Citronu pīrāgs ar bezē - 7 receptes garšīga franču pīrāga pagatavošanai

Desertu traukā citrona pīrāgs ar bezē - kūkas veids, kas sastāv no apakšējā mīklas slāņa un aromatizēta pildījuma. Mūsdienās deserts ir ieguvis popularitāti pasaules valstīs.

Klasisks citronu pīrāgs ar bezē

Recepte ir pietiekami vienkārša, bez lielām pūlēm.

Ēdienu gatavošanā jums jāizmanto šādi komponenti:

• 200 g kviešu miltu un cukura;
• sviesta paciņa;
• 6 olas;
• vanilīns;
• 0,025 kg mandeļu miltu;
• 3 citroni;
• 0,15 kg pūdercukura.

Soli pa solim gatavošana:

1. Pārbaudei nepieciešams pārspēt 125 g silta sviesta ar divu veidu miltiem un 1 olu. Vienmērīgi sajauktu mīklu atstāj 2 stundas aukstumā.
2. Izspiediet 0,1 litru citrusaugļu sulas un noņemiet mizu. Sakuļ ar 2 olām un 135 g granulēta cukura.
3. Uzkarsē iegūto sastāvu ūdens vannā, panākot bieza skābā krējuma konsistenci.
4. Pievienojiet krēmam 165 g siltas eļļas, kārtīgi sakuliet.
5. Izrullē smilšu kūku un mīca cepšanas trauku gar apakšu, veidojot malas.
6. Cep cepeškrāsnī 190 grādos 15 minūtes.
7. Ielieciet krēmu uz atdzesētas pamatnes.
8. Sakuliet 3 olbaltumvielas ar 150 g pūdercukura un iegūto bezē ar augšējo slāni novietojiet uz kūkas.
9. Cep apmēram 10 minūtes 250 grādos, līdz virsū veidojas garoza.

Soli pa solim Andy Chef recepte

Saimnieces, kuras dod priekšroku kulinārijas eksperimentiem, var pagatavot citronu pīrāgu no Andy Chef.

Ēdienu gatavošanā jums jāizmanto šādi komponenti:

• cukurs - 140 g;
• pusfabrikātu konditorejas mīkla;
• ola - 4 gab .;
• svaigi spiesta citrona sula - 100 ml;
• biezpiena siers - 120 g;
• bezē kā rotājums.

Soli pa solim recepte:

1. Izrullējiet īsās mīklas izstrādājumus, izklājiet noņemamā formā, izveidojot malas malās.
2. Cepiet pamatni cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai temperatūrai 170 - 180 grādi.
3. Bļodā apvienojiet olas un cukuru, ar putukrējumu saputojiet līdz gludai.
4. Ievadiet iegūto masu biezpiena sierā, pievienojiet citronu sulu;
5. Rūpīgi samaisiet, izkāš ar sietu.
6. Ielejiet iegūto sastāvu vienmērīgā slānī uz gatavās kūkas kūkas no mīklas, izlīdzinot ar lāpstiņu.
7. Liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm. Cep 150 grādos.
8. Gatavo ēdienu atdzesē uz stiepļu statīva, izrotā ar bezē.

Profesionāļi iesaka porcijām pievienot citronu bāzes pildījumu, lai vienmērīgi ceptu un izvairītos no iegrimšanas.

Garšīga recepte:citrona pīrāgs

Gordona Ramsija franču pīrāgs

Lai pagatavotu delikātu un oriģinālu desertu no Gordona Ramsay - viena no slavenākajiem šefpavāriem uz planētas -, ir jāizmanto šādi komponenti.

Mīkla:

• 160 g miltu;
• šķipsniņa sāls;
• 2 ēd.k. l pūdercukurs;
• 100 g sviesta;
• 1 olas dzeltenums;
• 1 ēd.k. l ūdens.

Krējums:

• 3 citroni;
• 1⁄4 tējk citrusaugļu miziņa;
• 5 ēd.k. l kukurūzas ciete;
• 250 ml ūdens;
• 3 dzeltenumi;
• 1 ēd.k. cukurs
• 100 g sviesta;
• vanilīns.

Bezē:

• 4 olu baltumi
• 6 tējk pūdercukurs;
• šķipsniņa sāls.

