Ja esat pieredzējis kulinārijas speciālists, visticamāk, esat dzirdējis šo vārdu, ja nē, tad sniegtā informācija pilnībā atbildēs uz jautājumu: kas ir kaperi?
Materiālais saturs:
Kaperi - kādi tie ir, kā tie izskatās, un kādi viņiem garšo?
Kaperi nav augļi vai dārzeņi, tas ir augs. Krūms, uz kura aug šie mazie, nepūstie pumpuri. Kā izskatās kaperi? Tās ir zaļā krāsā ar ziedlapiņām, kas tikai sāk veidoties.
Pumpuri tiek novākti ar rokām, svaigi, tie ir neēdami, tāpēc tos konservē, marinē un izmanto kā uztura bagātinātāju.
Tie ir ļoti sāļš, satur daudz nātrija, tāpēc pirms lietošanas tie ir jāizmērcē.
Viņu garša ir gaiša, pikanta, nedaudz pīrāga un skāba. Ir arī sinepju garša, jo kātiem ir sinepju eļļa.
Kā un kur aug kaperi - ekskursija uz botāniku
Kā aug kaperi? Šis ir mazs spīdošs krūms ar gariem zariem, kas izplatās. Viņam ir ļoti skaisti ziedi. Un viņš galvenokārt dzīvo sienu plaisās vai starp akmeņiem.
Bija augs no Āzijas un Vidusjūras, un galvenie kaperu piegādātāji ir Itālija, Balkāni, Itālija, Ziemeļāfrika. Savvaļā aug Ukrainā, Vidusāzijā un Kaukāzā.
Kas ir kaperi ēdiena gatavošanā?
Tīros kaperus nelieto. Tie ir garšvielas vai uztura bagātinātāji. Izteiktas garšas dēļ tie piesātina trauku, padarot to spilgtāku.
Tos pievieno gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem.Bet ne pilnā formā, bet sagriež mazos gabaliņos vai sasmalcina. Tas tiek darīts, lai mazinātu ļoti asu garšu. Ieteicams tos ievietot, kad trauks ir gandrīz gatavs, jo termiskās apstrādes laikā augs zaudē savas īpašības.
Ja jums patīk pikanti ēdieni, varat pagatavot sviestmaizes ar kaperiem, cept pīrāgus un pat desertus. Tie ir neaizstājama Gruzijas hodgepodge sastāvdaļa.
Ideāla kombinācija ir kaperi ar anšovu vai siļķi. Harmoniski ar maltiem melnajiem pipariem, svaigiem tomātiem un sieru.
Kaperu priekšrocības cilvēka ķermenim
Kaperu ieguvumi cilvēka ķermenim ir diezgan lieli, jo tie ir antioksidanti, tāpēc tos ieteicams biežāk iekļaut uzturā.
- Turklāt tie satur daudz vitamīnu, fitonutrients, kas labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu.
- Iekļauts rutīnā stiprina kapilārus, novērš asins recekļu veidošanos, uzlabo asinsriti. Dažreiz tos lieto varikozām vēnām un hemoroīdiem.
- Niacīns var samazināt sliktā holesterīna līmeni, un kvercetīnam ir pretiekaisuma, antibakteriāla iedarbība.
- Tos izmanto arī, lai novērstu vēdera uzpūšanos, smaguma sajūtu vēderā un stimulētu apetīti.
- Kaperi ārstē apdegumus, novērš asiņošanu un nieru slimības.
Tautas receptes ar kaperiem
Protams, cik gadus šis augs aug, jau ir izgudrots daudz ēdienu, taču starp tiem ir vispopulārākie un garšīgākie, kas jums vismaz vienu reizi ir jāizmēģina.
Marinēti kaperi mājās
Vienkāršākais šī auga gatavošanas variants.
Nepieciešamie produkti:
- karote sāls;
- viens sīpols;
- 500 grami svaigu kaperu;
- puse citrona;
- divas ķiploka daiviņas;
- etiķis - 0,3 litri;
- divas žāvētas krustnagliņas;
- pāris zirņu melno piparu.
Gatavošanas process:
- Labi sakārtojiet pumpurus, starp tiem nevajadzētu būt sabojātiem, noskalojiet un atstājiet nožūt, lai liekā šķidruma vairs nebūtu.
