Sālījumā nogatavināts speķis rada ļoti maigu aromātu un izskatās ēstgribu. Pareizi vārīts speķis sālījumā burkā tiks labi uzglabāts un viegli sasmalcināts. Skaisti sagriezti, tas kūst mutē un tiek apēsts vienā mirklī.
Materiālais saturs:
Klasiskā recepte
Balstoties uz klasisko recepti, jūs varat eksperimentēt ar garšu, pievienot iecienītākās garšvielas un garšvielas. Sālījumu sagatavo stingri saskaņā ar recepti, sāls trūkums var izraisīt produkta sabojāšanos, kas ilgi netiks uzglabāts.
Ir nepieciešams ņemt:
- 1 kg speķa;
- litrs ūdens;
- 190 g akmens sāls;
- lauru lapa;
- piparu zirņi.
Speķa vārīšanas sālījumā princips:
- Tauki ir labi jānomazgā. Uz ādas var būt matiņi un aizdegšanās pēdas, to vajadzētu notīrīt ar stīvu suku vai nokasīt ar nazi.
- Lai to notīrītu no saharozes, vairākas stundas to iemērc ūdenī.
- Ūdeni iztukšo, gabaliņus nosusina ar salveti. Sagriež gabaliņos, lai ietilptu burkā. Griežot taukus, atcerieties, ka tad, kad tie ir sālīti, tie būs jāizņem no kārbas. Pārāk lieli gabali neizies cauri stikla trauka kaklam.
- Ievietojiet gabalus tīrā burkā. Katliņā nedaudz sāls. Šim nolūkam bankas ir labāk piemērotas; tās ledusskapī aizņem mazāk vietas.
- Tālāk sagatavo sālījumu. Vāra ūdeni ar sāli un atdzesē.
- Ielieciet lauru lapas un piparus burkās, pārlejiet ar atdzesētu sālījumu. Dažas mājsaimnieces vienkārši sajauc sāli ar neapstrādātu ūdeni. Abas iespējas nav sliktas, tomēr ar vārītu ūdeni ir lielāka iespēja, ka produkts nepazudīs. Tas ir gaumes jautājums!
- Aizveriet burku ar neilona vai skrūvējamu vāciņu. Ļauj nogatavoties istabas temperatūrā.
- Gatavība ir atkarīga no tauku biezuma, parasti šis process ilgst 7-10 dienas (ja tas ir biezs līdz 12 dienām).
- Tad produktu notīra ledusskapī. Taukiem vajadzētu sasalt. Kad tas ir stiprs, speķi var ievietot plastmasas maisiņā un sasaldēt.
- Ja vēlaties, viņi to glabā sālījumā, bet ne ilgi, jo, izkļūstot no kārbas, blīvējums tiek salauzts.
Garšīgā bekona panākumi ir atkarīgi no pareiza neapstrādāta ēdiena, sāls un ūdens porcijām.
Ēdienu gatavošana ar ķiplokiem
Ķiploki jebkurā ēdienā, it īpaši gaļā, šķiet, ir veiksmīgākā iespēja. Vienu no labākajiem garšvielu aromāts piesaista gardēžus. Ķiploku daudzumu var pielāgot savai gaumei. Tomēr jāsaprot, ka tā lielais daudzums iznīcinās tauku garšu.
Sālījumā ar ķiplokiem jums būs nepieciešams:
- neapstrādāti tauki - 1,5 kg;
- akmens sāls - 290 g;
- ķiploki
- ūdens - 1,5 litri.
Ēdienu gatavošana sastāv no šādiem soļiem:
- Sagatavojiet visus produktus, mazgājiet un nosusiniet burku. Katliņā uzvāra ūdeni.
- Pievienojiet sāli verdošam ūdenim, samaisiet un vāriet, līdz tas izšķīst. Jums nevajadzētu vārīties ilgu laiku, pretējā gadījumā ūdens iztvaiko, proporcijas tiks pārkāptas.
- Ūdens ir jāatdzesē. Ja plānojat sālīt lielu tauku daudzumu, labāk ir vārīt ūdeni nakti, lai no rīta tas atdziest.
- Burkā ielieciet bekona gabaliņus, ielejiet ūdens saturu. Pārklājiet un nostādiet 24 stundas.
- Pēc dienas nolejiet ūdeni, šī tehnika ļaus taukiem notīrīties. Sālījums būs caurspīdīgs.
- Vēlreiz pagatavojiet sālījumu, ja tas jums šķiet nogurdinošs, izlaidiet šo darbību. Kārbām pievienojiet ķiplokus un garšvielas, kas izspiestas caur presi, lai garša būtu.
- Kārbas, kas pārklātas ar vākiem, divas dienas atstāj telpā, pēc tam noliek aukstumā. Kopumā sāls speķis - 6-7 dienas.
Kā marinēt ar sīpolu miziņu
Šai sālīšanas metodei jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:
- speķis - 900 g;
- tasi sīpolu mizas;
- akmens sāls - 160 g;
- krustnagliņas 2-3 gab .;
- lauru lapa;
- litru ūdens.
