Kā pagatavot jēra gaļu - 13 no gardākajām receptēm

Tiek uzskatīts, ka jēra gaļu ir grūti pagatavot. Parasti tikai pieredzējuši pavāri nolemj uzņemt ēdienus no tā. Kā garšīgi un vienkārši pagatavot jēra gaļu pat iesācējām mājsaimniecēm, jums pastāstīs mūsu receptes.

Klasisks jēra šurpa

Sastāvdaļas

• gaļa uz kauliem - 700 - 1000 g;
• sīpols - 1 liela galva;
• tomāts - 1 vidējs;
• zaļie pipari - 1 vidējs;
• burkāns - 1 gab .;
• kartupeļu bumbuļi - 4 gab. vidējs vai 2 liels;
• sāls, ķimeņu sēklas, pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Rupji sasmalcinātu mazgātu gaļu, pievieno ūdeni, nosūta uz plīts.
2. Pēc vārīšanās šķidrumu nolej. Gaļu atkal ielej ar vārītu ūdeni.
3. Gatavojiet uz vidējas uguns, līdz jēra gaļa ir pagatavota (apmēram 120 minūtes). Notīriet buljona virsmu ar sietiņu vai karoti. Pretējā gadījumā zupa galu galā neizrādīsies caurspīdīga.
4. Sagrieziet visus sagatavotos dārzeņus vidējās šķēlēs. Nosūtiet tos uz gatavo buljonu kopā ar sāli un garšvielām.

Gatavojiet jēra šurpu vēl 20 - 25 minūtes.

Garšīgs gaļas kebabs

Sastāvdaļas

• jaunas aitas segls - 2,5 kg;
• sīpoli - 300 - 350 g;
• svaigas pētersīļi un cilantro - vesels ķekars;
• neatkarīgi malti melnie pipari - pēc garšas;
• sāls;
• medus - 30 g;
• augsti gāzēts minerālūdens - 1 ēd.k.

Ēdienu gatavošana:

1. No gaļas gabala noņemiet zemādas plēvi. Uz skriemeļiem gaļu sagrieziet porcijās.
2. Nosūtiet uz aitas nejauši sasmalcinātus sīpolus, visus sasmalcinātus zaļumus, piparus, sāli, šķidru bišu medu. Pēdējo var pievienot arī tieši pirms cepšanas.
3. Visu pārlej ar aukstu dzirkstošo minerālūdeni.
4. Atstājiet gaļu šādos apstākļos 4 - 5 stundas.

Pirms jēra iesmu grilēšanas uz grila noslaukiet iesmus ar neapstrādātiem sīpoliem, lai to garša nesabojātu gardumu.

Tradicionālā Kharcho zupa

Sastāvdaļas

• jēra gaļa (mīkstums) - mārciņa;
• sīpoli - 3 galvas;
• sausi rīsi - 5 deserta karotes;
• lieli tomāti - 5 gab .;
• sāls, zirņi, augu eļļa;
• cilantro, pētersīļi, dilles - 1 ķekars;
• svaigi ķiploki - 5 zobi .;
• sausa lavrushka - 4 gab.

Ēdienu gatavošana:

1. Labi noskalojiet gaļu, sagriež mazos gabaliņos. Ielej 2 litrus. ūdens. Pavārs 60 minūtes, pēc tam pannā ielej visus mazgātus un sasmalcinātus zaļumus. Vāra vēl pusstundu. Noteikti noņemiet putas.
2. Izmantojot verdošu ūdeni, tomātiem noņemiet mizu. Dice miesu.
3. Apcep sasmalcinātu sīpolu līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet tomātus. Pavārs vēl ceturtdaļu stundas kopā.
4. Pārlieciet pannas saturu uz gaļu. Pēc vārīšanas ielej labību.
5. Pievienojiet sāli, piparu graudus un lavrushka. Tas labi der ar šādu jēra bazilika zupu - gan svaigu, gan sausu. Pagatavojiet vēl 10 līdz 12 minūtes.

Lasīt arī: jēra zupa - receptes, kas ir visgaršīgākās

Gatavajā apstrādē pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus. Atstājiet to uzstāt zem cieši noslēgta vāka vismaz 1 stundu.

