Sviesta rauga mīkla - 7 visgaršīgākās receptes, kā pagatavot pūkainu mīklu

Sviesta rauga mīkla ir veselīgs un ārkārtīgi garšīgs produkts. Raugs ir bagāts ar olbaltumvielām, kuru kvalitāte nav zemāka par gaļu, pienu. B grupas vitamīni, kalcijs, dzelzs, aminoskābes, kas ir to sastāvdaļa, ir dabisks komplekss, lai saglabātu veselību un skaistumu. Sviesta cepšana ir gastronomiskās baudas un labsajūtas avots.

Universāla sviesta rauga mīkla

Četri pieredzējušu šefpavāru ieteikumi (padomi) palīdzēs jums pagatavot perfektu universālo sviesta mīklu.

1. Sastāvdaļām nevajadzētu būt aukstām. Vispirms izņemiet tos no ledusskapja, ļaujiet sasilt. Raugs ir dzīvs produkts, kam nepieciešams karstums.
2. Izsijāt miltus 2-3 reizes. Tam jābūt bagātinātam ar skābekli.
3. Izmantojiet receptē norādīto cukura daudzumu. Produkti var sadedzināt pārmērības dēļ.
4. Telpā, kur gatavojat ceptas preces, aizveriet logus un durvis: mīkla izžūs no caurumiem.

Izgatavot universālu sviesta bāzi saldajiem un apmierinošajiem konditorejas izstrādājumiem nav īpaši grūti, ja ņem vērā iesniegtos padomus.

Produkti:

• piemaksu milti - 1 kg;
• piens - 0,5 l;
• raugs (dzīvs) - 50 g;
• margarīns - 70 g;
• parastais cukurs - 3 ēd.k. l .;
• sāls - 0,5 tējk.

Procedūra

1. Raugu izšķīdina pienā, kas uzkarsēts līdz + 30–35 0С, pievieno cukuru.
2. Ielejiet sālītus miltus, samaisiet komponentus.
3. Pievienojiet izkusušos taukus masai, mīciet mīklu, pārklājiet ar plēvi, stundu uzstājiet siltā vietā.
4. Lai mīcītu mīklu, veidotu izstrādājumus, atstājiet 15 minūtes pārbaudei.
5. Cep līdz vārīšanai.

Vanilīna pievienošana mīcīšanas posmā cepšanai piešķir ēstgribu aromātu.

Pīrāgu pamats krāsnī

Sviesta rauga mīkla pīrāgiem cepeškrāsnī ir svarīga sadaļa pavārgrāmatu rokasgrāmatā. Izmēģiniet recepti ar mīklu.

Produkti:

• piemaksu milti - 500 g;
• raugs (ātrs) - 30 g;
• pilnpiens - 1 glāze;
• olas - 3 gab .;
• sviests - 100 g;
• augu eļļa - 3 ēd.k. l .;
• galda sāls - 1 tējk;
• granulēts cukurs - 3 ēd.k. l

Procedūra

1. Apvienojiet raugu ar pienu, kas uzkarsēts līdz + 30–35 0C.
2. Pagatavošanai ielej glāzi miltu, kas sajaukti ar ēdamkaroti saldo kristālu, sagatavo šķidru kompozīciju.
3. Atstājiet konteineru ar sūkli pusstundu siltu, pārklājot to ar audumu.
4. Masai pievienojiet sāli, ielieciet pārējo cukuru.
5. Pievienojiet 2 olas, abu veidu eļļu, samaisiet masu.
6. Tajā ielejiet pārējo miltu daudzumu, savienojiet visu ar lāpstiņu. Tagad ielieciet masu uz galda, mīciet mīklu, pievienojot nedaudz miltu, līdz mīkla viegli atdalās no rokām.
7. Sadaliet bumbiņu 2 daļās, sagriež vienādos gabalos.
8. Pagatavojiet kūkas, pildiet, veidojiet identiskus pīrāgus.
9. Atstājiet priekšmetus uz cepešpannas 20 minūtes siltu, pārklājot ar saliptu plēvi.
10. Pārklājiet sagataves ar sakultu olu masu, lieciet cepties.

20 minūšu laikā iegūstiet garšīgas kūkas. Saldajam variantam divkāršojiet cukura daudzumu. Mīklā nelietojiet pārāk daudz miltu. Gatavošanas laikā tam vajadzētu būt nedaudz lipīgam.

Kā pagatavot maizītes

Donuts ar ievārījumu, sviests - ideāls papildinājums brokastīm. Ļaujieties sev!

