Kraukšķīgās kāpostu šķēles ir lieliska uzkoda stipriem alkoholiskajiem dzērieniem, ēstgribu papildinošs ēdiens ar karstiem gaļas ēdieniem, kā arī neaizstājama sastāvdaļa dažos krievu virtuves salātos. Mēs nedrīkstam aizmirst, ka šāds produkts ir čempions C vitamīna saturā. Tāpēc katrai mājsaimniecei būs noderīgi zināt, kā raudzēt kāpostus mājās.

Klasiskais kāposti kāposti - ātra recepte

Sastāvs: 3 kilogrami svaigu kāpostu, 330 g burkānu, 75 g akmens sāls. Šādas sastāvdaļas ir iekļautas vienā no vienkāršākajām un ātrākajām skābo kāpostu receptēm.

  1. Jūs varat sasmalcināt dārzeņu manuāli, bet to ir daudz vieglāk izdarīt ar īpašu rīve.
  2. Burkānus rupji berzē ar parastu rīvi.
  3. Sagatavotos kāpostus sajauc ar sāli un mīcīšanu ar rokām. Kad sula sāk izcelties no tā un produkta virsma spīd, varat pievienot burkānus.
  4. Dārzeņu masu ievieto pannā, pārklāj ar plēvi un vāku. Virs instalētās apspiešanas.
  5. Šajā formā struktūrai vajadzētu stāvēt 3 dienas istabas temperatūrā. Galvenais - neaizmirstiet periodiski caurdurt dārzeņu masas virsmu ar koka nūju, lai novērstu rūgtuma parādīšanos gatavajā uzkodā.
  6. Atliek sadalīt produktu tīrā burkās, ieliet atdalīto marinādi un aizvērt neilona vākus.

To uzglabā aukstumā.

Raudzēt bez etiķa

Sastāvs: 3 mārciņas svaigu kāpostu, 2 burkāni, 35 g akmens sāls, šķipsniņa ķimeņu sēklu, zirņi melnie pipari.

  1. Kāpostu fermentācija sākas ar to sasmalcināšanu plānās sloksnēs. Pēc tam dārzeņus pārnes emaljētā ietilpīgā traukā.Visi nomizotie burkāni šeit rupji berzē.
  2. Dārzeņu masa ir sālīta, pēc tam to rūpīgi mīca un berzē ar rokām, līdz sula sāk no tā izcelties. Pēc tam tūlīt pievieno garšvielas un maisījumu pārnes stikla traukā.
  3. Kārbu pārklāj ar tīru salveti un ievieto baseinā, jo sālījums fermentācijas rezultātā pakāpeniski izlīs no kakla. Ir arī svarīgi neaizmirst atbrīvot oglekļa dioksīdu ar koka iesmu.

Viss fermentācijas process prasīs apmēram 2 dienas.

Ābolu recepte

Sastāvs: 5 mārciņas svaigu kāpostu, 4-5 saldskābie āboli, mārciņa burkānu, 110 g rupjā sāls.

  1. Kāpostus smalki sasmalcina, apvieno ar rīvētu burkānu un sāli. Sastāvdaļas sajauc ar rokām, bet jums tās nav jāslīpē.
  2. Stikla trauka apakšā, kurā notiks skābene, ir izklātas pāris veselas kāpostu lapas. Virsū pievieno sasmalcinātus dārzeņus. Masu sablenderē.
  3. Tad atkal nāk veselu lapu un ābolu pāris mizā pēc kārtas.
  4. Tad ir vēl viens kāpostu lapu pāris un atlikušās sasmalcinātas.
  5. Zem kravas konteiners 3 dienas stāvēs istabas temperatūrā.

Katru dienu burka līdz apakšai ir jāizurbj ar koka iesmu.

Kā raudzēt kāpostus 3 litru burkās?

Sastāvs: kāpostu galva 2,5-3 kg, 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura, 5-6 burkāni, 2 ēd.k. ēdamkarotes jūras sāls, filtrēta ūdens.

  1. Kāpostus smalki sasmalcina, mīca ar rokām un apvieno ar sarīvētiem burkāniem.
  2. Dārzeņu masu sasmalcina trīs litru burkā. Sāli ielej tieši virs ēdiena, kas aizpildīs trauka kaklu.
  3. Tvertnē ielej ūdeni. Tam vajadzētu sasniegt kannas kaklu.
  4. Tilpums ir pārklāts ar marli un atstāts uz 2-3 dienām uz galda. Ikdienas kāpostus caur kārbas garumu caurdur koka iesms.
  5. Kad dārzeņi pārstāj izdalīt sulu, visu sālījumu no trauka iztukšo, saldina un atdod atpakaļ.

Atliek aizvērt burku ar silikona vāku un nosūtīt dienu aukstumā.

Ar bietēm ātri pagatavo

Sastāvs: vidējas kāpostu dakšiņas, lielas bietes, puslitrs filtrēta ūdens, 120 ml rafinētas eļļas, 3 burkāni, puse glāzes granulēta cukura, 3 gab. krustnagliņas, 1 ēd.k. karote rupjas sāls, 2 ēd.k. ēdamkarotes etiķa, 3-4 ķiploku daiviņas, mārrutku saknes un šķipsniņu zemes kanēļa.

