Ir daudz labu veidu, kā foreles marinēt mājās. Šajā gadījumā zivis ir daudz garšīgākas un lētākas nekā iegādātās. Mājās gatavots sāļš produkts ir lieliski piemērots, lai pagatavotu jebkādas aukstās uzkodas.
Materiālais saturs:
Klasiskā recepte
Sastāvdaļas
- forele - 1 kilograms;
- granulēts cukurs - 1,5 deserta karotes;
- rupja sāls - 3,5 deserta karotes;
- zirņi melnie pipari - 10 gab .;
- Lavrushka - 3 lapas.
Ēdienu gatavošana:
- Nogrieziet zivju liemeni, noņemot asti un galvu, spuras. Sagrieziet zivis 2 vienādās daļās. Uzmanīgi izvelciet kaulus un grēdu.
- Sasmalciniet sausu lavrushka. Sajauc ar atlikušajām sausajām sastāvdaļām. Pipari iepriekš sasmalcina javā.
- Apkaisīt sālīšanas tvertnes dibenu ar daļu no iegūtā maisījuma.
- Ielieciet foreles pirmo daļu ar ādu. Apkaisa ar garšvielu maisījumu, pārklāj ar zivju otro pusi un pārklāj ar atlikušo maisījumu.
- Aizveriet trauku ar vāku un ielieciet tumsā un atdzesējiet dienu.
Pēc klasiskās receptes pagatavotās zivis jāuzglabā papīrā pēc žāvēšanas ar vienreizlietojamiem dvieļiem no sālījuma. Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigi spiestu citronu sulu.
Ātrākais marinēšanas veids
Sastāvdaļas
- tīkla foreles fileja - puskilograms;
- dzeramais ūdens - puslitrs;
- rupja sāls - 2,5 deserta karotes;
- granulēts cukurs - 2,5 deserta karotes.
Ēdienu gatavošana:
- Sagrieziet zivju mīkstumu vidējās šķēlēs.
- Uzvāra ūdeni. Pievienojiet visus lielapjoma komponentus. Maisiet maisījumu, līdz cukurs un sāls ir pilnībā izšķīduši.
- Ielejiet zivju šķēles ar karstu šķīdumu un atstājiet 2 stundas tieši uz galda.
Pēc noteiktā perioda jūs jau varat izmēģināt sāļo uzkodu.
Veseli sālītas zivis
Sastāvdaļas
- svaigu foreļu liemenis - 2 gab. (vidēja lieluma);
- rupja sāls - 5 deserta karotes;
- cukurs - 3 deserta karotes;
- piparu graudiņi - 15 gab .;
- sausas lauru lapas - 4 gab.
Ēdienu gatavošana:
- Rūpīgi notīriet liemeņus, atbrīvojoties no spuras, astes un galvas. Labi izskalojiet, īpašu uzmanību pievēršot iekšpusei.
- Nelielā traukā samaisiet visas sausās sastāvdaļas. Piparmaizes atstāj veselas. Sasmalciniet pētersīļus (2 lapas).
- No visām pusēm sarīvē foreļu liemeņus ar iegūto sauso sastāvu un atlikušās pētersīļu lapas ievieto zivju vēderā.
- Pašās beigās liemeņus iesaiņojiet biezā papīrā un ielieciet aukstā vietā.
- Atstāj uz 2 dienām. Sagrieziet gatavo foreli gabalos un procesa laikā noņemiet sēklas.
Saskaņā ar šo recepti tiek iegūta nedaudz sālīta maiga zivs. Tas ir lieliski piemērots sviestmaižu vai virskārtu pagatavošanai plānām pankūkām.
Lai palielinātu gatavo zivju glabāšanas laiku, varat to ievietot ledusskapī. Tas nepasliktina produkta garšu.
