Liellopa pīlārs - 5 soli pa solim receptes garšīgam drupinātajam pilfam

Pilaf ir viens no vismīļākajiem austrumu ēdieniem, kas izplatīts visā pasaulē. Tā pastāvēšanas laikā tā pagatavošanas tehnika ir kļuvusi tik daudzveidīga, ka daudzām mājsaimniecēm vienkārši nav ne mazākās nojausmas, kā pareizi pagatavot kārumus. Tāpēc ir pienācis laiks apsvērt soli pa solim receptes liellopu gaļas pilafam un dažas tā populārās modifikācijas.

Klasisks liellopa pīlārs

Šāds smaržīgs, sirsnīgs, neticami skaists un drupans ēdiens būs piemērots jebkuram gadījumam, neatkarīgi no tā, vai tas ir ģimenes vakariņas vai svētku mielasts. Pilafa vārīšanas paņēmiens ir diezgan vienkāršs, taču tomēr jums ir jāņem vērā dažas nianses.

Sastāvdaļas

• liellopu gaļa - 550 g;
• tvaicēti rīsi - 3 ēd.k .;
• saulespuķu eļļa - 200 ml;
• ūdens - 1,2 l;
• ķiploki - galva;
• sīpoli - 350 g;
• burkāni - 520 g;
• zira - ½ tējk;
• bārbele (žāvēta) - ½ tējk;
• karsti pipari - šķipsniņš;
• zemes pipari - ½ tējk;
• kurkuma - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk.

Darba posmi:

1. Sagrieziet burkānus mazās sloksnēs, izmantojot īpašu dārzeņu griezēju (ja tāds ir). Sagrieziet sīpolu ļoti mazos kubiņos.
2. Gaļu sadala vidēja lieluma gabaliņos.
3. Katliņā vai čuguna pannā rūpīgi uzkarsē eļļu, apcep tajā liellopa gaļu, līdz parādās garšīga garoza. Pievienojiet dārzeņus, sautējiet sastāvdaļas kopā 5 minūtes (maksimāli).
4. Ir pienācis laiks pagarināt zirvak. Tātad austrumos to sauc par cepšanu ar noteiktu garšvielu sarakstu, ko izmanto pilafa pagatavošanai (visi uzskaitīti kompozīcijā). Katlā ielejiet sastāvdaļas kopā ar sāli, samaisiet. Aizveriet vāku, uz lēnas uguns sautējiet 35–40 minūtes.
5. Ielejiet ūdeni, pagaidiet, līdz tas vārās, tad ielejiet mazgātos rīsus. Tagad jūs nevarat sajaukt ārstniecības sastāvdaļas līdz tā pagatavošanas brīdim.
6. Pārklājiet kompozīciju ar vāku, vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
7. Pēc tam, kad mēs ieliekam putrā nedaudz nomizotu ķiploku galvu, savācot nedaudz putraimu ar slaidu. Tomim vēl 15 minūtes.
8. Kad trauks ir gatavs, noņemiet to no uguns, viegli samaisiet, pēc tam aptiniet to un ļaujiet tam brūvēt.

Mēs pasniedzam karstu pilafu ar daudz zaļumiem un dārzeņiem.

Padoms! Labāk ir izmantot rafinētu eļļu, jo traukā jums ir nepieciešams pietiekami liels tās daudzums.

Uzbeku vārīšana

Viena no populārākajām un cienījamākajām variācijām starp svētceļniekiem visā pasaulē ir pilaf - ēdiens, kas sagatavots uzbeku valodā. Kārums atšķiras no līdzīgajiem ar savu brīnišķīgo aromātu un maigo, austrumu garšu.

Sastāvs:

• liellopu gaļa - 550 g;
• rīsi - 520 g;
• sīpoli - 510 g;
• burkāni - 510 g;
• augu eļļa - 175 ml;
• cidonijas - 255 g;
• zira - 1 tējk;
• ķiploki - galva;
• zemes pipari - 1 tējk;
• kurkuma - 2 tējk;
• paprika - 1 tējk;
• bārbele - 15 g;
• sāls - 1 tējk.