- Smalki sasmalciniet sīpolu un ķiploku, pagrieziet citronu šķēlēs un nosūtiet šīs sastāvdaļas uz pannas. Tur ielejiet etiķi, visas garšvielas un sāli.
- Šo masu, nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, bet tikai uz vidējas uguns, pēc tam noņem un pagaidiet, līdz tā atdziest.
- Kaperus ievietojam sterilizētā burkā tā, lai tie būtu gandrīz līdz kaklam, ielej sagatavotajā sālījumā, aizver vākus un atstāj 2–4 nedēļas, pēc tam tie ir gatavi lietošanai citos traukos.
Soljanka
Soljanka ar kaperiem ir ēdiens, kas nāk no Gruzijas. Ja mēs to agrāk gatavojām ar marinētiem gurķiem, tad tur un Eiropas valstīs tos pilnībā aizstāj zaļie pumpuri.
Nepieciešamie produkti:
- 0,4 kg dažādas kūpinātas gaļas;
- sāls, pipari un citas garšvielas;
- tējkaroti cukura;
- puskilograms liellopu gaļas;
- sīpols un burkāns;
- saldie pipari;
- trīs tomāti;
- 200 grami kaperu un tikpat daudz olīvu;
- četri kartupeļi.
Gatavošanas process:
- No norādītā gaļas daudzuma jums ir nepieciešams pagatavot buljonu, iegūt to, sagriezt mazos gabaliņos un atgriezt atpakaļ pannā.
- Ielieciet tur kvadrātos sasmalcinātus kartupeļus, turpiniet gatavot.
- Karstā pannā apcep sasmalcinātus sīpolus, rīvētus burkānus un kaperus līdz mīkstam.
- Pievienojiet tur, nomizotos un biezenī sagrieztos tomātus, nelielu karoti cukura, atstājiet vārīties apmēram 10 minūtes.
- Iegūtais maisījums tiek nosūtīts uz buljonu, un pannā mēs cepam kūpinātu un sagriež mazos kūpinātos kvadrātos.
- Mēs arī tos ieliekam pannā un tajā pašā vietā ievietojam sasmalcinātus piparus.
- Atliek likt olīvas, tās var iemērkt traukā veselas vai sadalot daļās. Pēc garšas pievienojiet garšvielas, jūs varat nedaudz sagriezt zaļumus.
- Pagaidiet vārīšanos, noņemiet no plīts un ļaujiet nostāvēties apmēram 30 minūtes, pēc tam jūs varat pasniegt.
Garšīgu salātu recepte
Salāti ar kaperiem ir ļoti neparasts ēdiens, taču tieši šo pumpuru dēļ garša ir pikanta, izsmalcināta.
Nepieciešamie produkti:
- 2 olas
- valrieksti - divas ēdamkarotes.
- 0,3 kg vistas;
- divas ēdamkarotes skāba krējuma;
- Garšvielas un garšvielas;
- karote etiķa;
- 2 lielas karotes kaperu.
Gatavošanas process:
- Ielieciet fileju pannā ar ūdeni, uzvāra un uzvāra, neaizmirstiet pagarināt ar garšvielām. Mēs izkāpjam ārā un gaidām, līdz tas atdziest.
- Olas arī jāgatavo gatavībai, tām jābūt cieti vārītām.
- Rieksti ir jāsasmalcina, to var izdarīt ar blenderi, bet ne tā, lai tā būtu pilnībā putra, tie vismaz nedaudz jāsajūt. Labāk, protams, vienkārši sagriezt ar nazi.
- Salātu bļodā vistu ieliekam kubiņos, olas kvadrātos, kaperus, no kuriem mēs iepriekš notecējam šķidrumu un visu virsū apkaisām ar riekstiem.
- Trauku pagaršojam ar skāba krējuma maisījumu ar etiķi, sāli, pipariem un citām garšvielām pēc jūsu gaumes.
Neparasti makaroni ar kaperiem
Kombinācija, kuru tikai daži atstās vienaldzīgu.
Nepieciešamie produkti:
- 100 grami tunča;
- 200 grami tomātu sulā;
- sīpols;
- ķiploka daiviņa;
- 0,3 kg pastas;
- divas mazas karotes kaperu;
- garšvielas.
Gatavošanas process:
- Sagrieztus ķiplokus un sīpolus nosūta uz iepriekš uzkarsētu pannu, cep, līdz skaisti.