Soli pa solim recepte:

1. Ar sietu izsijātus miltus sajauc ar pulveri, pievieno eļļu, ūdeni un dzeltenumu. Mīcīto mīklu sajauc aukstumā 30 minūtes.
2. Sarīvē miziņu un izspiež sulu no citrona. Pēdējo sajauc ar cieti, pievieno ūdeni. Uzlieciet kompozīciju uz lēnas uguns, nepārtraukti samaisiet. Vārot, ievadiet eļļu, cukuru, dzeltenumus, vaniļu. Kad viendabīgā masa sāk vārīties, noņemiet no uguns.
3. Uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 grādiem 20 minūtes nosūtiet ceptu kūkas formas pamatni.
4. Vienmērīgi uzlieciet krēmu uz atdzesētās kūkas.
5. Saputojiet baltumus ar pūdercukuru un sāls šķipsniņu ar maisītāju, līdz iegūstat noturīgas putu virsotnes.
6. Augšējais slānis ir skaists, lai veidotu bezē.
7. Cepiet trauku 15 minūtes cepeškrāsnī 180 grādos. Pēc tam paaugstiniet temperatūru līdz 200 grādiem un turiet desertu krāsnī vēl 10 minūtes, līdz iegūstat kraukšķīgu bezē.

Desertu parasti pasniedz atdzesētā formā.

Lasīt arī:burkānu kūka

Citrona pīrāgs ar bezē no Pjēra Ermes

Lai pagatavotu perfektu deju no Pjērs Erme - leģendārā pasaules klases konditora -, jums jāizmanto komponenti:

Pārbaudei:

• 125 sviests;
• 210 g miltu;
• 85 g granulēta cukura;
• 25 g mandeļu miltu;
• 1 ola
• šķipsniņa sāls;
• sēklas no 1⁄2 vaniļas pāksts.

Krēmam:

• 3 citroni;
• 2 olas
• 135 g granulēta cukura;
• 165 g sviesta.

Franču bezē:

• 3 olu baltumi
• 150 g pūdercukura;
• 10 g cukura.

Soli pa solim sagatavošana:

1. Saputojiet maisītāju ar eļļu istabas temperatūrā.
2. Pamazām pievienojiet visas mīklas sastāvdaļas, mīciet, līdz iegūta viendabīga masa.
3. Nosūtiet mīklas bumbiņu vismaz 2 stundas atpūsties ledusskapī.
4. Krēmam noņemiet citrona miziņu, izspiediet 100 ml sulas. Sakuļ cukuru ar olām un citrona sastāvdaļām.
5. Sildiet maisījumu ūdens vannā līdz 83 grādiem, nepārtraukti maisot. Gatavojiet pildījumu, līdz tam ir bieza skābā krējuma konsistence.
6. Krējumu nepieciešams atdzesēt līdz istabas temperatūrai, pievieno kubiņos siltas eļļas, saputo, līdz iegūta viendabīga masa un atstāj ledusskapī.
7. Mīklu no aukstuma nekavējoties ar plānu kārtu jāizrullē starp pergamenta loksnēm. Tad liek veidnē ar diametru 20 - 25 cm, caurdurt ar dakšiņu. Pārlejiet mīklai pupas vai graudaugus kā kravu.
8. Cep cepeškrāsnī 190 grādu temperatūrā 20 minūtes. Noņem un atdzesē.
9. Uz pamata vienmērīgi sadaliet gatavo krējumu.
10. Sakuliet olbaltumvielas vienmērīgā stāvoklī, pievienojot pulverveida cukuru. Ar konditorejas maisiņu nometiet saputotās dakšiņas. Tomēr bezē var stādīt arī ar karoti.
11. Sūtiet desertu, kas cepts cepeškrāsnī 8-10 minūtes 250 grādu temperatūrā. Tad atdzesē un pasniedz.

Pieredzējuši kulinārijas speciālisti bezē dziedina konditorejas izstrādājumu sildīšanas spilventiņu, kuru vajadzētu saķert tikai no ārpuses, nevis pilnībā cept iekšā.

Gatavošanas tehnoloģija no Aleksandra Selezņeva

Katrs slavenais kulinārijas speciālists sagatavo franču citrona pīrāgu ar savām īpašībām. Ir arī gatavošanas iespēja no Aleksandra Selezņeva.

Viņam jums jāņem:

• 0,325 kg sviesta;
• 0,1 kg pūdercukura;
• 0,3 kg miltu;
• 7 olas;
• 2 tējk kukurūzas ciete;
• 5 g lokšņu želatīna;
• 2 citroni;
• 0,07 l ūdens;
• 0,35 kg cukura.