Darba posmi:

1. Svaigas cidonijas mēs uzņemam tikai sezonas laikā. Pretējā gadījumā jums būs jāizmanto konservētu augļu analogs. Svaigus augļus sagrieziet šķēlēs, noņemiet vidu ar sēklām.
2. Rīsus vairākas reizes mazgājam ūdenī, notīra liellopa gaļu, pēc tam sasmalcina ar vidējām šķēlītēm.
3. Mēs sasmalcinām sīpolu ar plāniem gredzeniem, un burkānus ar salmiņiem.
4. Mēs uzkarsējam eļļu dziļā katliņā, pēc tam apcepam uz tā gaļu. Laiks - 8-10 minūtes, enerģiski maisot.
5. Pievienojiet sīpolus un zira, vāriet 5 minūtes. Mēs ieviešam burkānus, vāriet sastāvdaļas 10 minūtes.
6. Ielejiet garšvielas, samaisiet, pēc tam apvienojiet pilafa pārsēju ar ūdeni. Tiklīdz maisījums vārās, samaziniet siltumu, pārklājiet trauku ar vāku, vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes.
7. Pēc rīsu ieliešanas mēs ievietojam cidonijas sautēšanas katlā. Pievienojiet nedaudz nomizotus ķiplokus (visu galvu).
8. Ūdenim vajadzētu aizpildīt pildījumu par 1,5 cm .Ja nav pietiekami daudz šķidruma, pievienojiet verdošu ūdeni. Pārklājiet, pagatavojiet 15-25 minūtes.
9. Uzbeku ēdiens būs gatavs, tiklīdz viss ūdens būs iztvaikojis. Samaisiet pilivu, pasniedziet pie galda ar svaigiem tomātiem un zaļajiem sīpoliem.

Ar aknu un garšaugu pievienošanu

Ļoti neparasta sastāvdaļu kombinācija, tāpat kā pilafam, tomēr ēdiena garša tiek iegūta oriģināla.

Nepieciešamie komponenti:

• liellopu gaļa - 320 g;
• rīsi - 1,1 kg;
• aknas - 320 g;
• speķis - 250 g;
• sīpols - 3 gab .;
• augu eļļa - 110 ml;
• olīveļļa - 30 ml;
• cilantro vai pētersīļi - ķekars;
• melnie pipari - 1 tējk;
• zira - 1 tējk;
• ķiploki - galva;
• sāls - 1 tējk.

Darba posmi:

1. Rīsus mazgājam vairākas reizes, 45 minūtes iemērciet siltā ūdenī.
2. Noņemiet plēvi no aknām, notīriet to. Ielieciet pannā ar ūdeni, uzlieciet uguni. Mēs to ņemam no tvertnes tajā brīdī, kad kompozīcija vārās. Pēc atdzesēšanas sagriež aknas plānās sloksnēs.
3. Speķis priekšvakarā tiek sasaldēts saldētavā, pēc tam sasmalcināts mazos kubiņos.
4. Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama dziļa panna vai katls. Sildiet eļļu traukā, apcepiet uz tā liellopa gaļu. Pēc 2 minūtēm ievadiet aknas, pēc tam pievienojiet speķi.
5. Apcep komponentus, nepārtraukti maisot. Pievienojiet garšvielas un sāli.
6. Smalki sagrieziet zaļumus, nosūtiet uz katlu.
7. Piepildiet kompozīciju ar ūdeni, ļaujiet vārīties. Pēc tam, kad mēs pievienojam sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos, un sagatavotos rīsus. Ielejiet olīveļļu, pievienojiet ūdeni (ja nepieciešams), aizveriet kompozīciju ar vāku.
8. Kad katla saturs sāk aktīvi vārīties, samaisiet komponentus. Mēs turpinām darbu, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis. Pēc tam, kad mēs pārklājam trauku ar vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes ar ļoti minimālu siltumu.

