Tāpat kā jebkura cita nacionālā virtuve, korejieši atklāj savas valsts gadsimtiem senās tradīcijas. Trauki izceļas ar oriģinalitāti, spilgtu garšu un aromātu, kā arī patīkamu dažādību. Ienāksim pasaulē: pasaulē, kas mūsu priekšā pavērs noslēpumu plīvuru par korejiešu virtuves vēsturi, tradīcijām un iezīmēm.
Materiālais saturs:
Korejiešu virtuve: galvenās iezīmes un atšķirības
Nav vērts noliegt, ka starp ķīniešu, japāņu un attiecīgo virtuvi ir kopīgas iezīmes. Tajā pašā laikā korejiešu ēdieniem ir izteiktas individuālas īpatnības.
Pētnieku skaitā:
- Tradicionālā korejiešu virtuve produktu izmantošanu galvenokārt raksturo neapstrādātā veidā. Ja tas nav pieņemami, ir atļauta īsa termiskā apstrāde. Nav pieļaujams gremošana vai pārcepšana: tas “nogalina” svaigu un līdzsvarotu sastāvdaļu garšu. Piemēram, dārzeņus apcep paaugstinātā temperatūrā līdz vārīšanai.
- Korejiešu ēdiens ir pikants. To izskaidro ar garšvielu dažādību. Ķiploki un čili ir vieni no visiecienītākajiem, tie padara korejiešu ēdienus tik karstus.
- Starp visbiežāk izmantotajiem komponentiem ir sojas mērce, sezama eļļa un bambusa dzinumi, kas ir arī eksotiski mūsu uztverē.
- Kas attiecas uz gaļu ... Līdz ar budisma vājināšanos korejiešu uzturā, gaļa sāka pakāpeniski iekļūt uzturā. Iepriekš lielākā daļa iedzīvotāju bija veģetārieši, bet tagad viņi ir gatavi patērēt cūkgaļu, liellopu gaļu un vistu.
- Gatavojot salātus, atdzesē sastāvdaļas, kuras tika pakļautas termiskai apstrādei: aukstā un karstā nesavieno.
Korejiešu virtuves vēsture un tradīcijas
Korejas virtuve ir produktu kombinācija, kam ir augsta uzturvērtība. Papildus galvenajiem produktiem ir dažādas garšvielas un garšvielas, kuras bieži ievada stiprināšanai. Termiskā apstrāde korejieši pievērš īpašu uzmanību. Ātrums, stiprs uguns kombinācijā ar sastāvdaļām, kas sagrieztas mazos gabaliņos - tas ir atslēga uz korejiešu virtuves garšu.
Korejas pavāri gadsimtiem ilgi ir izmantojuši daudzas tradīcijas. Piemēram, punkcija, kas ir svarīga korejiešu delikateses sastāvdaļa, sākotnēji viņiem nebija raksturīga. Pikantuma mīlestība sākās 16. gadsimtā: Eiropas jūrnieki darbojās kā kupīri, un viņi iepazīstināja Korejas kulinārijas speciālistus ar degošām garšvielām.
Ātrās nūdeles ir dzimtene Korejā. Ar vienu izņēmumu: Korejā to ražo no rīsiem.
Nacionālo produktu saraksts
Ir grūti noteikt konkrētu nacionālo produktu sarakstu. Daudzi no tiem tiek aktīvi izmantoti citās valstīs.
Bet mēģināsim izveidot sarakstu:
- Sobačatina. Korejieši ir dedzīgi mīļotāji par suņu gaļas iekļaušanu uzturā. Sobačatina tiek uzskatīta par delikatesi.
- Garšvielas un garšvielas. Korejas ēdienu galvenā atšķirīgā iezīme ir garšvielas. Viņi katru ēdienu padara unikālu.
- Att. Lai arī tas ir svarīgs produkts: tas tiek samalts miltos un gatavots kūkās, no tā tiek gatavoti sānu ēdieni un uzkodas - bet valstī šāda rīsu kulta nav. No tā tiek gatavoti Gimbap, tēti, chhapssal, chhaltok un citi ēdieni, kur rīsus var droši saukt par pamatu.
