Vinaigrette salāti apvieno visas krievu virtuves tradīcijas - vārītu dārzeņu pārpilnību, spilgtu skābumu no marinētiem vai skābētiem kāpostiem, sirsnīgu mērci no augu eļļas. Bet ne daudzi cilvēki zina, ka ēdiens nav krievu izcelsmes. Un ne visi zina, kā pareizi un garšīgi pagatavot šos salātus.
Materiālais saturs:
Vinaigrette īsa vēsture
Nevarēja noteikt konkrētu vinaigrette mātes valsti. Jādomā, ka salāti nāk no Zviedrijas vai Vācijas. Jau 19. gadsimtā angļu pavārgrāmatā tika pieminēta zviedru salātu recepte. Galvenās sastāvdaļas ir vārīti dārzeņi un siļķe.
Bet šis fakts nepaskaidro nosaukuma izcelsmi. Iepriekš etiķa mērce bija obligāta. Kāds no franču pavāriem, pamanījis, kā vārītu dārzeņu šķīvim tika pievienota īpaša pārsēja, iesaucās: "Vinaigre?" Vārda kropotā versija ātri “pielīp” pazīstamajiem salātiem un tulkojumā no franču valodas krievu salātu nosaukums vienkārši nozīmē “etiķis”.
Ir vēl viens, diezgan smieklīgs stāsts par vinaigrette salātiem. Kad Katrīnai II tika dota iespēja izmēģināt dīvainus vārītu dārzeņu salātus, cariene tūlīt nolika šķīvi ar vārdiem: “Fi! Nav silts. ” Vārīti dārzeņi Krievijas kronim tika pasniegti tikai karsti. Bet, neskatoties uz to, ēdiens ir iesakņojies Krievijā, un kopš tā laika to sauc par vinaigrette.
Kā pagatavot bietes salātiem
Pirmais, kas sākas ar gardu vinaigretti, ir pareizi vārīti dārzeņi.
Attiecībā uz kartupeļiem un burkāniem jautājumi rodas reti, taču ir vērts gatavot bietes pēc īpašas metodes, ievērojot šādus padomus:
- Nelietojiet sagremot dārzeņu, pusstunda ir pietiekama pēc verdoša ūdens.Bet lielām bietēm vajadzēs gatavot vismaz stundu.
- Nesāliet ūdeni. Labāk ir pievienot tējkaroti citrona sulas - dārzeņiem būs piesātinātāka krāsa.
- Negrieziet bietes, nogrieziet asti. Izskalojiet tieši tik daudz, lai saglabātu visas barības vielas.
- Pavārs burkāniem un kartupeļiem nedrīkst atrasties vienā un tajā pašā pannā ar bietēm - produkti var iegūt rozā nokrāsu un nedaudz mainīt to garšu.
- Jūs varat vienkāršot gatavošanas procesu, izmantojot lēnu plīti. Vēlamais režīms - "Gatavošana" vai "Zupa".
Klasiskā recepte
Vinaigrette kā īsts krievu ēdiens (kas tas nav) tiek pagatavots ātri un vienkārši, bet tas piesātina visu dienu.
Vienīgais salātu mīnuss ir tas, ka to ilgi neuzglabā. Tāpēc ieteicams nekavējoties ēst visu vārīto porciju.
Klasiskai vinaigretai jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- konservēti zirņi - ½ bankas;
- galda etiķis - 1 tējk;
- kartupeļi (vidēji) - 5 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- marinēti gurķi - 3 gab .;
- bietes (vidēji) - 3 gab .;
- saulespuķu eļļa - 6 ēd.k. l .;
- sāls un garšvielas pēc garšas.
Norādījumi vinaigrette pagatavošanai:
- Vāra bietes un kartupeļus 20 līdz 30 minūtes. Dariet to dažādos traukos.
- Sagrieziet dārzeņus mazos kubiņos.
- Sasmalciniet sīpolu plānās sloksnēs.
