Pankūkas - tradicionāls krievu ēdiens, kas bieži atrodas svētku un ikdienas galdā. To pagatavošanā nav nekas sarežģīts, tomēr dažreiz daudzi kulinārijas darbu cienītāji sastopas ar problēmu un uzdod jautājumu - kāpēc pankūkas tiek saplēstas? Mēģināsim izdomāt šo nepatīkamo situāciju.
Materiālais saturs:
Pankūkas pielīp pannai: iemesli
- Auksts piens. Varbūt tas ir visbiežākais neveiksmīgas ēdiena gatavošanas iemesls. Lieta ir tāda, ka piena produkts no ledusskapja nespēj izšķīdināt sausās sastāvdaļas. Attiecīgi cukurs un sāls sāk izšķīst pannā, izveidojot lipīgu slāni, kas neļauj brīvi noņemt pankūku.
- Piens ar augstu tauku saturu. Pat ja mīkla tiek vārīta stingri saskaņā ar noteikumiem, bet pankūkas joprojām nekļūst plastmasas un nelīp, ir vērts pievērst uzmanību izmantotā piena tauku saturam. Pārāk tauku produkts var izraisīt produkta sadedzināšanu, un tas, savukārt, pārkāpj pankūku elastību.
- Nepietiek miltu. Karstā pannā produkts ar nelielu daudzumu miltu uzreiz zaudē mitrumu, tāpēc plānas izplatīšanās kūkas pagriešana ir vienkārši nereāla.
- Olu trūkums vai trūkums. Gatavojot pankūku mīklu, olām ir saistvielas loma, un to trūkums pārkāpj mīklas blīvumu.
- Mīklā ir pārāk daudz cukura. Vēl viens iemesls, kāpēc pankūkas apgāžas, apgāžoties un sadedzinot, ir pārāk daudz cukura vai garšvielu.Lieta ir tāda, ka lielos daudzumos šīs sastāvdaļas ir ļoti grūti sajaukt, kuru dēļ mīkla kļūst neviendabīga.
- Pārāk daudz sodas. Protams, bez šīs sastāvdaļas pankūkas neizrādīsies sulīgas un gaisīgas. Tomēr, ja jūs to pārspīlējat ar sārmu, mīkla būs pārāk vaļīga un nepiespiesta.
Kā pagatavot pankūkas, lai tās neliptu: padomi
Ja pirmā pankūka pielīp pie pannas, jums jācenšas cept vēl vienu. Bieži gadās, ka pirmā instance ir neveiksmīga, un tad pankūkas kļūst paklausīgākas. Tas var notikt slikti uzsildītas pannas dēļ. Nu labi ja nākamās pankūkas sabojājas un pielīp pie pannas, varat veikt dažus trikus:
- Novāra mīklu ar verdošu ūdeni. Noslēpums ir vienkāršs - karsts ūdens lieliski izšķīdina cietās sastāvdaļas. Mīkla ir viendabīga un plastiska.
- Pievienojiet cieti. Tikai pāris karotes šī komponenta palīdzēs mīklai kļūt sulīgai un atvieglos pielipšanu pie pannas.
- Mīklas mīcīšanai izmantojiet pūdercukuru. Ja cukuru nedaudz samaļ kafijas dzirnaviņās, tas izšķīst daudz ātrāk. Tas nozīmē, ka karsējot, karamelizācija un salipšana neietekmēs.
- Pēc miltiem pievienojiet šķidrumu. Gatavojot mīklu, ir svarīgi vispirms sajaukt nefasētās sastāvdaļas un tikai pēc tam ievadīt pienu, ūdeni vai kefīru. Šis triks palīdz atbrīvoties no gabaliņiem un padarīt mīklu plastmasu.
- Nesāciet cepšanu, līdz pannā veidojas viegla migla. Tieši šis process norāda uz pareizu trauka sildīšanu. Un tas ir galvenais nosacījums vienmērīgai pankūku cepšanai.
Neveiksmīgu pankūku cēloņu saraksts
Tomēr bieži gadās, ka visi izmēģinātie triki ir vienādi - nepalīdz sasniegt rezultātu. Īpaši bieži tas notiek ar iesācēju saimniecēm. Nelietojiet izmisumā, it īpaši tāpēc, ka nepavisam nav grūti labot situāciju. Apsveriet galvenos pankūku sadedzināšanas cēloņus un uzziniet, kā labot situāciju.
