Boloņas mērce: klasiska recepte - 6 iespējas gaļas mērces pagatavošanai itāļu makaroniem

Saimniece, kas zina un prasmīgi izmanto klasisko recepti Boloņas mērces makaroniem, nenogurstoši dzird priecātas atsauksmes. Jebkuras virtuves piepildīšana ar Itālijas garu ir tik vienkārša!

Klasiska recepte ar malto gaļu

Gaļas mērce tradicionāli tiek pagatavota makaroniem, taču tā noteikti iet kopā ar parasto sānu ēdienu: kartupeļiem un jebkurām labībām. Tātad, kas ir boloņu mērce ar malto gaļu un kā to pareizi pagatavot?

Pirmā sastāvdaļa ir malta gaļa. Klasiskā recepte norāda liellopu gaļu, bet cūkgaļas, vistas un pat aitas sastāvdaļa nav sliktāka garša.

Kādas sastāvdaļas ir vajadzīgas mērcei:

• malta gaļa - 500 g;
• buljons - 200 ml;
• tomātu pasta - 500 g;
• olīveļļa - 2 ēd.k. karotes;
• vidēja lieluma sīpoli - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Darbību secība:

1. Apcepiet izvēlēto malto gaļu pannā ar olīveļļu.
2. Pēc sasmalcinātu sīpolu un ķiploku pievienošanas vēlreiz apcep.
3. Tad nāk tomātu pasta, sāls un pipari.
4. Lai iegūtu sulīgumu, varat pievienot nedaudz dārzeņu vai gaļas buljona.
5. Šo maisījumu vairākas minūtes sautē zem vāka.
6. Iepriekš vārītus spageti tieši ielej traukos ar mērci un samaisa.

Bet tas ir tikai viens no iespējamiem variantiem, vienkāršākais.

Tradicionālā itāļu mērce

Gaļas mērci tomēr uzskata par visgaršīgāko un sātīgāko, kuras pagatavošanai izmanto klasisko itāļu recepti. Un viņš nav zināms visiem pavāriem.

Sastāvdaļu saraksts ir ļoti garš:

• gaļa (vēlams teļa gaļa), malta ar gaļas mašīnā - 500 g;
• kūpināts speķis - 100 g;
• tauku krēms no 20% - 120 ml;
• siers (vēlams parmezāns) - 150 g;
• sīpoli - 1 vidēja lieluma galva;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• vidējs burkāns - 1 gab .;
• augu eļļa (vēlams olīvu) - 3 ēd.k. karotes;
• sviests - 1 ēd.k. karote;
• vīns (vēlams sausais sarkanais) - 250-300 ml;
• tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes;
• tomāti savā sulā - 2 kārbas pa 400 ml katra;
• garšvielas pēc garšas: sāls, melnie pipari, oregano, baziliks.

Ēdienu gatavošana prasa daudz laika, bet gala rezultāts ir tā vērts. Tātad:

1. Eļļu maisījumā apcep plānas speķa šķēles.
2. Smalki sasmalciniet visus dārzeņus, izņemot tomātus, un apcepiet tos kopā ar bekonu.
3. Pakāpeniski pievienojiet visu pildījumu, kas sagatavots no izvēlētās gaļas. Pārliecinieties, ka viņš nepieņem lielus gabaliņus, tāpēc to vienmēr mīciet ar lāpstiņu.
4. Kad maltā gaļa ir apcepta, jūs varat ielej krējumu un pagaidiet, līdz tie uzsūcas gaļā.
5. Mēs ielejam vīnu un gaidām, līdz gandrīz viss šķidrums ir vārījies.
6. Nākamais solis ir pievienot tomātu pastu un tomātus, kā arī iecienītās garšvielas.
7. Kad visas sastāvdaļas ir pannā, mērcējiet mērci vismaz divas stundas zem vāka zem vāka, kontrolējot procesu un periodiski sajaucot sastāvu.
8. Ļaujiet mērcei nostāvēties apmēram stundu.

Pasniegšana ir šāda: uz šķīvja liek porciju vārītu spageti, pēc tam mērci un pārkaisa ar rīvētu parmezānu virs trauka.

Gatavošana ar tomātiem

Lai pagatavotu Boloņas mērci ar tomātiem, nav nepieciešams izmantot konservētus dārzeņus. Vasarā svaigas sastāvdaļas ir arī diezgan piemērotas.