- Gurķus sagrieziet vai nu apaļos gabaliņos, vai vidēja lieluma salmiņos.
- Nosūtiet zaļos zirnīšus dziļā bļodā, tur arī dārzeņus. Viegli samaisiet.
- No garšvielām, eļļas un etiķa pagatavo mērci, pārlej salātiem. Dekorē ar zaļumiem (zariņiem vai sasmalcinātām lapām).
Kā pagatavot ar kāpostiem
Viena no iecienītākajām visu iedzīvotāju receptēm. Skābēti kāposti piešķir patīkamu skābumu un pikantumu, tāpēc etiķis kompozīcijā nav obligāts. Dienas laikā ir svarīgi ēst vārītu daļu, pretējā gadījumā salāti nebūs piemēroti patēriņam.
Lietojiet šādus produktus:
- skābēti kāposti - 200 g;
- burkāni - 2 gab .;
- sāls - 1 - 2 šķipsniņas;
- bietes - 2 gab .;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- kartupeļi - 3 gab .;
- marinēti gurķi - 2 gab .;
- sīpols - 1 gab .;
- pipari un citas garšvielas pēc garšas.
Jūs varat gatavot vinaigrette ar skābētiem kāpostiem, izmantojot šādu procedūru:
- Vāra dārzeņus. Smalki sagrieziet, vēlams kubiņos, bet jūs varat eksperimentēt ar formu.
- Sagrieziet sīpolu pusgredzenos. Neapstrādāt.
- Gurķus arī smalki sasmalcina.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas dziļā bļodā, samaisiet, ielejiet ar augu eļļu, pievienojiet iecienītākās garšvielas.
Neskatoties uz to, ka atkāpes no klasiskās receptes reti tiek gaidītas, jūs varat mēģināt apstrādāt produktus citādā veidā: cept cepeškrāsnī vai teikumu pārim.
Variants ar sālījumiem
Marinēti gurķi kļūst par sava veida skābētu kāpostu analogu - tie pievieno skābumu, un kopā ar tiem ēdienam nav nepieciešama etiķa mērce. Pateicoties atšķirīgai sālīšanas tehnikai, salāti iegūst dažādas garšas nokrāsas, tāpēc katra mājsaimniece iegūs unikālu vinaigrette.
Sagatavojiet šādu produktu komplektu:
- burkāni (lieli) - 1 gab .;
- etiķis - 50 ml;
- marinēti gurķi - 2 gab .;
- bietes - 1 gab .;
- kartupeļi - 2 gab .;
- augu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- sāls pēc garšas;
- sīpols - 1 gab.
Soli pa solim recepte šīm vinaigrettes variācijām:
- Nosūtiet kartupeļus, bietes un burkānus verdošā ūdenī, vāriet apmēram pusstundu. Visus dārzeņus nomizo, smalki sakapā.
- Noņemiet sīpolu no ādas, sasmalciniet sloksnēs.
- Gurķus sagrieziet plānās šķēlēs vai šķēlēs.
- Pagatavojiet mērci no etiķa, augu eļļas un garšvielām.
- Ielieciet dārzeņus bļodā, pārlejiet ar sagatavoto maisījumu, samaisiet ar ātrām un ērtām kustībām.
- Rotā pēc vēlēšanās, pasniedz.
Šī salātu variācija ir arī īslaicīga, tāpēc ieteicams vai nu ātri apēst visu porciju, vai arī nepievienot mērci un gurķus - dārzeņi bez tiem ilgs 3 līdz 4 dienas ilgāk.
Liellopa Vinaigrette
Vēl viena ļoti iecienīta recepte, saskaņā ar kuru tiek iegūti ļoti apmierinoši, bet tajā pašā laikā viegli salāti.
Ja vēlaties padarīt ēdiena garšu mazāk piesātinātu, marinētos gurķus no tā sastāva varat noņemt un sezonu papildināt tikai ar augu eļļu.