Garšīga recepte:pankūkas uz raudzēta cepta piena
Konsekvence
Pankūku mīklai vajadzētu būt nedaudz biezākai nekā kefīram. Pārāk šķidra masa rāpo pannā un sadedzinās. Šajā gadījumā problēmu novērsīs miltu pievienošana. Tikai labāk to piepildīt ar porcijām, lai nepārspīlētu ar daudzumu.
Ja mīkla, gluži pretēji, izrādījās blīva un bieza, jums jāpievieno nedaudz piena vai ūdens. Pēc tam mīklu labi jāsamaisa.
Izrakstīšanas kļūme
Atkāpe no noteiktā produktu skaita un to ievietošanas mīklā darbības pārkāpj visu gatavošanas procesu. Piemēram, ar nepietiekamu olu pievienošanu pankūku mīkla nebūs lipīga. Ar lieko, gluži pretēji, pankūkas izrādīsies gumijas.
Tas pats attiecas uz sastāvdaļu pievienošanas secību. Piemēram, ja jūs vispirms pārspējat olas ar cukuru un pēc tam pievienojat tiem miltus, mīkla būs viendabīga. Pretējā gadījumā jūs iegūstat nesajauktu masu ar gabaliņiem.
Vēl viens svarīgs punkts ir ļaut testam nākt klajā. Process parasti ilgst apmēram 15 minūtes. Šajā laikā visas sastāvdaļas labi izšķīst, un mīklā parādās lipeklis.
Mainiet pannu vai ietaupiet eļļu
Vēl divi biežāki nerātno pankūku cēloņi, ar kuriem var saskarties ne tikai iesācēji, bet arī pieredzējušas mājsaimnieces. Mēģināsim atrisināt šīs problēmas.
I. Sagatavojiet traukus cepšanai.
Ideālā gadījumā pannai pankūku gatavošanai vajadzētu būt atsevišķai, tas ir, tas nav vēlams gatavot uz tā citus ēdienus. Ir labi, ja šāds kreppadejs ir izgatavots no čuguna vai alumīnija. Ja darba pankūku panna ir kļuvusi nelietojama vai arsenālā ir parādījusies jauna, bieži rodas problēma - cepšanas laikā pankūkas tiek nepārtraukti saplēstas vai arī tās nav vienmērīgi apceptas. Lai saglabātu veco cepšanas pannu vai pielāgotu jaunu cepšanai, nepavisam nav grūti.
Pirmkārt, produkts ir labi jāmazgā un jāizžāvē.Tad uzliek uguni, pār visu virsmu ielej divus ēdamkarotes rupjā sāls un pārklāj ar vāku. Šajā stāvoklī panna jāatstāj 3-4 minūtes. Pēc tam izslēdziet uguni, atstājiet sāli atdzist un noņemiet no pannas. Dariet to ļoti uzmanīgi, lai lielie sāls kristāli nesabojātu nelipīgo virsmu.
Otrais solis ir eļļot traukus. Padariet to labāk tieši pirms pankūku pagatavošanas. Lai eļļotu, panna tiek rūpīgi uzkarsēta, un pēc tam to bagātīgi iesmērē ar sālīta cūkgaļas speķa gabalu. Pēc tam jūs varat nekavējoties sākt gatavošanas procesu. Pirmā pankūka, kas cepta pēc eļļošanas, nav piemērota pārtikai. Tam būs pārāk izteikts tauku aromāts. Pēc nākamo eksemplāru garšas speķa izmantošana nekādā veidā neietekmēs. Parasti pietiek ar vienu eļļošanu, lai sagatavotu visu mīklas partiju, bet, ja pankūkas periodiski sāk atkal pielipt, procedūru var atkārtot.
II. Pievienojiet pareizo augu eļļas daudzumu.
Pat pareizi pagatavoti ēdieni netiks galā ar pārbaudi, kurā nav pietiekami daudz saulespuķu eļļas. Labāk ir pievienot eļļu bez smaržas divu glāžu daudzumā litrā šķidruma. Augu tauku ievadīšana ir ieteicama pēdējā gadījumā, kad mīkla jau ir pilnībā mīca. Pēc pievienošanas masai jāatstāj silta 5-7 minūtes.
Ievērojot visus mīklas un trauku sagatavošanas pamatnoteikumus, problēmas ar cepšanu parasti nerodas. Un pankūkas ir rožainas, vienmērīgi ceptas un neticami garšīgas.