Produkti:

• piemaksu milti - 500 g;
• piens - 250 ml;
• dzeltenums - 1 gab .;
• sviests un augu eļļa - attiecīgi 75 un 25 g;
• raugs - 20 g svaiga vai 7 g sausa produkta;
• granulēts cukurs - ½ ēd.k .;
• galda sāls - 1 tējk.

Procedūra

1. Raugu atšķaida pienā, kas uzkarsēts līdz + 30–35 0С, līdz viendabīgai konsistencei, pievieno sāli, smiltis. Ielieciet dzeltenumu sagatavē tvaicēšanai.
2. Pārklājiet maisījumu un turiet siltu 25-30 minūtes.
3. Ieberiet miltus nogatavinātā masā, sajauciet ar koka lāpstiņu.
4. Ielieciet vienreizēju uz galda, turpiniet mīcīšanu.
5. Ļaujiet izstrādājumiem apgulties 10-15 minūtes.
6. Katliņā izkausē sviestu.
7. Turpiniet mīklas mīcīšanu līdz gludai, ar karoti ielejot izkusušos taukus. Procesa pirmajās minūtēs komponenti apvienosies ar grūtībām, tad masas elastība palielināsies.
8. Eļļojiet dziļa trauka sienas ar augu taukiem, ielieciet tajā iegūto bumbiņu, atstājiet 1 stundu, pārklājot ar salipjošu plēvi.
9. Formā 16–18 maizītes.

Ieteikums: Vispirms sajauciet miltus ar šķidrumu, pēc tam pievienojiet eļļu. Ja pasūtījums netiek ievērots, mīkla izrādīsies grūta.

Sulīgs un salds pīrāgu mīklas izstrādājums

Pirms sviesta pamatnes mīcīšanas ir nepieciešams aktivizēt raugu ar mīklu.

Produkti maisījumam:

• piens - 250 ml;
• raugs (dzīvs) - 30 g;
• parastais cukurs - 1 ēd.k. l .;
• augstas kvalitātes bumba - 3 priekšmeti l .;

Produkti testa veikšanai:

• olas - 2 gab .;
• augstas kvalitātes bumba - 3 priekšmeti;
• sviests - 100 g;
• augu eļļa - 1 ēd.k. L .;
• baltais cukurs - 100 g;
• pavārs sāls - 5 g;
• vanilīns - pēc saviem ieskatiem.

Norādījumi mīklas izveidošanai:

1. Dzīvo raugu sajauc ar sasildītu pienu, miltiem, maisījumu pievieno sezonai ar cukuru un sāli.
2. Ievietojiet trauku, kas pārklāts ar dvieli, 30 minūtes siltumā. Pārbaudes burbuļi signalizē par mīklas gatavību. Lūdzu, ņemiet vērā, ka sūkļa šķidrums nesasilda vairāk kā + 30–35 0С. Raugs nedarbosies augstā temperatūrā.

Norādījumi, kā pagatavot mīklu pīrāgiem:

1. Katliņā vāra olu, cukura, sviesta maisījumu.
2. Ielejiet mīklu masā, pievienojiet vanilīnu, sāli un savienojiet komponentus ar lāpstiņu.
3. Porcijās ielejiet miltus, atkal samaisiet.
4. Ielieciet mīklu uz galda, turpiniet mīcīt ar rokām 5 minūtes. Padoms: ja ieeļļojat plaukstas ar augu taukiem, smalkmaizīte pārstāj pielipt.
5. Ielieciet bļodā gabaliņu, pārklājiet ar kokvilnas audumu, uzlieciet siltumu 2 stundas.

Ja masa ilgstoši “nepieaug”, ievietojiet to ledusskapī uz 20 minūtēm un pēc tam atstājiet siltu. Temperatūras atšķirība izraisa rauga aktivizēšanos. Sulīga un salda konditorejas mīkla ir gatava. Ja vēlaties, to var atkal mazgāt, nepievienojot miltus.

Ar sausu raugu

Šī vienkāršā recepte ir spēks iesācējiem pavāriem. Ar sauso raugu pat pirmā cepšana ir šedevrs.

Produkti:

• piemaksu milti - 500 g;
• raugs (sauss) - 1 ēd.k. karote;
• augu eļļa - 1/3 tase;
• šķidrums (ūdens vai piens) - 300 ml;
• parastais cukurs - 50 g;
• galda sāls - 10 g.

