Ikviens gatavo iecienīto pilaf ēdienu, taču tam ir savi noslēpumi, bez kuriem aromātiska, drupināta, garšīga ēdiena vietā jūs iegūstat labu, bet tomēr putru. Uzziniet, kā pagatavot garšīgu pīrāgu, no mūsu raksta.
Materiālais saturs:
Pamata recepte pilafa vārīšanai ar cūkgaļu
Lai pareizi un garšīgi pagatavotu pilafu, jums jāzina:
- Rīsiem jābūt īpašām šķirnēm. Ideālā gadījumā tā ir uzbeku dev-zira. Viņa prombūtnes laikā notiks "Krasnodaras" kārta.
- Burkāni tiek ņemti lieli, gaiši, jauki, tos daudz noliek. Ja jums uzbeku dzeltenā krāsā ir iespējams pagatavot autentiskāku ēdienu. Bet šādas sakņu kultūras garša ir nenozīmīga.
- Sīpolu. Akūtākās šķirnes iet uz pilafu, bet baltos salātus ielieciet citam ēdienam. Lūkam nevajag daudz.
- Ūdens ir svarīgs, tas veido ievērojamu īpatsvaru pilafā. Tāpēc ņem šķīstītu, ideālā gadījumā pavasari.
- Gaļu. Uzbeki un parasti visi austrumu iedzīvotāji attiecīgo ēdienu gatavo galvenokārt ar jēra gaļu un liellopu gaļu. Mēs esam pieraduši pie cūkgaļas. Pilaf ir garšīgs ar jebkuru gaļu, ieskaitot mājputnu gaļu, par kuru mēs apņemamies jums pastāstīt.
Klasiskais pīlādis ir ugunskurs, lieli cepti jēra gabali, sautēti ar rīsiem, nedaudz aizlikts zira aromāts un viegla bārbele.
Bet parastajā dzīvoklī šāds pilns komplekts nav iespējams. Ko darīt?
Tātad, ja jums vakariņās ir nepieciešama pamatīga labas sātīgas maltītes recepte, pagatavojiet cūkgaļas pilafu - diezgan ātru un izdevīgu iespēju.
Šādi produkti būs nepieciešami:
- vidēja lieluma cūkgaļa sagriezta - 400 g;
- spuldzes - 2 vidējas;
- burkāni - 2 lieli (ja tas ir mazs, ņem vairāk);
- sausi rīsi - 2 glāzes;
- dzidrināta augu eļļa - pietiek ar gaļas cepšanu;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- garšvielas - sāls, dažas pētersīļu lapas, šķipsniņa zira, pāris zirņu piparu;
- tīrs ūdens - 5 glāzes.
Gatavojam šādi:
- Samērcē rīsus, vispirms tos labi noskalojot, lai notīrītu ūdeni.
- No čuguna ielejiet eļļu katlā vai pīlēs, uzkarsējiet un apcepiet cūkgaļas gabaliņus, līdz tie ir skaisti.
- Ļoti ātri apcepot, mēs ieliekam sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos.
- Samaziniet siltumu un pievienojiet sasmalcinātus burkānus.Svarīgi! Jūs nevarat berzēt burkānus, tas iespļauj pīlā un pārvērš to putrā. Tikai pietiekama garuma un biezuma stieņi!
- Nedaudz apcepiet burkānus, pievienojiet sāli un ielejiet ūdeni - zem zirvaka vāka (tas ir nosaukums šim pilaf tukšajam) tas tiks sautēts 10 minūtes.
- Noteikti tiks pievienots gatavs zirvaks - tajā ievietoti “tukši” rīsi, kas ņems sāli. Un tāpēc neliels pārsniegums zirvakam nesāp. Bet tikai nedaudz, jo, kā teica pazīstamais pilafa pazinējs un pazinējs Staliks Hankišijijevs, pilafs uz galda nebija sālīts, un sālīšana notika aizmugurē.
- Gatavā mērcē ielej sagatavotos rīsus. Mēs izlīdzināsim virsmu ar izgrieztu karoti un pārliecinieties, ka ķiplokus dziļi tajā iedziļina - varat veselu, kā to dara Āzijas pavāri, vai arī varat ievietot un izjaukt krustnagliņas.
- Tālāk pievienojiet karstu ūdeni. Mēs to uzņemam tā, lai šķidruma līmenis būtu divreiz augstāks nekā graudaugu līmenis.
- Atliek uzstādīt katlam vāku un ļaut traukam sautēties vēl pusstundu vai nedaudz vairāk.
