģeļu recepte jums būs nepieciešama:

• fuzhu - 0,5 standarta iepakojums;
• sīpols - 1 liels;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• zaļo sīpolu spalvas - 1 mazs ķekars;
• burkāni - 400 g;
• garšvielas un piedevas - pēc garšas (sarkanie malti pipari un koriandrs - nepieciešami);
• sojas mērce un etiķis 70% - viens nepilnīgs Art. l .;
• jebkura augu eļļa pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Sagatavo fuju (iepriekš aprakstītā metode).
2. Burkānus samaļ "korejiešu" veidā.
3. Sāli, piparus, pievienojiet etiķi. Atliek 25 minūtes.
4. Sasmalciniet sīpolu un ķiplokus. Apcep, pievieno sparģeļu šķēlītes, sojas mērci un koriandru.
5. Apcepiet masu uz lēnas uguns 5 līdz 7 minūtes.
6. Apvienojiet ar burkāniem, samaisiet, noņemiet uzstājībai. Ledusskapī salātiem vajadzētu pavadīt no trim stundām līdz dienai.
7. Pasniedzot, apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Uzkodu var papildināt ar sezama sēklām. Tas iepriekš jāapcep eļļā, līdz parādās zelta nokrāsa, un pievieno ar burkāniem.

Šos salātus vislabāk ēst atdzesētus. Šajā stāvoklī to uzskata par visgaršīgāko. Lai gan, kā jūs zināt, katrs izlemj pats.

Sēņu sparģeļi

Korejiešu uzkoda ar sēnēm ir viena no īpašajām sparģeļu vārīšanas iespējām.

Sastāvdaļas

• sausa fuzhu - 300 g;
• svaigi šampinjoni - 400 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• gatavas korejiešu garšvielas un citas garšvielas pēc garšas;
• sāls;
• rafinēta eļļa.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagatavojiet sparģeļus (iepriekš aprakstītā metode), saspiediet un sagriež vienādās šķēlēs.
2. Sēnes sagriež plāksnēs gar kājām, un sīpolus plānos gredzenos.
3. Apcep sēnes 20 minūtes.
4. Pievienojiet pannā sīpolu un viegli apcepiet to ar sēnēm.
5. No pannas izlejiet karstu eļļu bļodā ar sparģeļu gabaliņiem, samaisiet.
6. Sparģeļus pakļauj apspiešanai vai uz pusotru stundu uzstāj.
7. Tad sāliet produktu, sajauciet ar "korejiešu" garšvielām, sēnēm un sīpoliem.

Lai ēdiens iegūtu bagātīgu garšu, sparģeļus labāk ievietot noslēgtā traukā, atdzesēt un 4 - 5 stundas aizmirst.