Gatavošanas process:
- Nomazgājiet speķi. Sagrieziet gabalos un cieši sakraujiet burkās.
- Mēs ieliekam ūdeni uz uguns, ielieciet tur sīpolu mizu. To vajadzētu vārīt ar sāli, lai sālījums atgūtu skaistu sīpolu krāsu.
- Atdzesē sālījumu, burkās pievieno lauru lapu un krustnagliņas. Ielejiet kompozīciju.
- Uzglabājiet telpā vienu dienu un pēc tam lieciet nedēļu nogatavoties aukstumā.
Sīpolu mizā vārīts speķis izrādās pikantā krāsā, piemēram, kūpināta lauru lapa un krustnagliņa.
Sālīšana sālīta karstā sālījumā burkā
Karsts marinējums ļauj taukiem ātrāk pagatavot ēdienu. Tas nav jāgatavo, to vienkārši ielej ar sālījumu un ļauj vismaz 5 dienas sālīt (ar nosacījumu, ka tas ir plāns).
Nepieciešamie produkti:
- tauku gabals kilogramā;
- ūdens litrs;
- sāls - 165 g;
- garšvielas pēc garšas.
Ēdienu gatavošana, ievērojot šādus ieteikumus:
- Pār bankām mēs ievietojām mazgātus speķa gabalus. Mēs vārām sālījumu ar garšvielām, karstu ielejot burkās.
- Tas jādara uzmanīgi, pretējā gadījumā burka var saplaisāt. Iepriekš, lai tas nenotiktu, viņi ielika metāla karoti, kurā ielēja verdošu ūdeni.
- Mēs korķējam speķi, ļaujiet tam sālīt. Pēc 2 dienām mēs to noņemam aukstumā, gatavība nāks pēc 4-5 dienām.
Iespēja ilgstošai uzglabāšanai
Lai produktu ilgstoši uzglabātu, jāņem sterilizētas burkas. Uz nakti iemērciet speķi ūdenī, pēc tam noteciniet to. Sālīšanu veic ar stiprāku fizioloģisko šķīdumu. Aptiniet ar metāla vāciņiem un nosūtiet uz aukstumu.
Lai ilgstoši uzglabātu, jums jāsagatavo:
- tauki - 3 kg;
- ūdens - 1,5-1,7 litri;
- sāls - 700-800 g.
Gatavošanas process:
- Sterilizētās burkās ielieciet sagatavotos taukus.
- Piepildiet to ar sālījumu, kas pagatavots karsts vai auksts. Pirmajā gadījumā tas būs jāatdzesē.
- Pārklājiet ar sterilu vāku un aizveriet uzglabāšanai. Nosūtīts uz pagrabu vai pieliekamais.
Ja tauki ilgstošas uzglabāšanas laikā izrādās pārāk sāļš, pirms lietošanas tos var iemērc.
Tradicionālā ukraiņu recepte
Nepieciešamie produkti:
- speķis - 2 kg;
- akmens sāls, cik daudz vajadzēs;
- ķiploki
- litru ūdens.
Mēs gatavojam, ievērojot šādus soļus:
- Ar asu nazi iesprauž speķa šķēles, iekšpusē ievieto ķiploku daiviņas.
- Traukos, kur pagatavos šķīdumu, ielej ūdeni un pievieno sāli. Nepārtraukti samaisiet. Nepieciešamo sāls daudzumu nosaka uz olu. Lai to izdarītu, ielieciet neapstrādātu vistas olu (veselu) sajauktajā sālījumā. Ja ir pietiekami daudz sāls, olu uznirs virs sālījuma, parādot plāksteri.
- Ielejiet viņiem bankas, pārklājiet. Gatavību nosaka āda, tai vajadzētu mīkstināties un balināt tauki.
Cik daudz tauku sālījumā uzglabā burkā
Lai tauki ilgāk saglabātos, tie jāiepako maisos un jāsasaldē. Ja tas ir sālīts ar ķiplokiem, glabāšanas laiks sālījumā tiek samazināts. Parastā sāls pildījumā atvērtu burku ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā mēnesi vai ilgāk. Ja tā integritāte nav salauzta - 2-3 mēneši. Produkts sagatavots ilgstošai uzglabāšanai - līdz 2 gadiem.
Noderīgi sālīšanas padomi
- Lai tauki būtu garšīgi, jums tie jāizvēlas pareizi. Mēģiniet saspiest ādas gabalu, ja tas viegli atstāj - šī ir lieliska iespēja, iegādājieties to.
- Sāls jāņem tikai akmens. Smalks un jodēts sāls nedarbosies.
- Labi izskalojiet speķi, pretējā gadījumā atlikušās asinis to ātri sabojās, sālījums kļūs duļķains un parādīsies nepatīkama pēcgarša.
- Nelieciet pārāk daudz garšvielu, ja domājams, ka tauku speķis jāuzglabā ilgu laiku. Pasniedzot, ir labāk atsvaidzināt tā garšu ar garšvielām.
- Ielejiet sālījumu tā, lai tas pilnībā pārklātu kārbas saturu.
