Moonshine, kas izgatavots no vīnogām, tiek pagatavots diezgan viegli, neprasot papildu apstrādes. Krāsa, garša un smarža noieta vietā ir pārsteidzoša, nav nepieciešams uzstāt uz dabīgām garšām. Turklāt dzēriens saglabā vitamīnu pārpilnību un pašu vīnogu derīgās īpašības. Šādu mājās gatavotu moonshine neapšaubāma priekšrocība ir tā, ka kā izejvielu ir iespējams izmantot nevis pašas ogas, bet izspiedes, kas izveidotas pēc sulas iegūšanas no augļiem vai vīna sagatavēm.
Materiālais saturs:
Kā sauc vīnogu mēnessērdzi?
Kristāldzidru vīnogu dzērienu, ko mēs vienkārši saucam par moonshine, Kaukāzā sauc par “chacha”, un Itālijā to vēl harmoniskāk sauc par “grappa”. Viņa vietā esošā cietokšņa grādi pilnībā atbilst itāļu vai gruzīnu temperamentiem, dažreiz sasniedzot 55%.
Moonshine tradicionāli tiek gatavots mājās - uz misas pamata, kas vīnogu gadījumā nogatavojas ļoti ātri, un etanola ražas procents tajā, kā jau minēts, ir diezgan augsts.
Braga no vīnogām moonshine
Tās pagatavošanai no vīnogu miltiem jums būs nepieciešams:
- 15 l ūdens;
- 5 litri nefermentētas izspaidas vai 10 litri jau raudzētas mīkstuma;
- 2,5 kg cukura;
- 50 g presēta rauga (ja iespējams, labāk to aizstāt ar 5 g vīna rauga!).
Mēs sagatavojam trauku, kurā misa nogatavosies. Vīndariem ieteicams izvēlēties traukus no nerūsējošā tērauda - šis materiāls ir ļoti stiprs, izturīgs pret skābēm un alkoholu, var kavēt patogēnās mikrofloras attīstību, kas Bragai nodara neatgriezenisku kaitējumu.Turklāt gatavajam produktam, kas pagatavots tieši šādā traukā, ir daudz piesātinātāka un patīkamāka smarža nekā līdzīgam, kas nogatavināts stikla, alumīnija vai plastmasas traukā. Attiecībā uz trauka lielumu ir noteikts šāds noteikums: tā tilpumam jābūt vismaz trīs reizes lielākam par tajā esošā šķidruma tilpumu.
Pakāpeniska vīnogu sagatavošana no moonshine:
- Mēs aizmigām izvēlētajā kūkas ietilpībā.
- Mēs uzkarsējam ūdeni līdz 30 ° C.
- Mēs sagatavojam sīrupu no visa cukura un 2,5 litriem silta šķidruma.Svarīgi! Cukura daudzumu receptē var samazināt, ja vēlaties iegūt gatavā moonshine vīnogu garšu. Un, ja ogas tika audzētas valsts dienvidos, kur augšanas sezonā viņi ieguva daudz sava cukura, ir vērts to darīt vēl jo vairāk.
- Mēs brūvējam raugu, ievērojot instrukcijas uz iepakojuma.
- Sagatavotajā mīkstumā ielej sīrupu un atšķaidītu raugu, pēc tam pievieno atlikušo ūdens daudzumu.
- Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, aizveriet vāku un uzstādiet ūdens slēdzeni (vēlams, bet nav nepieciešams). Ja nepieciešams, iesaiņo (ja T ° C ir zemāka par 25 grādiem) un vidēji 1,5 nedēļas atstāj nogatavoties siltā, tumšā vietā.
Vismaz reizi dienā ir jāatver trauks ar braga un no kūkas uzlēca “vāciņu” atpakaļ šķidrumā. Ja tas nav izdarīts, pelējuma varbūtība mīkstumā ir augsta.
Vienkārša soli pa solim recepte
Pēc fermentācijas procesa beigām (kad gāze pārstāja izdalīties, misas krāsa dažreiz kļuva gaišāka, un apakšā izveidojās nogulsnes), iegūtais produkts jāfiltrē, izmantojot daudzslāņu marli, aploksnes gabalu vai sietu ar nelielu sietu. Tas tiek darīts tā, lai nogatavināta maisījuma cietā daļa destilācijas procesā nedeg.
Smaržīgā vīnogu misa, kas paredzēta moonshine, vai drīzāk - tās turpmākajai destilācijai, ir gatava.