Vaļīgs gruzīnu pilafs

Tieši šī kārumu recepte tiek saukta par smaržīgāko un pēc garšas neparastu. Mēģināsim gatavot un pārbaudīt.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• liellopu gaļa –520 g;
• jēra ribiņas - 260 g;
• rīsi - 1 kg;
• burkāni - 2 gab .;
• sīpols - 3 gab .;
• ķiploki - galva;
• augu eļļa - 480 ml;
• zemes pipari - 1 tējk;
• zira - 1 tējk;
• kurkuma - 1 tējk;
• bārbele - 1 tējk;
• sāls - 1 tējk;
• cilantro ir ķekars.

Darba posmi:

1. Kā parasti Gruzijā, katlā cepsim liellopa gaļas pīli, pievienojot jēra ribiņas.Mēs uzkarsējam eļļu, apcepam ribas augstā temperatūrā. Kad kauli satumst, izņemiet tos, nogrieziet sagatavoto aitas gaļu.
2. Burkānus sagrieziet mazās strēmelītēs un sīpolus sagrieziet pusgredzenos.
3. Mēs sūtīt uz katlu sasmalcinātu liellopu gaļu, apcep 7 minūtes. Pievienojiet dārzeņus, vāriet 5 minūtes.
4. Ielejiet garšvielas un jēra gaļu, samaisiet, uz brīdi sautējiet un pēc tam piepildiet kompozīciju ar ūdeni.
5. Kad tas sāk vārīties, ielejiet rīsus, kas mazgāti vairākos ūdeņos. Šķidrumam tas jāaptver 2 cm, ja nepieciešams, pievieno nedaudz verdoša ūdens.
6. Kad ūdens gandrīz vārās, mēs ķiploku galvu ieviešam vidū, apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Toms zem vāka 30 minūtes zemu siltumu.

Padoms! Cilantro vietā varat izmantot pētersīļus.

Variants ar žāvētām aprikozēm un rozīnēm

Visbeidzot apsveriet ļoti garšīgu recepti, kā pagatavot pilafu lēnajā plītī, kas izgatavota no liellopa gaļas, pievienojot žāvētus augļus.

Sastāvs:

• rīsi - 1 daudzstikla;
• liellopu gaļa - 500 g;
• burkāni - 1 gab .;
• augu eļļa - 150 ml;
• sāls - ½ tējk;
• žāvēti aprikozes, rozīnes, žāvētas plūmes, dateles - katrs pa 60 g;
• kurkuma - 1 tējk;
• zira - 1 tējk;
• bārbele - 2 tējk.

Darba posmi:

1. Nomazgājiet žāvētus augļus, iemērciet siltā ūdenī 15-20 minūtes. Tad sagriež plānās sloksnēs (izņemot rozīnes).
2. Sagrieziet gaļu mazos gabaliņos, sasmalciniet burkānus sloksnēs.
3. Lēnā plītē sildiet eļļu, izmantojot režīmu “Cepšana”. Cepiet gaļu 15 minūtes, pēc tam pievienojiet burkānus un žāvētus augļus. Pavārs 10 minūtes. Iepazīstinām ar mazgātiem rīviem, sāli, sezonu ar garšvielām.
4. Ielejiet 2 glāzes ūdens, aktivizējiet programmu "Pilaf". Aizveriet vāku un pagaidiet skaņas signālu.
5. Pēc tam, kad mēs ķiploku galvu esam ieviesuši traukā, ļaujiet tam brūvēt 20 minūtes.

Pasniedziet karstu ar karstiem pipariem un vasaras salātiem.

Garšīga pilafa ar pareizu austrumu garšu pagatavošana ir vienkārša, ja jums ir vairākas piemērotas receptes. Izmēģiniet to, rezultāts jūs pārsteigs.