Lai pagatavotu gardu vinaigretti, jums būs vajadzīgas šādas sastāvdaļas:
- vārīti burkāni - 1 gab .;
- etiķis - 1 tējk;
- sīpoli - ½ gab .;
- konservētas pupiņas - 1 bundža;
- saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- vārītas bietes - 2 gab .;
- marinēti gurķi - 4 gab .;
- sāls un garšvielas pēc garšas;
- zaļie zirnīši - ½ bankas.
Lai izveidotu vinaigrette ar pupiņām, ir svarīgi ievērot norādījumus:
- Sagrieziet kartupeļus mazos kubiņos. Līdzīga rīcība, ko darīt ar bietēm.
- Sasmalciniet burkānus ar kārtīgu salmiņu vai kubiņos.
- Gurķus sagrieziet uz pusēm un sagrieziet maza biezuma puslokos.
- Sīpolu nomizo, uz pusi samazina. Sasmalciniet plānos pusgredzenus.
- Ielejiet sasmalcinātus dārzeņus dziļā traukā.
- Nosusiniet ūdeni no zirņiem, nosūtiet pusi burkas uz dārzeņiem un rīkojieties tāpat ar pupiņām.
- Maisiet bļodas saturu, ielejiet eļļu, etiķi, pievienojiet garšvielas pēc garšas.
Tiek uzskatīts, ka žāvēti zaļumi vislabāk papildinās salātu garšu: pētersīļi, estragonu, dilles, chervil. Jūs varat pievienot nelielu daudzumu sinepju.
Ēdienu gatavošana ar āboliem
Oriģinālāka recepte, kuru mājsaimnieces diezgan bieži izmanto, ir vinaigrette ar āboliem. Labāk ir izvēlēties augļus no skābām šķirnēm, bet arī īpašas gatavošanas cienītāji var baudīt interesantu saldo toni.
Būs nepieciešami šādi komponenti:
- skābēti kāposti - 150 g;
- bietes - 2 gab .;
- saulespuķu eļļa - 2 ēd.k. l .;
- ābols - 2 gab .;
- marinēts gurķis - 2 gab .;
- etiķis - 1 tējk;
- burkāni - 2 gab .;
- zirņi (konservēti) - 1 bundža.
Gatavošanas metode:
- Pēc vārīšanas un mizošanas visus dārzeņus sasmalcina mazu kubiņu formā.
- No zirņiem noteciniet ūdeni.
- Jūs varat izspiest nedaudz kāpostu.
- Ābolus nomizo, atbrīvojas no serdes, arī sagriež kubiņos.
- Nosūtiet visus produktus bļodā, samaisiet. Ielejiet etiķi, kas sajaukts ar eļļu un garšvielām.
Trauku uzglabāšanas laiks
Vinaigrette ir ārkārtīgi ātri bojājošs ēdiens. Galvenais iemesls ir skābie pārtikas produkti sastāvā. Dienu vēlāk salātus ar skābētiem kāpostiem un sālījumiem kompozīcijā nevar ēst. Turklāt bieži vien šķiet, ka nav nepiemērotības pazīmju, taču šāds ēdiens ļoti agresīvi ietekmē kuņģi.
Labākais veids, kā sasniegt ilgtermiņa uzglabāšanu, ir sastāvdaļu atdalīšana. Vārīti dārzeņi, tikai ar eļļu, tiek uzglabāti ledusskapī 4 līdz 5 dienas. Etiķa pievienošana jau samazina uzglabāšanas laiku par 2 līdz 3 dienām, un marinēti vai sālīti dārzeņi, kā jau minēts, dienā sabojās salātus.
Vinaigrette ir ļoti vienkārši, bet garšīgi salāti. Tajā pašā laikā nav nepieciešams ievērot aprakstītās receptes, jūs varat papildināt trauku ar citiem dārzeņiem un eksperimentēt ar mērci.