Papildu darbības
- Mēs izmantojam jebkuras konfigurācijas moonshine. Intensīva vārīšana ir aizliegta! Destilācija jāveic vienmērīgi mērenā siltumā.
- Pirmos 30 - 40 ml ražas, ko cilvēki sauca par "galvu", savāc atsevišķi un ielej. Ieteicams to darīt ar 20-30 ml savāktā alkoholiskā dzēriena par katru pievienoto cukura kilogramu. Šī ir bīstama frakcija, kas nav piemērota patēriņam.
- Mēs braucam misu līdz “astei”, pēc tam to atdalīsim, kad cietoksnis straumē samazinās līdz aptuveni 45–40 grādiem. Mēs pārtraucam destilāta savākšanu tikai šajā posmā. Ja vēlaties, iegūto chacha var atkārtoti destilēt, aprīkojot aparātu ar tvaikonis, kas atbrīvosies no alkoholiskā dzēriena īpašās smaržas, atstājot tikai patīkamu vīnogu aromātu.
- Parasti tiek uzskatīts, ka šāds moonshine nav jātīra ar pienu vai mangānu, jo tie sabojā tā garšu. Var veikt divkāršu attīrīšanu, izmantojot aktivēto kokogli (aktivēto kokogli), vai traukā ar izspiesto alkoholisko dzērienu pievienot priežu riekstus, kas pāris nedēļu laikā no tā var absorbēt visas kaitīgās ēteriskās eļļas. Šis solis ir mainīgs un paliek pilnībā pēc "pavāra" ieskatiem.
- Iegūto mājas brūvējumu atšķaida ar ūdeni līdz vajadzīgajam stiprumam, parasti 40 grādiem. Ūdeni nevar ņemt hlorētu, kā arī destilētu. Labākais variants ir labi iztīrīta vai mīksta.
- 2 - 3 dienas mēs nosūta gatavo produktu tumšā vietā, lai tā garša būtu stabilizēta un līdzsvarota. Tvertne ir hermētiski noslēgta.
No misai piedāvātā sastāvdaļu daudzuma galu galā jūs varat iegūt ∼2 - 3 litrus mājās gatavotu moonshine vīnogu ar stiprumu 50%.
Lasīt arī:meža mājās
Nav rauga vai cukura
Speciālisti moonshine jomā uzstāj, ka ir absolūti nepieņemami raugu, kā arī cukuru iekļaut moonshine vīnogu sastāvdaļu sarakstā no vīnogām.Kāpēc? Viss ir vienkārši - uz ogu ādas un līdz ar to arī dabiskam, savvaļas raugam, kura dēļ ir iespējama spontāna fermentācija.
Turklāt chacha dzimtenē Gruzijā ņem klasterus ar grēdām (tā sauktajiem kātiem, kas veido vīnogu suku), jo tie satur lielu daudzumu tanīnu un kālija, kas arī veicina dabisko fermentāciju. Vīnogu moonshine receptē nedrīkst pievienot cukuru, jo tas novērš gatavā dzēriena unikālo aromātu.
Sastāvdaļas
- 25 kg vīnogu ar kores (vai gatavo maltīti);
- 50 litri ūdens.
Gatavošanas process neatšķiras no jau aprakstītā. Ja vien misa "nenogatavojas" uz dabiskā rauga daudz ilgāk - līdz 60 dienām. Produkta raža pēc destilācijas ir līdz 6 litriem, ja misu gatavoja no vīnogām, un līdz 3 līdz 4 litriem, ja tā pagatavota, pamatojoties uz vīnogu miltiem.
Moonshine no Isabella vīnogas mājās
Pievērs uzmanību! Chacha no Isabella vīnogām vienmēr tiek pagatavots, pievienojot cukuru, jo šajā šķirnē ir ļoti maz glikozes, un skābums, gluži pretēji, ir palielināts. Masai ogas tiek izvēlētas ļoti uzmanīgi - nepieciešami tikai nogatavojušies augļi. Kopu, lapu vai nenogatavojušos vīnogu klātbūtne ir nepieņemama, pretējā gadījumā galaprodukts izrādīsies pīrāgs un rūgts.
Sastāvdaļas
- 5 litri apspiestu vīnogu;
- 2 kg granulēta cukura;
- 15 l ūdens;
- 40 g sausa vai 200 g presēta rauga.
Soli pa solim vīnogu moonshine sagatavošana mājās:
- Mēs nosūtām nogatavojušās vīnogas 12 stundas uz saldētavu.