- Pēc tam, kad katls ir noņemts no uguns, ļaujiet tam nedaudz vairāk laika stāvēt, lai rīsi sastingtu.
Azerbaidžāņi
Nedaudz neparasts variants mums atšķiras ar to, ka bieza, aromātiska, bagāta gaļas mērce un lielie gaļas gabali šeit netiek sajaukti ar graudaugiem, bet tiek pasniegti kā papildinājums vārītiem rīsiem. Kopīgajam ēdienam tiek lauzts un piedāvāts vēl viens “triks” - gazmakh.
Azerbaidžāņu pilafam raksturīgs arī neparasts labības gatavošanas veids - rīsus gatavo uz svaigas kūkas, ko pēc tam ēd ar prieku.
Šeit ir produkti, kas jums jāiegādājas:
- jēra gaļa - 0,7 kg;
- sviests (labāk ir lietot ghee) - 100 g;
- spuldzes - 5 gab .;
- kurkuma vai safrāns - šķipsniņš;
- neapstrādāts ķirbis - 250 g;
- rozīnes - pusi glāzes;
- granātābols - puse augļu;
- rīsu putraimi - precīza deva nav nepieciešama, jo to vāra atsevišķi.
Gāzes mašīnai:
- 1 ola
- milti;
- auksts ūdens.
Ēdienu gatavošana:
- Rīsus vāra nedaudz sālītā ūdenī, notecina.
- Mīciet ūdenī stingru mīklu, pievienojot olas un nelielu daudzumu sāls. Plāni izrullējiet un izklājiet trauku sienas ar mīklu, kurā vārīs rīsus.
- Sadaliet pusi vārītu rīsu, izšķīdiniet kurkuma šķipsnu kausētā sviestā un atlikušos rīsus nokrāsojiet ar šo šķīdumu.
- Vieglo daļu aromatizējiet ar eļļu, pēc tam pievienojiet dzeltenīgu nokrāsu un pārlejiet arī to. Uzlieciet uguni zem vāka un sautējiet, lai apvienotu visas garšas un aromātus.
- Sagrieziet jēru lielos gabalos - šādi gaļa tiek pasniegta šajā pīrāgā. Pārnes ķirbi, sasmalcinātu sīpolu gabaliņus uz katliņu vai cepešpannu, pievieno sāli, ielej nedaudz svaigas granātābolu sulas (ja tāda ir) un ielej rozīnes un garšvielas.
- Ielejiet pusi glāzes verdoša ūdens un ļaujiet zirvakam apmēram 30 minūtes nogatavoties uz lēnas uguns.
- Pasniedziet, saliekot rīsus uz apaļa liela kopējā ēdiena. Tam virsū izdaliet aromātisku un biezu gaļas zirvāku ar dārzeņiem un jēra gaļu. Mest sauju granātābolu sēklu skaistuma labad, kā arī pasniedziet sadalītus gazmakh gabalus.
Pīļu plīts recepte
Par 2 tasēm rīsu tiek ņemts:
- pīle - 700 g;
- burkāni un sīpoli - 1 gab .;
- zira, bārbele - šķipsniņš;
- ķiploki - puse galvas;
- ūdens - 4 glāzes;
- sāls, garšvielas, kas jums patīk.
Progress:
- Pēc labi mazgāšanas rīsus iemērciet.
- Ielieciet mazos pīles tauku gabaliņus multicooker traukā un uzkarsējiet cepšanas režīmā.
- Iegūstiet dradžus, pīles gaļas gabalus pārlejiet taukos un apcepiet ceturtdaļas stundas laikā.
- Sagrieziet sīpolus, apcepiet, pievienojiet kubiņos sagrieztu burkānu.
- Pievienojiet zirvakam ūdeni, pievienojiet garšvielas un labi sāli. Iestatiet slāpēšanas režīmu un atstājiet 10 minūtes, lai zirvaks paliktu viens.Svarīgi: ja pīle ir ļoti taukaina, noņemiet liekos taukus. Ja tiek izmantota pīles fileja, tad, gluži pretēji, grauzdēšanai ņemiet augu eļļu vai citus dzīvnieku taukus.
- Ielieciet rīsus, izlīdziniet un pagatavojiet. Parasti režīms "pilaf" ir paredzēts 40 minūtes. Viegli sajauciet gatavo trauku.
Vaļīgs, cālis, pilaf, pa, kulons
Vistu pīlāgs ir vienkāršākais, pieejamākais un ātrākais. Jūs varat izmantot veselu vistu, kā arī vistas kājas un augšstilbus.