Varavīksnes foreļu sālīšana
Sastāvdaļas
- foreles mīkstums bez ādas un kauliem - 1/2 kilogrami;
- sāls - 1 pilna glāze;
- melnie pipari - no 9 līdz 11 zirņiem;
- granulēts cukurs - 150 - 170 g;
- Svaigas dilles - 1/2 ķekars.
Ēdienu gatavošana:
- Ieliet attīrītas filejas slāņus ar aukstu ūdeni. Nosusiniet ar papīra dvieļiem.
- No sausiem komponentiem (ieskaitot svaigi maltus zirņus) pagatavojiet maisījumu marinādei. Pievienojiet smalki sagrieztu dillu.
- Pusi no iegūtās masas ielej traukā, kas piemērots sālīšanai. No augšas novietojiet zivju fileju ar ādu.
- Ielejiet foreles ar atlikušo maisījumu.
- Pārklājiet zivis ar salīmējošu plēvi un sasmalciniet kaut ko smagu.
- Atdzesē.
Dienu vēlāk jūs varat ņemt paraugu no gatavām zivīm pēc to sagriešanas plānos gabalos.
Gatavošana sālījumā
Šī recepte jums pateiks, kā sālīt foreles līdz nedaudz sāļai vai sāļai. Tas viss ir atkarīgs no produkta iedarbības laika sālījumā.
Sastāvdaļas
- tīra sarkano zivju fileja - 1 kilograms;
- dzeramais ūdens - 1 l;
- rupja jūras sāls - 350 - 370 g;
- granulēts cukurs - 1 tējkarote;
- iecienītās garšvielas, lavrushka - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Lai sagatavotu sālījumu ērtā pannā, jums ir nepieciešams ielej visu ūdeni uzreiz.
- Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pamazām izlejiet sāli un samaisiet kompozīciju, līdz sālītie graudi ir pilnībā izšķīdināti ūdenī.
- Pievienojiet cukuru, izvēlētās garšvielas, lavrushka. Pēc minūtes sālījumu noņem no uguns un ļauj atdzist.
- Liela stikla trauka dibenu viegli pārkaisa arī ar sāli. Uzlieciet visas zivis ar ādu.
- Ieliet foreles ar atdzesētu sālījumu, pārklājiet ar plāksni un kravu. Pārliecinieties, ka zivis ir pilnībā iegremdētas sāļajā šķidrumā.
- Ielieciet trauku aukstumā. Pēc 25 stundām izrādīsies sālīta zivs, bet pēc 70 stundām - sālīta zivs.
Gatavo foreli glabā tieši sālījumā. Ja izrādījās, ka tas ir pārāk sāļš, pirms lietošanas gabaliņus 1,5 - 2 stundas var iemērc atdzesētā vārītā ūdenī un noslaucīt sausu.
Ar medu
Sastāvdaļas
- foreles mīkstums - kilograms;
- sāls (liels) - 3,5 deserta karotes;
- dabīgais bišu medus - 1,5 deserta karotes.
Ēdienu gatavošana:
- Lai zivis marinētu mājās, pievienojot medu, vispirms, uzmanīgi atbrīvojieties no tās filejas ādas un pat vismazākajām sēklām.
- Pēc tam noskalojiet sagatavi zem maigas ūdens straumes, lai mīkstums saglabātu integritāti. Nožūt.
- Apvienojiet šķidru medu un sāli. Iegūto maisījumu uzklāj zivīm, maigi iemasējot.
- Sagrieziet mīkstumu rullī un atstājiet dienu slēgtā bļodā vēsā vietā.
- Tad iesaiņojiet gabalus aizmugurē un atstājiet tos vienlaicīgi vēsā vietā.
Atkārtojiet paplašināšanu / sakļaušanu vēl divas reizes. Kopumā zivīm 4 dienas vajadzētu pavadīt aukstumā.
Alus foreļu vēders
Sastāvdaļas
- sarkano zivju vēders - mārciņa;
- jūras sāls bez piedevām - 2,5 deserta karotes;
- granulēts cukurs - 1 tējkarote;
- svaigi malti pipari - ½ tējk;
- garšviela - 6 līdz 7 zirņi;
- sausa lavrushka - 1 lapa.