- Ogas atkausē, atstājot vairākas stundas istabas temperatūrā dabiskai atkausēšanai vai vienkārši atkausējot ar siltu ūdeni.
- Uzmanīgi sasmalciniet vīnogas un nosūtiet iegūto masu uz fermentācijas trauku.
- Pievienojiet mīkstumam siltu ūdeni, iepriekš atšķaidītu raugu, cukuru un visu kārtīgi samaisiet.Amatnieki, kuri pieredzējuši mēnessērdzībā, ievieš cukuru Isabella vīnogās 4 piegājienu laikā: pirmajā dienā - 1 kg, bet nākamajās 3 dienās - otrajā. Izmantojot šo vienkāršo metodi, dzēriens reizēm izrādīsies aromātiskāks.
- Mēs Braga sūta uz tumšu, sausu vietu 1,5 nedēļas. Neaizmirstiet katru dienu maisīt uzlecošo “cepuri”, lai izvairītos no pelējuma veidošanās.
- Mēs noslaukām misu no nogulsnēm, to destilē caur moonshine, vadoties pēc iepriekš aprakstītajiem padomiem un smalkumiem.
Izmantojot sausas vīnogas
Lai vadītu chacha mājās saskaņā ar šo recepti, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- 2 kg sausu vīnogu, t.i., rozīnes;
- 10 l attīrīta ūdens;
- 100 g granulēta cukura.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Vispirms sagatavojiet raugu nākotnes misai. Lai to izdarītu, sajauc 200 g nemazgātu rozīņu ar cukuru, ielej 1,5 litrus silta ūdens un atstāj uz 2 stundām, lai izšķīst saldie kristāli un uzbriest ogas.
- Mēs izņemam rozīnes, sasmalcina tos ar blenderi vai gaļas mašīnā un sasmalcinātu produktu atdod atpakaļ misā.
- Mēs aizveram trauku ar salīmējošu plēvi un izveidojam tajā vairākus mazus caurumus - tas ir nepieciešams ķīmiskās fermentācijas procesam. Atstājiet siltā vietā 2 dienas, līdz parādās redzamas urbuma pazīmes.
- Atlikušās rozīnes ielej ar ūdeni, pēc pietūkuma to sasmalcina un sajauc ar nogatavinātu skābeni.
- Ielejiet iegūto maisījumu fermentācijas tvertnē, cieši pārklājiet ar vāku un notīriet to telpā ar temperatūru diapazonā no 25 līdz 27 ° C 3 līdz 5 nedēļas, līdz fermentācijas process ir pabeigts.
- Mēs filtrējam misu caur filtru, trīs reizes izlaižam to caur mēnestiņu un izbaudam smalkāko vīnogu moonshine aromātu un ļoti maigo garšu.
Kā pagatavot no mājas vīna
Lai atbrīvotos no neveiksmīgas mājas vīna partijas, varat izmantot pārbaudīto recepti un iegūt gardu moonshine, kas ir daudz labāks nekā analogs, izraidīts, pievienojot cukuru.
Gatavošanas tehnoloģija:
- Mēs noņemam vīnu no nogulsnēm (tā kvalitāte, stiprums, novecošanās nav tik svarīgi), ielej to destilācijas kubā.
- Pirmo reizi mēs skrienam bez dalīšanas frakcijās. Kad stiprums straumē samazinās līdz 25-30%, process ir pabeigts.
- Mēs mēra dzēriena stiprumu, nosaka tīrā spirta procentuālo daudzumu tajā, atšķaida to ar ūdeni līdz 20%. Nekavējoties sāciet otro destilāciju.
- Mēs savācam "galvu" atsevišķi, neaizmirstiet, ka šī frakcija nav piemērota dzeršanai.
- Mēs savācam "ķermeni" līdz brīdim, kad cietoksnis nokrītas zem 40%. Destilācijas procesam jānotiek lēni, līdz 3 litriem tīra produkta stundā.
- Izraidīto moonshine atkal atšķaida ar ūdeni līdz standarta 40%, ielej stikla pudelēs, cieši noslēgtu. Lai pabeigtu visu ķīmisko reakciju pabeigšanu, dzēriens tiek nosūtīts nostāvēties apmēram 3 dienas.
Lasīt arī:mārrutki - recepte no degvīna
Smaržīgs chacha, kas tiek uzskatīts par vienu no visvērtīgākajiem stipriem dzērieniem visā pasaulē, ir gatavs. Ir pienācis laiks piezvanīt viesiem uz degustāciju!