Produkti:
- rīsi "Krasnodar" vai garengraudi - 0,7 kg;
- kājas - gabalu pāris;
- rāceņu sīpoli un vidēja lieluma burkāni - 1 gab .;
- augu eļļa - cepšanai;
- ķiploki - puse galvas;
- sāls, pipari, lauru lapa.
Mēs to darām:
- Rūpīgi apcepiet vistas šķēles augu eļļā.
- Atsevišķi apcep sasmalcinātus sīpolus un pāris ķiploka daiviņas, līdz ir skaisti. Cepšanas beigās ielieciet sasmalcinātus burkānus un nedaudz mētājiet.
- Pievienojiet dārzeņus, sajauciet ar gaļu, ielejiet piparus, lauru lapsu, visu sāli. Pusstundu izklājiet vienmērīgi samērcētus rīsus un ielejiet verdošu ūdeni tā, lai tas pārklātu graudaugu.
- Atstājiet lēnu uguni un pagatavojiet uz tā pusstundu, līdz rīsi ir mīksti. Ja pēdējais ir mitrs, un ūdens jau ir iztvaikojis, jūs joprojām varat ielej nedaudz verdoša ūdens.
Kā pagatavot garšīgi bez gaļas
Gavēnis galds var būt daudzveidīgs pilaf bez gaļas. Tā vietā jūs varat izmantot cidonijas, bet mēs iesakām pagatavot liesu pilivu ar sēnēm. Tas atšķiras no parastajiem rīsiem ar "meža gaļu" ar garšīgu un smaržīgu austrumu garšvielu klātbūtni - tieši zira, kurkuma un bārbele pievieno pilafam īstu austrumu pieskārienu.
Produktiem, kas nepieciešami mārciņas mārciņai, būs nepieciešami šādi:
- sēnes (austeres sēnes, šampinjoni ir piemēroti, vēl labāk ir gatavot ar savvaļas sēnēm) - puskilograms;
- sīpoli un burkāni - 3 gabali katrā;
- ķiploki - galva;
- kurkuma, zira, karstie sarkanie pipari, bārbele - šķipsniņa;
- sāls pēc garšas;
- augu eļļa - dārzeņu cepšanai.
Ēdiena gatavošanas liesa pīle šādi:
- Bieza sienas katlā vai pīlēdā uzkarsējam sviestu un apcepam smalki sagrieztu sīpolu.
- Pievienojiet sasmalcinātas sēnes, apcep arī tās. Tad - sasmalcinātus burkānus un garšvielas. Biezeni, lai visi dārzeņi būtu mīksti.
- Pievienojiet izmērcētus rīsus, sāli, vidū mēs ķiplokus pielīmējam tieši miziņā.
- Ielejiet verdošu ūdeni pār visu un ļaujiet tam vārīties, līdz graudaugi ir gatavi uz lēnas uguns.
Ēdiena gatavošanas jēra gabals
Šeit ir nepieciešamas zināmas prasmes. Sagatavošanas princips ir standarta, taču ar ugunsgrēku ir grūti rīkoties. Fakts ir tāds, ka, lai saglabātu nepieciešamo uguns izturību, jums būs vai nu jādeg uguns, vai jāizmet apaļkoki, padarot uguns minimālu. Pārējais uz staba esošais pilafs tiek pagatavots tāpat kā parastais pilafs uz plīts.
Uz 1 kg rīsu tiek ņemts tieši tāds pats gaļas daudzums - tā var būt gan aitas, gan jebkura cita gaļa līdz mājputniem.
Mēs arī sagatavojam šādus produktus:
- burkāni - 600 g;
- pikanti sīpoli - 200 g;
- ķiploki - vesela galva;
- dzidrināta eļļa (jūs varat lietot sezamu uz pusēm ar kukurūzu vai saulespuķu) - glāze;
- zira, melnie piparu graudiņi, bārbele;
- sāls - 2 ēd.k. l .;
- ūdens.
Tagad pats process:
- Rīsus labi mazgājam un atstājam to iemērc, bet pagaidām mēs darām zirvak.
- Mēs sagriež sīpolus pusgredzenos, burkānus ar kubiņiem. Gaļu sasmalcina mazos gabaliņos.
- Mēs sasildām eļļu katlā līdz zilai nokrāsai, iemetam sīpolus un ātri apcepam līdz skaistai krāsai.
- Pievienojiet gaļu, apcepiet. Solim. Apkaisiet burkānus, netraucējiet, kamēr tas ir cepts.