Procedūra

1. Sagatavojiet šādu sastāvdaļu mīklu: pienu vai ūdeni, kas uzsildīts līdz +35 0С, 3 ēdamkarotes miltu, granulētu cukuru, raugu.
2. Pārklājiet trauku ar sagatavi, kas tiek uzlikta fermentācijai siltumā ceturtdaļas stundas laikā.
3. Mīklai pievienojiet sāli, augu taukus, pārējos miltus.
4. Mīciet mīklu, ļaujiet tai sasniegt ceturtdaļu stundas.
5. Pēc tam, kad masa ir palielinājusies apjomā 2 reizes, izveidojiet bulciņas.

Ja mīkla palikusi, glabājiet to saldētavā, vajadzības gadījumā izmantojiet, atkausējot karstumu.

Gatavošana maizes mašīnā

Sviesta pamatni 1,5 stundās novāra maizes mašīnā. Iegūtā smalkmaizītes priekšrocība ir gaisīgums.

Produkti:

• piens - 200 ml;
• piemaksu milti - 450 g;
• olas - 2 gab .;
• sviests - 50 g;
• ātras darbības raugs - 1 tējk;
• cukurs - 2, 5 ēd.k. karotes;
• galda sāls - 5 g.

Procedūra

1. Uzkarsē pienu līdz + 35–37 0C.
2. Ielejiet to ierīces traukā, ievietojiet izkausēto sviestu, pievienojiet pusi karotes sāls.
3. Viegli sakuliet olas, pievienojiet sastāvdaļām, pievienojiet miltus.
4. Ielejiet raugu ar granulētā cukura daudzumu.
5. Darbiniet režīmu “Mīkla” 15 minūtes. Pēc 2-3 minūtēm pārbaudiet masas stāvokli.
6. Atstājiet bumbiņu 1,5 stundas vienībā, nepaceļot pārsegu.
7. Pārejiet cept produktus, kad mīkla 3 reizes "aug".

Maizes mašīnas izstrādājumi ilgi paliek mīksti.

Sviesta rauga mīkla, piemēram, pūka

Kefīrs kā cepšanas sastāvdaļa ir produktu ilgstošas ​​svaiguma un maiguma garantija.

Novērtējiet skābā piena rauga mīklas recepti.

Produkti:

• kefīrs - 1 glāze;
• augu eļļa - 0,5 tases;
• piemaksu milti - 3 ēd.k .;
• ola - 1 gab .;
• maiss sausā rauga - 11 g;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• sāls - 1 tējk.

Procedūra

1. Uzkarsē uguni līdz + 35-40 0С kefīra un eļļas, sāls maisījuma, pievieno cukuru.
2. Ielejiet raugu miltos, ielejiet plānā kefīra maisījuma plūsmā.
3. Mīciet mīklu.
4. Pārklājiet masu ar kokvilnas salveti, atstājiet to pusstundu siltā stāvoklī.
5. Veidojiet produktus ar pildījumu, novietojiet uz cepešpannas un pagaidiet 10-15 minūtes.
6. Pārklājiet produktus ar jēlu olu masu, nosūtiet uz krāsni.
7. Cepeškrāsni līdz zeltaini brūnai temperatūrai +180 0C.

Sviesta rauga pamatne ir ideāli piemērota picām, pīrāgiem. Ja receptē pievienojat vairāk cukura, jūs iegūstat lielisku maizīšu bāzi.
Daži ieteikumi, kā cept cepeškrāsnī garšīgu desertu:

• sagatavo produktus temperatūrā + 160-180 0С;
• novietojiet tos metāla loksnes centrā tā, lai tie vienmērīgi ceptu un nedegtu;
• Pirms sagataves nosūtīšanas cepeškrāsnī, atstājiet tās “atpūsties” ceturtdaļas stundas laikā. Šajā laikā donuts palielināsies vēl vairāk;
• neatveriet cepeškrāsns durvis, kamēr konditorejas izstrādājumi nav viegli brūni: mīkla var nokrist no auksta gaisa;
• pīrāgi, rullīši tiek pagatavoti vidēji 20–25 minūtes, klaipi - 40 minūtes vai vairāk.

Mīkla ir auglīgs materiāls kulinārijas eksperimentiem. Ievietojiet tajā sasmalcinātus riekstus, magoņu sēklas, rozīnes, cukurotos augļus, un pazīstamie ēdieni uzreiz iegūst jaunu garšu. Lai jums jauka tējas ballīte!