Ēdienu gatavošana:

1. Sajauc 0,2 kg eļļas ar 0,3 kg izsijātiem miltiem, 0,1 kg pulvera, 1 olu un 1 dzeltenumu.
2. Izrullējiet atpūtušos mīklu. Ielieciet kūku noņemamā formā, veidojot malas.
3. Pārklājiet ar pergamenta papīru, pārklājiet ar pupiņām. Cepiet 180 grādos apmēram 20-25 minūtes.
4. Izņemiet sulu no citrona un miziņas. Sajauc ar 125 g eļļas un 150 g granulēta cukura, uzvāra.
5. Sakuliet 3 olas ar granulētu cukuru, lai pievienotu šai masai, nepārtraukti maisot. Pavārs 2 līdz 3 minūtes.
6. Ciete, kas atšķaidīta vēsā ūdenī. Pildījumam pievieno želatīnu.
7. Saputojot 3 bezē olbaltumvielas, nelielās porcijās pievienojiet vārītu cukura sīrupu. Sakuļiet pagatavotos proteīnus, līdz tie ir pilnībā atdzisuši.
8. Ielieciet krējumu gatavajā pamatnē no mīklas un cepiet 3 - 5 minūtes. Tad ielieciet bezē un atkal nosūtiet cepeškrāsnī, līdz veidojas zelta garoza.

Gourmet Jamie Oliver konditorejas izstrādājumi

Džeimija Olivera oriģinālo gardēžu konditorejas izstrādājumu pamatā ir šādas sastāvdaļas:

• milti - 0,25 kg;
• pūdercukurs - 0,225 kg;
• krējums - 0,15 kg;
• sviests - 0,12 kg;
• olas - 8 gab .;
• citrons - 3 - 4 gab.

Soli pa solim recepte:

1. Bļodā sajauc 75 g pulvera, 120 g eļļas un 2 dzeltenumus.
2. Izsijāt miltus ar sietu. Sasmalciniet ar maisījumu drupatās.
3. Pievienojiet 2 ēd.k. l ūdeni, mīciet gludu mīklu un atstājiet to 60 minūtes aukstumā.
4. Ar plānu kārtu izrullējiet pamatni, noformējiet to un 15 minūtes atstājiet saldētavā.
5. Pārlejiet pergamenta putraimus uz sasalušās pamatnes un 20 minūtes cepiet 180 grādos. Noņemiet kravu, turpiniet cept vēl ceturtdaļu stundas.
6. Sakuliet dzeltenumu ar putukrējumu, ieziediet kūku ar to un nosūtiet cepeškrāsnī uz 1 - 2 minūtēm.
7. Pildījumam izmantojiet maisītāju, lai sajauktu 5 dzeltenumus ar 150 g pūdercukura, sulas un citrona miziņas, krējumu.
8. Ievietojiet krējumu uz pamatnes un ievietojiet desertu cepeškrāsnī. Gatavojiet 160 grādos 30 minūtes.
9. Gatavs deserts pirms pasniegšanas jāatdzesē.

Lēni vārīts citrona pīrāgs ar bezē

Lai lēnā plītnē pagatavotu gardu citrona pīrāgu ar bezē, jums jāizmanto šādi komponenti:

• 0,1 kg sviesta;
• 2 citroni;
• 0,25 l skāba krējuma;
• 1⁄2 tējk soda;
• 2 ēd.k. kviešu milti;
• 1 ēd.k. granulēts cukurs;
• 1 ola
• pūdercukurs.

Lai izveidotu izsmalcinātu desertu, jums nepieciešams:

1. Dziļā bļodā samaisiet soda ar skābo krējumu.
2. Izkausējiet sviestu, nevārot. Sākumā pievienojiet maisījumam.
3. Izsijā miltus caur sietu un porcijās pievieno iegūtajai masai.
4. Gatavo elastīgo mīklu sadaliet uz pusēm.
5. Nomazgājiet citrusaugļus, sasmalciniet, sakuliet ar blenderi. Sajauc ar cukuru.
6. Bļodas apakšā uzliek mīklas kārtu ar malām un pārklāj ar vienmērīgu pildījuma kārtu.
7. Pārklājiet krējumu ar otro mīklas kārtu, saspiežot malas sānos.
8. Eļļojiet nākamā deserta augšējo daļu ar saputotu dzeltenumu, lai veidotos zelta garoza un ar dakšiņu tajā izveidotu vairākus caurumus.
9. Iestatiet taimeri 30 minūtes un palaidiet programmu Cepšana.
10. Pirms pasniegšanas desertu nāksies apkaisīt tikai ar pulveri.

Lai deserta garša nebūtu pārāk skāba, bargo citrona garšu pēc vajadzības varat atšķaidīt ar nelielu daudzumu apelsīnu sulas.