Maltas kotletes ir neaizstājama sastāvdaļa jebkuras krievu ģimenes uzturā. Katrai pieredzējušajai saimniecei ir savi noslēpumi, kā pagatavot šo ēdienu savā arsenālā. Tas var būt slepenu mērču izmantošana, cepšana cepeškrāsnī tradicionālās cepšanas vietā un daudz kas cits. Visi svarīgākie malto kotletes gatavošanas smalkumi tiks apskatīti vēlāk rakstā.
Materiālais saturs:
Klasiski maltas cūkgaļas kotletes
Pēc šīs receptes ēdienu gatavoja arī mūsu vecmāmiņas. Līdz šai dienai tā nav zaudējusi savu aktualitāti, jo kotletes, kas sagatavotas pēc klasiskās tehnoloģijas, ir tik smaržīgas un barojošas, ka tās nevienu nevar atstāt vienaldzīgu.
Sastāvs Sastāvs:
- malta cūkgaļa - 600 g;
- rāceņu sīpols - 2 galvas;
- milti - 160 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- jēla ola - 1 gab .;
- mīkstums kviešu maizes - 100 g;
- saulespuķu eļļa - cepšanai;
- sāls un piedevas - pēc izvēles.
Ja traukiem ir īpašs pārklājums, tad uz tā ir droši gatavot kotletes, nelietojot taukus.
Gatavošanas metode:
- Sīpoli sagriež ceturtdaļās. Mērciet maizi verdošā ūdenī. Smalki sasmalciniet ķiplokus ar nazi un izspiediet sulu.
- Uz gaļas mašīnā uzstādiet sprauslu ar smalku sietu un caur to izdzeriet gaļu ar sīpoliem un maizi, kas pirms lietošanas jāizspiež no liekā šķidruma.
- Olu sadala baltajās un dzeltenās daļās. Dzeltenumu var uzreiz pievienot maltajai gaļai. Beat baltumus sulīgs putas ar šķipsniņu sāls. Tas sniegs gatavām kotletēm papildu krāšņumu.
- Viegli ievadiet olbaltumvielas bāzes masā, pēc izvēles pievienojot garšvielām.
- Mitriniet rokas ar ūdeni un izveidojiet kotletus. Labāk nav padarīt tos par lieliem, jo tas ievērojami pagarinās to cepšanas procesu.Turklāt sagatavēm jābūt aptuveni vienādām izmērā, pretējā gadījumā porcijas var cepties nevienmērīgi.
- Kotletes ar pulveri sasmalciniet ar miltiem un apcepiet pannā ar karstu saulespuķu eļļu. Viņiem jābūt labi apbrūninātiem vienā pusē, pēc tam tos apgāžot, pārklājot ar vāku un apmēram 20 minūtes sautējot mērenā siltumā.
Precīzs gatavošanas laiks galvenokārt ir atkarīgs no izstrādājumu lieluma. Jo lielāki tie ir, jo ilgāk tie jātur uz uguns.
Gatavošana cepeškrāsnī
Pareiza uztura atbalstītājiem nav jēgas liegt sev kotletus. Atliek tikai izvēlēties citu gatavošanas metodi, mainot pannu uz karstumizturīgu formu.
Sastāvs Sastāvs:
- malta mājputnu gaļa vai cūkgaļa - 200 g;
- klaipa mīkstums - 50 g;
- sīpoli - 1 galva;
- sāls un garšvielas - pēc garšas;
- ķiploki - 1 krustnagliņa;
- ola - 1 gab.
Mājputnu kotletēs būs mazāk kaloriju. Tas ir vērts padomāt svara vērotājiem.
Gatavošanas metode:
- Ja nepieciešams, sasmalcina visas cietās sastāvdaļas un dzen tos caur gaļas mašīnā kopā ar malto gaļu.
- Samaisiet neapstrādātu olu un veidojiet tāda paša izmēra plakanās kūkas. Neveidojiet tos pārāk lielus, jo viņiem būs grūti cept.
- Pārklājiet cepšanas lapu ar cepamo papīru un ievietojiet tajā sagatavotos produktus.