- Ielieciet tur tomātus, ieslēdziet uz lēnas uguns un sautējiet vairākas minūtes.
- Tad ielieciet tur norādīto tunzivju un kaperu daudzumu, turiet vēl piecas minūtes, nepalielinot sildīšanas spēku.
- Atsevišķi vāriet makaronus katliņā, ielieciet uz trauka un sezonu ar vārītu mērci.
Klasiskā kaperu mērce
Papildus neatkarīgiem ēdieniem no pumpuriem jūs varat pagatavot gardu mērci.
Nepieciešamie produkti:
- 2 ēdamkarotes kaperu;
- ķiploka daiviņa;
- sula no pus citrona;
- sinepes - divas mazas karotes;
- majonēze 100 grami;
- svaigi zaļumi.
Gatavošanas process:
- Kaperus sagriež mazos gabaliņos. Mēs darām arī ar zaļumiem un ķiplokiem.
- Apvienojiet sinepes ar citronu sulu, majonēzi, samaisiet līdz gludai.
- Mēs sajaucam visus pārējos produktus šajā maisījumā. Šī ir ideāla gaļas mērce.
Oriģināla pica
Vēl viens ēdiens, kurā kaperi darbojas īpaši labi, ir pica. Noteikti izmēģiniet ēdienu gatavošanu.
Nepieciešamie produkti:
- 0,4 kg picas mīklas vai gatavas pamatnes;
- liela karote kaperu;
- kečups vai tomātu mērce izplatīšanai;
- 2 ēdamkarotes olīvu;
- 0,2 kg kūpinātas desas;
- trīs tomāti;
- mozzarella vai cits siers - 150 grami;
- saldie pipari;
- konservēta kukurūza - divas ēdamkarotes.
Gatavošanas process:
- Vispirms sagatavojiet visas pildījuma sastāvdaļas. Sagrieziet desu plānās sloksnēs, piparu šķēlītēs, tomātu šķēlēs, olīvas sadaliet uz pusēm un sieru sarīvējiet uz rupjas rīves.
- Ja jums ir mīkla, tad jums tā ir jāapvelk piemērotā izmērā, ja pamatne jau ir gatava, tad jūs varat sākt pārklāt ar kečupu vai tomātu mērci.
- Uz mīklas mēs ieliekam visas sasmalcinātās sastāvdaļas pildījumam, kopā ar mazgātajiem kaperiem un kukurūzu. Visbeidzot vajadzētu būt tomātiem, kas pārklāti ar sieru. Pēc izvēles varat pievienot zaļumus. Cep 220 grādos 12 minūtes.
Kā nomainīt kaperus, vairākas alternatīvas
Ja nevarat atrast zaļos pumpurus pārdošanā, bet patiešām vēlaties kaut ko pagatavot no tiem, varat mēģināt tos aizstāt ar kaut ko citu. Piemēram, olīvas vai sālīti kornišoni tiek uzskatīti par klasisku aizstājēju.
Nasturtium kaperi
Nepieciešamie produkti:
- 0,1 kg nasturtium sēklu;
- pieci zirņi melnie pipari;
- sāls pēc garšas;
- 0,2 litri baltā vīna etiķa.
Gatavošanas process:
- Pagatavojiet sasmalcinātus piparus, etiķi un sāls marinādi, sajauciet visas sastāvdaļas un vāriet uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
- Noskalojiet sēklas, ievietojiet burkā, piepildiet ar marinādi, pārklājiet ar vāku, novietojiet glabāšanā. Viņi būs gatavi trīs mēnešu laikā.
Kā pagatavot pienenes?
Nepieciešamie produkti:
- trīs glāzes pienenes pumpuru;
- tējkaroti cukura;
- divas sausas krustnagliņas;
- trīs zirņi piparu;
- litrs ūdens;
- 2 lieli karotes sāls;
- 0,1 litri etiķa.
Gatavošanas process:
- Divas minūtes pienenes pumpurus turam verdošā ūdenī, pēc tam tos atdzesējam aukstā un atdzesē.
- Mēs ļoti cieši piepildām kannas gandrīz līdz pašai augšai.
- Ielieciet visas garšvielas, cukuru, sāli un vāriet pāris minūtes norādītajā ūdens daudzumā. Nedaudz atdzesējiet, ielejiet etiķi.
- Ielejiet pumpurus ar iegūto marinādi, aizveriet burkas ar sterilizētiem vākiem.