- Cūkgaļa, liellopu gaļa un mājputni. Zīmīgi, ka lopkopība Korejā nav attīstīta, tāpēc gaļa tiek ievesta no Eiropas. Tāpēc gaļas ēdieni Korejā ir iespaidīgas izmaksas. Padoms! Ja vēlaties izmēģināt gaļas ēdienus no korejiešu virtuves sortimenta, restorāni un kafejnīcas, kas atrodas jūsu pilsētā ar mazākām izmaksām, palīdzēs īstenot jūsu plānu.
- Dārzeņi. Pārsvarā marinēti un puscepti.
- Jūras veltes. Jautājums par patēriņu neapstrādātā vai marinētā veidā skāra arī dažādas jūras veltes. Tāpēc zivis bieži ēd pilnīgi neapstrādātas vai nedaudz marinētas.
Korejas nacionālo ēdienu receptes
Korejas nacionālā virtuve ir ne tikai līdzsvarota pēc garšas, bet arī ieguvumiem. Piemēram, gaļu, kas ir smags produkts kuņģim, ēdienos bieži apvieno ar asiem marinētiem dārzeņiem. Šāda barība vienkāršo gremošanas sistēmu, veicinot taukainas pārtikas gremošanu.
Korejiešu salāti
Chapchee, tradicionālā korejiešu uzkoda, ir daudzkomponentu:
- 250 g liellopa gaļas;
- 150 g nūdeles;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 50 ml + tējk. sojas mērce;
- 25 g + 2 tējk cukurs
- 50 ml sezama eļļas;
- ēdamk sezama sēklas;
- 2 dzeltenumi;
- 1/2 ķekars zaļo sīpolu;
- 1 sīpolu galva;
- 300 g šampinjonu;
- burkāni;
- 2 saldie pipari;
- garšvielas.
Chapche ir sagatavots šādi:
- Cepšanas pannā, nepievienojot eļļu, apcep sezama sēklas līdz riekstu aromātam un rožainai nokrāsai.
- Marinētu liellopu gaļu plānās strēmelēs sajauc ar ķiploku biezeni, 25 g cukura (vari ņemt brūnu), 50 ml sojas mērces un eļļas. Izmantojiet izvēlētās garšvielas.
- Gaļa ir marinēta, mēs tiksim galā ar citām sastāvdaļām. Piemēram, olu pankūkas. Mēs tos izgatavojam, pamatojoties uz saputotiem dzeltenumiem. Joprojām silts, iesaiņojiet mēģenē un dodiet atpūtu. Tālāk tie būs jāapgriež: jūs iegūstat skaistu rotājumu spirāļu formā.
- Sagrieziet dārzeņus: burkānus sloksnēs, sīpolus un papriku pusgredzenos, sēnes plānās šķēlēs.
- Vāra nūdeles, vēlams no kartupeļu cietes, saskaņā ar ražotāja ieteikumiem.
- Pievienojiet ķiploka daiviņu, nedaudz sezama eļļas, tējk. sojas mērce, cukura atlikumi.
- Sīpolu, sakni un spalvas apcep eļļā līdz caurspīdīgai. Mēs nosūtām uz nūdelēm.
- Apceptas sēnes tiek nosūtītas uz nūdelēm.
- Sēnēm - piparus un burkānus. Arī cep, līdz vārīti uz lielas uguns.
- Pēdējā ceptā gaļa.
- Gandrīz visas salātu sastāvdaļas atrada savu vietu traukā. Atlicis tikai degvielas uzpildes staciju. Mēs to pagatavojam, pamatojoties uz 2 ķiploku daiviņām, 25 g sojas mērces, 25 g cukura, 1/2 tējk. zemes pipari, 2 tējk. sezama eļļa.
Pasniedziet salātus ar olu pankūku spirālēm un sezama sēklām.
Chapche ir gatavs.
Tradicionālās zupas
Pie tradicionālajām korejiešu zupām pieder yukkejan, twenjan chchige, miyekkuk kejan vai kyadyan, posinthan. Pēdējie divi ēdieni no saraksta ir pagatavoti no suņu gaļas.
Protams, šādus negatavosim, bet apsvērsim tradicionālāku variantu: yukkejan - zupa ar liellopa gaļu un dārzeņiem.
Sastāvdaļas
- liellopu gaļa;
- sīpoli;
- ķiploki
- sadīgušas pupiņas;
- papardes;
- sīpolu spalvas;
- sojas mērce;
- sāls;
- sarkanie karstie pipari;
- sezama un augu eļļas.