- Maltas gaļas karbonādes apmēram pusstundu gatavo cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā. Ja par pamatu tika izvēlēta cūkgaļa, tad gatavošanas periodu vajadzētu pagarināt vēl par 20 minūtēm.
Trauka diētisko versiju var dot pat maziem bērniem, it īpaši, ja cūkgaļas vietā ņem maltu gaļu no tītara. Produkti no tā tiek iegūti ne tikai garšīgi, sulīgi, bet arī noderīgi.
Sautēts pannā mērcē
Vēl viens veids, kā dažādot pazīstamo kotletu garšu, ir tos izlikt mērcē. Principā tas var būt gandrīz jebkas, bet visbiežāk par pamatu ņem tomātus vai tomātu pastu.
Sastāvs Sastāvs:
- cūkgaļas mīkstums - 250 g;
- liellopu gaļa bez kauliem un plēvēm - 250 g;
- jēlas olas - 2 gab .;
- milti - 5 ēd.k. l (1 - mērcei);
- dzeramais ūdens - 0,5 l;
- sīpols - 1 galva;
- sāls - 1,5 tējk. (plus 1 tējk. - mērcē);
- klaips, kas iemērc ūdenī - 100 g;
- tomātu pasta - 2 ēd.k. l .;
- zemes piparmētra - 0,5 tējk;
- skābs krējums - 4 ēd.k. l .;
- cukurs - 1 ēd.k. l
Gatavošanas metode:
- Gaļas mašīnā sasmalciniet cūkgaļu, liellopa gaļu, bulciņu un sīpolu, kas izspiests no liekā ūdens. Neaizmirstiet par sāli un garšvielām.
- Maltā gaļā ielieciet pusi skābā krējuma un olu normas, mīciet kotletes pamatni līdz gludai.
- No iegūtās partijas veidojiet tāda paša izmēra apaļas vai iegarenas plakanas kūkas un izrullējiet tos miltos (neaizmirstiet atstāt 1 ēd.k. karoti mērcei).
- Ievietojiet kotletus pannā ar karstu eļļu un apcepiet no abām pusēm. Ja to ir daudz, tad labāk to darīt pa posmiem.
- Lai pagatavotu mērci, apvienojiet ūdeni ar tomātu pastu (atļauts nomainīt rīvētus tomātus) un atlikušo skābo krējumu. Pievienojiet miltus, cukuru ar sāli un 5 g augu tauku.
- Ielieciet visu lielā pannā, ielejiet tomātu mērci un sautējiet uz lēnas uguns. Pēc vārīšanās sākšanas zem vāka tie jādzēš vismaz 25 minūtes.
Rezultātā kotletes absorbēs daļu mērces un kļūs vēl mīkstākas un garšīgākas, un, pateicoties tomātiem, tās iegūs ēstgribu sarkanīgu nokrāsu.
Kā pagatavot liellopa gaļu lēnā plītī
Ja aizstājat standarta metodi kotlešu cepšanai ar vārīšanu lēnā plītī, jūs varat ne tikai ietaupīt laiku un pūles, bet arī samazināt eļļas un tauku daudzumu. Pie izejas ēdiens izrādās ne mazāk garšīgs, bet noderīgāks.
Sastāvs Sastāvs:
- malta liellopu gaļa - 700g;
- maizes vai miltu pagatavošana - 3 ēd.k. l .;
- ķiploki - 4 nomizoti ķīļi;
- burkāni - 1 gab .;
- sīpoli - 2 mazas galvas;
- neapstrādāta vistas olu - 1 gab .;
- sāls, garšvielas, garšaugi - pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
- Sīki sagrieziet caur gaļas mašīnā, vienlaikus pievienojot zaļumus, ķiplokus un sīpolus.
- Ievietojiet čaumalas saturu sajauktajos komponentos, pievienojiet sāli un iecienītākās piedevas.Rūpīgi mīciet kompozīciju, lai visi produkti tajā būtu vienmērīgi sadalīti.
- Formē un uzvāra kotletus.