Pavārmāksla

Sastāvdaļas

• gaļas mīkstums - 1 kilograms;
• sīpols - 3 galvas;
• burkāni - 3 gab .;
• rīsi (gari) - 1 kilograms;
• saulespuķu eļļa - ½ ēd.k .;
• sāls (ķiploki) un pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Sildiet eļļu vai taukus katlā. Nosūtiet to iepriekš mazgātu, žāvētu un sagrieztu jēra gaļu. Apcep gaļu līdz gaiši brūnai un sulas “noslēdz” ar lielu karstumu.
2. Samaziniet sildīšanas plāksni. Katlā ielejiet sīpolu pusgredzenus. Apcep līdz grauzdētiem dārzeņiem.
3. Ielejiet plānu burkānu salmiņu.
4. Pēc 10 minūtēm pievienojiet sāli, piparus, nedaudz ūdens. Vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes. Pēc garšas var pievienot arī ķiploku gabaliņus.
5. Ielieciet tīru graudaugu katlā. Ielejiet 1 pirkstu virs graudu līmeņa ar ūdeni. Ja nepieciešams, papildiniet.
6. Trauku vāra uz lēnas uguns zem vāka, līdz viss šķidrums ir iztvaikojis.

Pirms pasniegšanas apmēram 20 minūtes pārliecinieties, ka pilaf ievilkties.

Gaļas sautējums ar kartupeļiem

Sastāvdaļas

• jēra mīkstums - 600 - 700 g;
• neapstrādāti kartupeļi - 6 - 7 gab .;
• ķiploki - 3 līdz 4 krustnagliņas;
• saldie sarkanie pipari - puse;
• burkāni - 1 gab .;
• sīpols - liela galva;
• sāls, zira, pipari;
• Svaigs cilantro - 1/2 ķekars.

Ēdienu gatavošana:

1. Gaļu sagrieziet vidējās šķēlēs un viegli apcepiet uz jebkura tauku. Jēram jābūt viegli sasmalcinātam.
2. Ielejiet šķidrumu (vienkāršu ūdeni) tā, lai tas pilnībā pārklātu gaļu.
3. Aizveriet trauku ar vāku un vāriet jēru līdz vārīšanai. Ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens.
4. Gaļai pievienojiet nejauši sagrieztus dārzeņus, mazus kubiņus svaigu ķiploku, sāli un garšvielas. Viegli apcep.
5. Ielejiet lielus kartupeļu gabaliņus. Pievienojiet nedaudz ūdens.
6. Aizveriet trauku ar vāku un sautējiet uz lēnas uguns, līdz dārzeņi ir gatavi. Lieliski piemērots šim nolūkam.
7. Pēc garšas pievienojiet sāli.

Dodiet kārumu, lai uzlietos, apkaisa ar sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem un pasniedz vakariņās.

Beshbarmak lēnajā plīts

Sastāvdaļas

• jēra mīkstums - 1 kilograms;
• lieli sīpoli - 2 gab .;
• Beshbarmak nūdeles - 250 g;
• piparu graudiņi - 6 - 8 gab .;
• lauru lapa - 1 - 2 gab .;
• sāls un ūdens.

Ēdienu gatavošana:

1. Multicooker bļodā nosūtiet gaļu, mizotus sīpolus (1 gab.), Lavrushka, sāli un piparus.
2. Pārlej sastāvdaļām pilnībā verdošu ūdeni.
3. Aktivizējiet dzēšanas režīmu uz 120 minūtēm.
4. Mest sīpolu.
5. Gaļu sagrieziet mazos gabaliņos. Ielieciet uz lielas plakanas plāksnes.
6. Virsū ielej atlikušā sīpola apļus, iepriekš applaucētus ar verdošu ūdeni.
7. Virtuves "palīga" slēdzis tvaicēšanas režīmā. Ielejiet nūdeles. Pavārs 10 līdz 12 minūtes. Neaizveriet vāku.
8. Ielieciet gatavas nūdeles gaļai ar sīpoliem.

Pasniedziet atspirdzinājumus uz kopīgas šķīvja.

Jēra Piti zupa

Sastāvdaļas

• jēra mīkstums - puskilograms;
• sīpoli - 2 lielas galvas;
• neapstrādāti kartupeļi - 5 gab .;
• tomāts - 1 liels;
• cidonijas - 1 gab .;
• sausi aunazirņi - 100 - 120 g;
• sāls, pipari, svaigi garšaugi.

Ēdienu gatavošana:

1. Nomizotos sīpolus sagrieziet pusgredzenos.
2. Gaļu sasmalciniet mazos gabaliņos. Cidonijas - kubiņos.
3. Iepriekš iemērciet aunazirņus pāris stundas aukstā ūdenī. Ielieciet uz sieta, lai nožūtu.
4. Ielieciet sagatavotos ēdienus dziļā pannā slāņos: sīpolu - gaļu - cidoniju - aunazirni. Ielejiet verdošu ūdeni pār visām sastāvdaļām.
5. Pannas saturu uzvāra. Samaziniet siltumu un ļaujiet zupai novākties zem vāka 120 minūtes.
6. Pievienojiet tomātu un kartupeļu šķēles.
7. Trauku vāra vēl pusstundu. Sāls, pipari.