Ēdienu gatavošana:
- Gaļu vāriet ūdenī ar sīpoliem un ķiplokiem. Kad gatavs: atdzesējiet gaļu, noņemiet sīpolu un ķiplokus no buljona.
- Sajauc 2 ēd.k. l pipari, saskaņā ar Art. l eļļas uzpildei.
- Apvienojiet pupiņas, sīpolu spalvas, sasmalcinātus ķiplokus, papardes, mērci, sāli, sojas mērci un nosūtiet uz verdošu buljonu. Pēc 20-30 minūtēm pievieno cukuru.
- 10 minūtes pirms izslēgšanas pievienojiet sasmalcinātu gaļu.
Korejiešu zivju ēdieni
Zivis korejiešu diētā parādās bieži. Tomēr tas nedaudz tiek pasniegts tādā formā, kādā mēs esam izmantoti. Zivju ēdienu galvenā iezīme ir neapstrādātu vai marinētu, tas ir, bez termiskās apstrādes, sastāvdaļu izmantošana.
Recepte koryo-saram vai hwe (heh):
- 500 g sarkanās zivju filejas;
- 6 sīpolu galvas;
- 8 ķiploka daiviņas;
- 100 g cukura;
- 80 ml etiķa;
- 2 ēd.k. l malti sarkanie pipari;
- eļļa, sojas mērce, koriandrs, sāls, garšaugi pēc garšas.
Turpināt:
- Sagrieziet sastāvdaļas: zivis - bāros; sīpols - pusgredzeni; ķiploki - mīkstumā; zaļumi - sadriskāt.
- Sildiet eļļu un sajauciet tajā piparus, cukuru, sāli, koriandru un ķiplokus.
- Izslēdzot, pievienojiet etiķi un sojas mērci.
- Ielejiet iegūto zivju un sīpolu maisījumu.
Mēs vairākas stundas nostāvējam zivis ledusskapī.
Pirms pasniegšanas samaisiet.
Karstā korejiešu virtuve: Receptes
Iepazīstinām ar vēl vienu tradicionālo pikanto salātu - kimchi vai chimchi.
Veikt:
- Pekinas kāpostu galva;
- 4 ķiploka daiviņas;
- 2 cm ingvera sakne;
- 2 pākstis karstu piparu;
- 20 g cukura;
- 55 g sāls;
- 25 ml sojas mērces;
- 25 ml anšovu zivju krājuma.
Ēdienu gatavošana:
- Sasmalcinātas kāpostu lapas tiek bagātīgi sālītas un uz brīdi atstātas, lai sula atdalītos.
- Sasmalcina ingvera sakni, sasmalcina ķiplokus, sarīvē piparus (vēlams sausi).
- Sajauciet šīs sastāvdaļas ar sojas mērci un buljonu.
- Mēs izklājam salātus: kāposti, kas mazgāti no liekā sāls, sasmalcinātiem sīpoliem, pikantu garšvielu.
Mēs ievietojam ledusskapī: izbaudiet pikantus salātus 2-3 dienu laikā.
Svarīgi! Gatavojot kimchi, ir vairākas galvenās sastāvdaļas, un tas nav tikai kāposti. Tā vietā jūs varat izmantot gurķus vai redīsus.
Vēl viens interesants korejiešu virtuves ēdiens: rīsu maize, tradicionāli cilindriska. Tokpokki ir cepti pikantā Kochujang mērcē.
Pagatavojiet:
- 450 g rīsu nūjas toppokki;
- trešā daļa no Art. Kochudjans;
- 25 g cukura;
- aļģu plāksne;
- litrs ūdens;
- Art. l kočukaru;
- 7 anšovi;
- sīpolu spalvas.
Darbības:
- Pēc viršanas 15 minūtes vāra anšovus un aļģes ūdenī. Mēs visu izņemam no buljona.
- Mēs pagatavojam mērci šādā veidā: sajauciet kochukaru, cukuru un kochudyan.
- Pretējā gadījumā Garetoks buljonā ievieto rīsu nūjas kopā ar mērci un sīpolu sasmalcinātām spalvām. Uzvāra, neaizmirstot iejaukties.
- Mēs vāra, līdz nūjas ir mīkstas un mērce ir bieza.