Kā pagatavot tomātus:

1. Nomazgājiet, noskalojiet ar verdošu ūdeni un mizojiet.
2. Tad sasmalciniet un izmantojiet dažādās receptēs, nevis tomātus savā sulā.
3. Lai padarītu mērces konsistenci vēl maigāku un vienveidīgāku, svaigus tomātus var noslaucīt caur sietu, lai pagatavotu tomātu sulu.

Šis pusfabrikāts labi sader ar tradicionālās gaļas mērces sastāvdaļām, un to var izmantot arī veģetāros ēdienos.

Veģetārs variants ar sēnēm

Cilvēkiem, kuri neēd dzīvnieku izcelsmes pārtiku, ir arī lielisks veids, kā pagatavot slaveno itāļu ēdienu. Tas ir pietiekami, lai nedaudz mainītu klasisko recepti Boloņas mērcei, aizstājot gaļu ar sēnēm. Krējumu var izslēgt arī no sastāvdaļu sastāva, un sulīgumam pievienojiet vēl tomātus. Gatavo veģetāro mērci var saputot ar blenderi un pasniegt ar makaroniem un citiem sānu ēdieniem.

Bolognes veģetāriešiem:

• jebkuras sēnes - 750 g;
• olīvu vai kukurūzas eļļa - 2 ēd.k. karotes;
• vidēja lieluma sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• tomātu pasta vai svaigu tomātu biezeni - 500 g;
• buljons (dārzeņu) - 200 ml;
• sāls, pipari - pēc garšas

Starp citu sēnes patīkamu vērpjot pievieno tradicionālās gaļas bolognese garšu.

Gatavošana ar cukini un seleriju

Dārzeņu komplektu itāļu ēdieniem var paplašināt pēc savas patikas. Tas labi der gaļai makaronu skvoša un selerijas mērcē.

Šajā receptē sastāvs būs šāds:

• liels sīpols - 1 gab .;
• vidēja lieluma burkāni - 1 gab .;
• selerijas kātiņi - 2 gab .;
• vidēja lieluma tomāti - 3 gab .;
• svaigas cukini - 1 gab .;
• jebkura malta gaļa - 400 g;
• garšvielas un sāls pēc garšas.

Process īpaši neatšķiras no klasiskās versijas:

1. Vispirms apcep sīpolus, burkānus un sasmalcinātu cukini.
2. Tad pievieno seleriju, sagriež mazos gabaliņos.
3. Tālāk uz pannas tiek nosūtīta malta gaļa un tomāti.
4. Visu kopā sautē līdz vārīšanai un pasniedz ar sānu ēdienu.

Boloņas mērce ziemai

Daudzas mājsaimnieces dod priekšroku gatavoties ziemai. Ja ģimene mīl gaļas mērci makaroniem, tad jums tas bieži ir jāvāra. Protams, konservētā mērcē nav gaļas sastāvdaļu, bet garša nav zemāka par klasisko versiju. Un pats galvenais - tas ietaupa laiku ēdienu gatavošanai.

7 kg tomātu jums būs nepieciešams:

• sīpoli - 1 kg;
• ķiploki - 40 g;
• olīveļļa - 65 ml;
• tomātu pasta - 400 g;
• sāls - 65 g;
• cukurs - 175 g;
• pētersīļi un bazilika zaļumi - katrs pa 70 g;
• paprika - 50 g;
• vīna etiķis (sarkans) - 200 ml;
• malti melnie pipari - 1 tējk.

Gatavošanas process prasīs daudz laika:

1. Vispirms tomātus smalki sasmalcina un apmēram 2,5 stundas vāra uz lēnas uguns.
2. Tad viņi pievieno sasmalcinātus aromātiskos augus, papriku, sāli, cukuru un turpina gatavot.
3. Sīpolus ar ķiplokiem atsevišķi apcep olīveļļā, pēc tam tos sajauc ar tomātu pastu.
4. Tad abus maisījumus apvieno, ielej piparus un ielej etiķi.
5. Iegūtajai masai vajadzētu vārīties 10-15 minūtes, pēc tam to ielej sterilās burkās, sarullē, apgāž un ietin, līdz pilnīgi atdziest.

Itāļu virtuve ir ļoti daudzšķautņaina. Katrā Itālijas nostūrī ir savas tradīcijas, kas attiecas uz ēdiena gatavošanu. Bet fani visā pasaulē uzvarēja tieši gaļas mērce makaroniem. Katra saimniece to sagatavo savā veidā, pat ievērojot klasisko versiju. Tāpēc, neatkarīgi no tā, kas Boloņesam ir jāmēģina, diez vai viņš atstās vienaldzīgu.