Ēdienu gatavošana:
- Zivju vēderu nav nepieciešams mazgāt, ar asu nazi atdalot mīkstumu no ādas. Šis ir izvēles solis, taču pēc tā ēst uzkodu ir daudz ērtāk.
- Atdalītā mīkstums jānosūta uz stikla bļodu, pārkaisa ar visām sausajām sastāvdaļām un drupinātiem pētersīļiem. Maisiet tieši ar rokām.
- Nosedz vēderu ar plāksni un ar slodzi nospiež uz leju. Piemēram, šim nolūkam varat izmantot kannu ar ūdeni.
- Pārklājiet atklātās daļas ar foliju.
- Ļaujiet nākamajām alus uzkodām atdzist 14 stundas.
Gatavo produktu ielej ar aukstu ūdeni, nosusina ar salvetes un pa diagonāli sagriež mazos gabaliņos.
Sālītais vēders labi der ar rudzu maizes grauzdiņiem un kūpinātu sieru.
Neparasts degvīna variants
Sastāvdaļas
- foreles tīrā mīkstums - 1 kilograms;
- rupja sāls - 2,5 deserta karotes;
- granulēts cukurs - 2 deserta karotes;
- kvalitatīvs degvīns - 30 ml.
Ēdienu gatavošana:
- Ja pie rokas ir vesela zivs, tā ir pareizi jāsagriež. Vispirms noņemiet galvu, asti. Tad - nogrieziet spuras. Izdzēsiet visas iekšpuses. Ļoti rūpīgi izskalojiet foreli.
- Atlikušo tīro mīkstumu sagriež divās vienādās daļās. Pēc tam izvelciet kores, kaulus.
- Sajauciet sausās sastāvdaļas. Tajās riņķa forele.
- Pārsūtiet apstrādāto produktu traukā, kas ir piemērots dziļumam un platumam. Ielejiet alkoholisko dzērienu.
- Traukus pārklāj ar maisu vai vāku un ledusskapī uzglabā 14 stundas. Aukstā sezonā to var atstāt ne tikai ledusskapī, bet arī uz balkona. Galvenais ir produktu nesasaldēt.
Pēc 14 stundām ēdiens būs pilnībā gatavs pirmajai degustācijai. Atliek to sagriezt kārtīgos mazos gabaliņos un pasniegt svētku galdam.
Kā sālīt foreļu ikrus mājās
Sastāvdaļas
- svaigi foreļu ikri - no 1 liela liemeņa;
- jūras sāls - 50 - 65 g;
- granulēts cukurs - 30 g;
- dzeramais ūdens - 1 l.
Ēdienu gatavošana:
- Lai patstāvīgi sālītu foreļu kaviāru, vispirms to rūpīgi jānomazgā ar siltu ūdeni. Ieteicams izmantot šim nolūkam paredzētu sietu - tas ievērojami atvieglos procesu. Ja arsenālā nav šādu piederumu, jums būs jārīkojas ar savām rokām. Ieskaitot un noņemiet himēnu.
- Noskalojiet sagatavotos ikrus ar ledus ūdeni.
- Ielejot tīrā ūdenī, pilnībā izšķīdiniet sausos komponentus. Nedaudz sasildiet kompozīciju un iegremdējiet olās iegūtajā šķidrumā.
- Atstājiet tos 15 līdz 25 minūtes (atkarībā no vēlamās sāļuma pakāpes).
Sagatavoto ikru nosusiniet un atdzesējiet.
Mājas apstākļos gatavotas sarkanās zivis un foreļu ikri ir ne tikai garšīgāki, bet arī drošāki par veikaliem. Viņi noteikti nebūs viltoti. Turklāt mājas izstrādājumam nebūs ķīmisku piedevu, kas palielina tā glabāšanas laiku, krāsvielu, garšu vai citu kaitīgu vielu.