- Ielejiet piparus un zira. Ielejiet nedaudz ūdens, lai pārklātu dārzeņus un gaļu. Sautējiet zem vāka pār zemu siltumu. Tas ir zirvāks.
- Pēc 40 minūtēm izmēģiniet sāli, ja nepieciešams, pievienojiet. Zirvak nedaudz peresalivaemy aprēķinos Fig.
- Ielieciet putraimus, izlīdziniet, pievienojiet visu ķiploku un visu uz diviem pirkstiem pārlejiet ar rīsiem ar ūdeni.
- Šķidrumam vajadzētu spēcīgi vārīties, lai tikai nedaudz paliktu uz katla malām. Uzkarsē minimālu uguns daudzumu, savāc rīsus ar slaidu un pārklāj katlu. Mēs arī pusstundu slīpējam pilafu.
- Sajauc rīsus, sakārto uz šķīvjiem.
Apetīti uzbeku pilafs
Uzbeku pilafs - lepnums, uzbeku nacionālais mantojums un ... simtiem ēdienu gatavošanas iespēju, kas katrā reģionā un pat Uzbekistānas reģionā atšķiras. Ferghana pilaf tiek uzskatīta par klasisku recepti, un to pagatavo no jēra. Mēs pērkam produktus, pamatojoties uz rīsu daudzumu.
Ja mums ir 1 kg, tad attiecīgi iegūstam:
- jēra gaļa vai jebkura gaļa - 0,8 kg;
- sarkanie burkāni - tāds pats daudzums;
- augu eļļa (kurš mīl, tas var uzņemt tauku astes taukus uz pusēm ar augu eļļu vai speķi) - 350 g;
- sīpoli - 0,15 kg;
- sāls, garšvielas (zira, bārbele, kurkuma).
Kā pagatavot uzbeku pilafu:
- Katlā mēs sildām taukus vai sildām eļļu.
- Mest tajā pāris gabalus vidēja lieluma gaļas.Svarīgi: uzbeki gaļu neuzskata par galveno produktu pilafā, tāpēc viņi to sagriež vienā kodumā, un traukā tas nevalda.
- Kad pēc 3 minūtēm gabali ir cepti un no tiem izdalās gaļas aromāts, labāk pagaidām tos izņemt ārā un ievietot sīpolus pusgredzenos savās vietās un iztvaicēt no tā ūdeni. Spēcīgas uguns dēļ tas notiks ātri, un priekšgala kļūs zeltaina.
- Sīpolu pievienojiet gaļai, pievienojiet sāli un ielieciet pusi burkānus. Nu, ja jūs varat atrast dzeltenus, uzbeku burkānus. Pilaf krāsa atšķiras no tā, lai gan tas īpaši neietekmē garšu. Tātad, šajā brīdī jums ir nepieciešams izklājiet dzeltenos burkānus, sāliet to un apkaisa ar ziru. Kā nedaudz apcept - pievienojiet burkānu otro daļu (tagad sarkano). Atkal turiet to uz uguns un samaisiet. Apkaisa ar atlikušajām garšvielām.
- Iemest sauju sausu bārbele - viņš ēdienam pievienos austrumu skābumu. Neaizmirstiet tieši ķiploku mizas galviņā ievietot veselus nevārītus karstos piparus un pilnīgi nemizotus.
- Ļoti uzmanīgi pārlej verdošu ūdeni pāri malai, pārklājot dārzeņus un gaļu. Pārklājiet katlu un sautējiet tā saturu 40 minūtes uz lēnas uguns.
- Pa to laiku es labi mazgāju rīsus no miltiem un putekļiem. Tas ir ļoti svarīgi, jo slikti mazgāti rīsi padarīs trauku lipīgu, kas ir kontrindicēts uzbeku pilafam.
- Ielieciet rīsus zirvakā, atkal pievienojiet sāli (sāls iet uz 1 kg rīsu, 1 ēd.k.karote bez sāls).
- Pirkstā virs rīsu līmeņa ātri ielej verdošu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un, atkal aizverot vāku, vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums iztvaiko.
- Var teikt, ka mūsu pilafs ir gatavs. Zem vāka viņam vēl kādu laiku jāstāv, jāatpūšas, un tas arī viss!
Viņi pasniedz uzbeku pilafu ar īpašiem salātiem ar plānās šķēlēs nogatavojušiem tomātiem un plānākajiem sīpolu gredzeniem ar pipariem un sāli.