Padoms! Ja 12 minūtes nav izdevušās, mērcei pievienojiet vairāk ūdens vai buljona.
Baudiet pikanto tokpokki.
Nacionālie dzērieni
Korejiešu tradicionālais dzēriens ir soju. Tas ir degvīns, kas uzpūsts ar saldajiem kartupeļiem vai graudiem.
McCauley ir mazāk alkoholisks dzēriens nekā soju. Tas ir krievu kvasa korejiešu analogs: ar vienu izņēmumu tas ir spēcīgāks ar vieglu apiņu ēnojumu.
Otrie kursi
Pulcogi ir ugunīga gaļa, kas tiek cepta virs atklātas uguns. Iepriekš iemērc sezama eļļā, sojas mērcē, ķiplokos un karstos piparos. Pasniedz ar dārzeņiem. Izmantojamo dārzeņu saraksts ir plašs, tāpēc ēdienu var pagatavot pilnībā saskaņā ar personīgajām gastronomiskajām atkarībām.
Šodien mēs vārīsim cūkgaļas desu: sunda.
Lai pagatavotu mājās gatavotu desu, mēs sagatavosim:
- 750 ml cūku asiņu;
- 250 g cūkgaļas plaušu;
- 250 g cūkgaļas sirds;
- 500 g cūkgaļas tauku;
- 3,5 metri cūku zarnas;
- 250 g rīsu;
- 35 g syringa;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 1/2 tējk. malti melnie pipari, koriandrs;
- 1 + 1/4 Art. l sāls.
Ēdienu gatavošana:
- Noskalo un iemērc.
- Pusstundu vāra šļircēs un sasmalcina.
- Mēs notīra sirdi un plaušas no nevajadzīgiem komponentiem: kanāliem, vēnām, caurulēm, plēvēm. Mēs sasmalcinām un ritinām pa gaļas mašīnā kopā ar taukiem un ķiplokiem.
- Maltajā gaļā sajaucam rīsus, sīrupus, asinis, garšvielas.
- Mēs piepildām mazgātas cūku zarnas, iepriekš sasienot vienu zarnu malu.
- Pirms desas vārīšanas izskalojiet ārējo apvalku. Kad ūdens vārās, vairākas reizes caurdurt desu ar zobu bakstāmais: tas pasargās to no deformācijas.
Pasniedziet sojas mērci ar sojas mērci.
Fancy deserti
Korejiešu deserti nav tikai labumi, bet arī skaisti un visbiežāk veselīgi ēdieni. Visbiežāk tos sagatavo, pamatojoties uz rīsu miltiem un graudaugiem.
Paziņosim par iecienītākajiem korejiešu ēdieniem, kas jau sen ir pārvarējuši Korejas teritoriju un ieguvuši saldo zobu sirdis visā pasaulē:
Kangjons
Vienkāršā birste ir izgatavota no rīsu miltiem. Gatavošanas tehnoloģija ietver tradicionālās mīklas mīcīšanu, formēšanu un, uzmanības novēršanu, žāvēšanu. Pēdējā posmā deserts iet caur medu cepšanu un eļļošanu.
Kandžongs pasniedz ar pārkaisajām sezama sēklām.
Tas ir interesanti! Desertam ir vairākas šķirnes un nosaukumi, kas mainās atkarībā no sastāvdaļām un smidzināšanas metodēm.
Ttok.
Atkal rīsu miltu deserts, kam ir patīkama “vilinoša” garša.
Yugva.
Cepumus, kas izgatavoti no mīklas ar rīsu miltiem un nelielu daudzumu alkohola, apcep eļļā un pēc tam ielej ar medu. Pēdējais pieskāriens: nodilums jocheon sīrupā.
Žongva.
Medū marinētas augļu un sakņu šķēles (lotoss, redīsi, burkāni, ingvers, žeņšeņs).
Ar Korejas ēdieniem saistīto desertu saraksts ir plašāks, un tas pilnībā aptver ne tikai vienu dienu. Un, ticiet man, jūs būsit pārsteigts, ka deserts ne vienmēr ir salds. Dažreiz tie ir cepumi ar sarkano pupiņu pastu un kalmāru pulveri: tas attiecas uz Chumunjin bulciņām.
Korejiešu virtuve ir bagāta un daudzveidīga. Tas skaidri atspoguļo cilvēku identitāti.