- Lai pagatavotu ēdienu lēnā plīts, izmantojiet tvaika vārīšanas trauku. Ielieciet tajā gaļas bumbiņas.Pašās ierīces bļodā jūs varat ielejiet rīsus ar ūdeni un garšvielām un uzstādiet tvaika nodalījumu uz augšu. Tas vienlaikus padarīs ne tikai pamatēdienu, bet arī garnīru.
- Iestatiet gatavošanas režīmu ierīcē un turpiniet savu biznesu. Pēc apmēram 25 minūtēm pamatēdiens ar garnīru būs gatavs.
Tādējādi kotletus ir iespējams pagatavot ne tikai no liellopu gaļas, bet arī no cūkgaļas, jebkuras mājputnu gaļas un pat zivīm.
Ceptas tītara kotletes
Krievu ģimenēs tītara kotletus nevāra tik bieži, kā, piemēram, no cūkgaļas, liellopa gaļas vai vistas. Un tas ir pilnīgi veltīgi, jo iznākums ir tik neaizmirstams un veselīgs ēdiens, ka nav kauns to pat pasniegt uz svētku galda.
Sastāvs Sastāvs:
- tītara mīkstums - 400 g;
- ķiploki - 2 mizoti šķēles;
- ola - 1 gab .;
- sīpols - 1 maza galva;
- rīvmaize vai milti - 50 g;
- saulespuķu eļļa - 50 ml;
- paprika - ½ tējk;
- garšvielas ar sāli - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Sagrieziet tītaru un sīpolu mazos gabaliņos un dzeniet to caur gaļas mašīnā kopā ar ķiplokiem. Ja tika izmantota fileja, tad var izmantot gan lielas, gan mazas sprauslas.
- Pievienojiet olu, sāli, papriku un citas garšvielas, samaisiet.
- No iegūtās maltas gaļas veidojiet bumbiņas un sautējiet tās rīvmaizē vai miltos.
- Ielieciet sagataves pannā ar karstu eļļu un apcepiet 3-4 minūtes no katras puses.
Svarīgs punkts: cepjot produktu, tas vienmēr jāievieto tikai labi sakarsētā eļļā, pretējā gadījumā maizes izstrādājums to pilnībā absorbēs un sāks degt.
Garšīga jaukta malta recepte
Diezgan bieži ledusskapī paliek nelieli dažādu veidu neizmantotas gaļas gabali. Atsevišķi ar tiem nepietiek, lai pagatavotu pusdienas vai vakariņas. Labākais veids, kā tos izmantot, ir kotlešu gatavošana, jo tas ir viens no nedaudzajiem ēdieniem, kurā dažādu gaļas veidu kombinācija ir norma.
Sastāvs Sastāvs:
- vistas gaļa - 300 g;
- cūkgaļa - 300 g;
- teļa gaļa vai liellopu gaļa - 300 g;
- sīpols - 2 galvas;
- ola - 1 gab .;
- klaips - 200 g;
- saulespuķu eļļa - 4 ēd.k. l .;
- kartupeļi - 2 gab .;
- milti - 160 g;
- sāls un piedevas - pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
- Mērcējiet klaipa mīkstumu ūdenī, nomizojiet 2 kartupeļu bumbuļus.
- Sagrieziet gaļu un dārzeņus vidējos gabalos, dzeniet tos caur gaļas mašīnā. Dariet to pašu ar klaipu, tikai vispirms tas jāizspiež, lai atbrīvotos no liekā ūdens.
- Garšojiet malto gaļu ar sāli un garšvielām, tajā sadaliet olu un samaisiet.
- Aklus kotletus iemērciet miltos vai mannā un vāriet verdošā eļļā no abām pusēm.
Uzticamībai pēc brūnināšanas produkti tiek pārklāti ar vāku un sautēti zem tā pār zemu siltumu vēl 15 minūtes.
Iegūstot pieredzi kotlešu gatavošanā, varat pāriet uz grūtāku gatavošanas līmeni - apvienojiet malto gaļu ar dārzeņiem, sieru un graudaugiem zarazā, šniceļiem un citiem kulinārijas šedevriem.