Ēd karstu, pārkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Tā kā zupa izrādās diezgan tauka, ir ierasts pasniegt bļodu ar maltu etiķkoka. Šī sarkanā garšviela ar skābu garšu lieliski izceļ zemniecisko aromātu un piti garšu.

Gatavošanas lagmans

Sastāvdaļas

• milti - 1 kilograms;
• jēlas olas - 5 gab .;
• sāls;
• jēra mīkstums - 600 - 650 g;
• tomātu pasta - 3 deserta karotes;
• sīpols - 4 galvas;
• zemes kurkuma, paprika, čili - pa 1 tējkarotei katra;
• fenugreek - 10 graudi;
• sarkanie tomāti - 3 gab .;
• saldie pipari - 2 gab .;
• burkāni - 2 gab .;
• kartupeļi - 4 gab .;
• daikon - 100 g;
• ķiploki - 7 - 8 zobi.

Ēdienu gatavošana:

1. Izsijāt miltus lielā bļodā. Iedzeniet tajā olas. Uz sāli. Mīcīt pelmeņus pēc konsistences. Procesa laikā, ja nepieciešams, pievienojiet siltu vārītu ūdeni.
2. Ielieciet mīklu maisiņā, vienlaikus gatavojot pārējos produktus.
3. Sasmalciniet gaļu un nosūtiet uz katlu. Patvaļīgi ielejiet sīpolu sasmalcinātus sīpolus. Pievienojiet visas garšvielas, kas norādītas receptē.
4. Ielej 1 ēd.k. ūdens ar tomātu pastu. Sautējiet masu 7 - 8 minūtes.
5. Pievienojiet vēl 2 litrus ūdens un vāriet 70 minūtes.
6. Visus dārzeņus nomizo, rupji sagriež. Lieciet pie jau sagatavotās gaļas. Pievienojiet ūdeni un sāli.
7. Sautējiet maisījumu zem vāka, līdz dārzeņi ir gatavi.
8. Mīklu plāni izrullē un pārkaisa ar miltiem. Sagriež plānās sloksnēs.
9. 2 minūtes vāra nūdeles sālsūdenī. Ielieciet caurdurī un nosūtiet uz šķīvjiem.
10. Pievienojiet nūdeles ar gaļu un dārzeņiem.

Pasniedziet karstu ar tortiljām.

Ir vērts atzīmēt, ka lagmans nav ne zupa, ne otrais ēdiens. Tas ir kaut kas pa vidu, tāpēc nežēlojiet nūdeles un dārzeņus - šķīvī vajadzētu būt biezam traukam ar noteiktu daudzumu buljona.

Ceptas jēra ribiņas

Sastāvdaļas

• jēra ribiņas - 1 kilograms;
• sāls, oregano un žāvēti ķiploki;
• sojas mērce - 4 deserta karotes;
• balzamiko etiķis - 4 deserta karotes;
• olīveļļa - 3 deserta karotes;
• medus - 4 deserta karotes.

Ēdienu gatavošana:

1. Noskalo ribas, nosusina ar papīra dvieļiem, sagriež atsevišķās daļās.
2. Ieliet sagatavi ar etiķi un olīveļļu. Pievienojiet visas pārējās receptes sastāvdaļas.
3. Visu labi samaisa. Atstāj uz pusstundu.
4. Pārklājiet cepšanas lapu ar foliju (spīdīgā puse uz augšu). Ievietojiet gaļu uz tā. Gatavojiet ceturtdaļu stundas cepeškrāsnī, iepriekš uzkarsēta līdz 220 grādiem.
5. Samaziniet sildīšanas temperatūru par 30 - 40 grādiem un atstājiet cepeškrāsnī vēl uz 7 - 8 minūtēm.

Pasniedziet ribiņas ar karstām mērcēm.

Gaļas chanahi pannā

Sastāvdaļas

• jēra gaļa (gūžas) - 1 kilograms;
• kartupeļi - 1,5 kilogrami;
• baklažāni - 1 kilograms;
• sīpols - 1 galva;
• tomāts - 1 gab .;
• cilantro, pētersīļi - 1 ķekars;
• tomātu sula - 1,5 ēd.k .;
• sāls, pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Sagrieziet gaļu gabalos, piemēram, bārbekjū. Nosūtīt uz pannas ar biezu sienu.
2. Ielejiet nejauši sagrieztus kartupeļus, bet virsū ne pārāk lielus kartupeļus.
3. Pievienojiet baklažāna šķēles bez ādas.
4. Visu pārklāj ar plānākajiem sīpolu gredzeniem.
5. Pārlej ar sāli un pipariem tomātu sulu.
6. Apkaisa sastāvdaļas ar sasmalcinātiem zaļumiem.
7. Pārklājiet saturu ar plānām tomātiem.
8. Nodzēsiet ārstēšanu 2 līdz 3 stundas uz lēnas uguns.

Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no ēdiena gabalu lieluma un gaļas mīkstuma.

Jēra gaļa, kas cepta folijā

Sastāvdaļas

• jēra kāja - 1 gab .;
• žāvētas plūmes - 1 ēd.k .;
• citrons - 1 gab .;
• ķiploki - 3-4 zobi;
• saldās sinepes - 2 deserta karotes;
• augu eļļa - ½ ēd.k .;
• pētersīļi - 20 g

Ēdienu gatavošana:

1. Sajauciet sasmalcinātus pētersīļus, sasmalcinātus svaigus ķiplokus un visas garšvielas.
2. Ielejiet eļļu, sinepes, citronu sulu.
3. Pārklājiet gaļu ar aromātisku maisījumu. Ieliec kāju ar žāvētām plūmēm. Atlikušo griezumu un izklāj virsū. Aptiniet topošo ārstēšanu folijā.
4. Ievietojiet jēru cepeškrāsnī 90 minūtes. Optimālā temperatūra ir 170 grādi.

Pasniedziet gaļu ar jebkuru dārzeņu garnīru.

Wak balish - mazi gaļas pīrāgi

Sastāvdaļas

• vidēja tauku kefīrs - 1 pilna glāze;
• krēmveida margarīns - 130 g;
• milti (pirmās šķiras) - 2 ēd.k .;
• sāls un soda mīklas mīcīšanai - puse mazu karoti;
• liellopa mīkstums - 250 - 300 g;
• sāls pildījumam un buljons pēc garšas;
• sīpols - 2 galvas;
• sviesta tauki - 30 g;
• kartupeļi - 3 - 4 gab .;
• jēla ola - 1 gab .;
• ūdens - 2/3 st.

Ēdienu gatavošana:

1. Izsijāt miltus bļodā. Pievienojiet sasmalcinātu margarīnu. Berzējiet rokas līdz mazu drupatas stāvoklim. Uz sāli.
2. Lai dzēstu soda ar kefīru.
3. Iemaisa piena produktu miltos un margarīnā. Mīca nevis lipīgu, bet maigu mīklu. Ieliec bumbiņā un pusstundu liek maisā. Jums nav jānosūta mīkla atdzist.
4. Pildījumam sajauciet mazus neapstrādātu kartupeļu, sīpolu un gaļas kubiņus. Sāls visu. Pievienojiet garšvielas.
5. Piepildiet ar iegūto kūku masu. Pagatavojiet mazus pīrāgus, atstājot caurumu virsū.
6. Eļļojiet sagataves ar sakultu olu.
7. Cep 20 minūtes vidējā temperatūrā.
8. ½ ēd.k. ūdenim pievieno eļļu, sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
9. Ielejiet iegūto buljonu pīrāgu caurumos pa 1 ēd.k. karote.

Cepiet trauku nedaudz vairāk kā pusstundu ar tādiem pašiem nosacījumiem.

Jēra khashlama

Sastāvdaļas

• gaļa - 1 kilograms;
• sīpoli - 3 galvas;
• saldie dzeltenie pipari - 2 gab .;
• nogatavojušies tomāti - 4 gab .;
• sāls, aromātiskie augi.

Līdzīga recepte:liellopa khashlama

Ēdienu gatavošana:

1. Katla apakšā ielejiet pusi sīpolu. Pa virsu izklājiet piparu salmiņus. Pievienojiet tomātu šķēles. Izmantojiet tikai pusi dārzeņu!
2. Ielejiet vidējos gaļas gabalus un pārklājiet tos ar atlikušo ēdienu.
3. Pievienojiet sāli, garšvielas, piparus.

Aizveriet visu ar vāku un ļaujiet tam vārīties apmēram 3 stundas.

Jebkādi jēra gaļas ēdieni tiek pagatavoti ilgāk nekā jebkura cita gaļa, taču tie ir ļoti sirsnīgi un krāsaini. Ja jauno jēra gaļu cep cepeškrāsnī vai grilē grila formā, nepārspīlējiet to ar garšvielām - tie var viegli pārspēt maigas gaļas īpašo garšu.