  1. Lai iegūtu marinādi, visas garšvielas un beztaras sastāvdaļas tiek nosūtītas ūdenī. Pēc viršanas šķidrumu vāra 5-6 minūtes un atstāj atdzist.
  2. Kāpostus smalki sasmalcina, bietes un burkānus rupji berzē, ķiplokus un mārrutkus sagriež kubiņos. Visas dārzeņu šķēles labi samaisa un grumba rokas.
  3. Atdzesētajā sālījumā pievieno eļļu un etiķi, pēc tam dārzeņus ielej.

Uzkodai vajadzētu būt apspiestas aukstumā 4-5 stundas.

Kāpostu kāpostu kāposti

Sastāvs: 5 kg kāpostu mazās kāpostu galviņās, 35 g granulēta cukura, 160 g akmens sāls, ½ tējkarotes zemes čili piparu.

  1. No galvām tiek noņemtas piesārņotās lapas.
  2. Jums arī jāveic trīsstūrveida griezums un jāizgriež viss celms. Ja izlaižat šo soli, tad sālījums vienkārši neiekļūst kāpostu galviņā.
  3. Jums jāuzņem tik daudz ūdens, ka tas aptver visas galvas traukā, kas izvēlēts sākuma kultūrai. Šķidrumam pievieno cukuru, sāli, maltus piparus. Maisījumu uzvāra līdz vārīšanai, pēc tam to nekavējoties noņem no uguns un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
  4. Kāpostu galviņas ievieto traukā, pārklāj ar veselām kāpostu lapām. Tas paātrina fermentāciju.
  5. Trešā pakāpiena sālījums izlien no augšas, un tiek nodibināta apspiešana.

Uzkoda tiks pagatavota 14 dienas istabas temperatūrā. Punkcijas jāveic ik pēc divām dienām.

Recepte 2 stundas

Sastāvs: mārciņa balto kāpostu, puse gaļīgo saldo papriku (labāk ņemt sarkano), puse burkāna, 4-5 ķiploku daiviņas, 3 lauru lapas, šķipsniņa svaigi maltu melno piparu, 90 ml galda etiķa, 900 ml filtrēta ūdens, 2 ēd.k.karotes bez kalna rupjas akmens sāls, pusi glāzes granulēta cukura.

  1. Kāpostus plāni sasmalcina un liek lielā pannā. Neuzņemiet alumīnija trauku. Šeit tiek nosūtīti arī rīvēti burkāni un salmiņi.
  2. Virsū tiek sadalītas plānas ķiploku un garšvielu plāksnes.
  3. Pannas saturu labi samaisa.
  4. Marinādei ūdenim pievieno sāli un cukuru, pēc tam šķidrumu uzvāra. Uz to tiek nosūtīts etiķis un lauru lapa. Pēc 3-4 minūšu vārīšanas marinādi ielej kāpostiem.

Pannu zem vāka 2 stundas infūzē telpā, pēc tam izspiež, pārnes stikla traukā un nosūta uz aukstumu uzglabāšanai.

Kraukšķīgs un sulīgs

Sastāvs: kāpostu galva par 4 mārciņām, 6 burkāni, 2 ēd.k. ēdamkarotes rupja akmens sāls un granulēta cukura.

  1. Kāpostus smalki sasmalcina, apvieno ar rupji sarīvētiem burkāniem. Sasmalcinātus dārzeņus samaļ ar cukuru un sāli. Tā rezultātā sulai vajadzētu sākt izcelties.
  2. Šajā brīdī nākotnes salāti labi garšo. Tam jābūt nedaudz sālītam.
  3. Stikla burkas piepilda ar dārzeņiem. Periodiski to pārpiež ar veselām kāpostu lapām. Apmēram 2-3 uz trīs litru tilpumu.
  4. Bankas ir piepildītas līdz mēteļa pakaramā līmenim.
  5. Atvērtos traukus 3 dienas atstāj siltā vietā. Salāti katru dienu tiek caurdurti ar koka iesmu.

Gatavs kraukšķīgais kāposts jāuzglabā aukstumā.

Garšīgs un ātrs armēņu valodā

Sastāvs: 2,5 kg svaigu kāpostu, 60 g ķiploku, 220 g burkānu, mazas bietes, 2 gab. sarkanie karstie pipari, 120 g kātiņu selerijas saknes, ķekars svaiga koriandra, 3 l ūdens, 160 g rupjas sāls, puse kanēļa nūjas, 2 lauru lapas, 8-9 zirņi melnie pipari.

  1. Sāls, lavrushka, visas garšvielas pievieno ūdenim. Šķidrumu uzvāra un pēc tam atdzesē.
  2. Kāposti ir smalki sasmalcināti. Bietes un burkānus sagriež plānās šķēlēs, piparus un ķiplokus mazos kubiņos, saknes 4 daļās. Zaļumus sasmalcina ar asu nazi. Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc.
  3. Pannas apakšā tiek uzliktas veselas kāpostu lapas. Nākamais - dārzeņu, sakņu un garšaugu masa, kas jālej ar atdzesētu sālījumu.
  4. Tvertne ir pārklāta ar veselām lapām un plāksni, uz kuras ir uzstādīta krava.

Topošo ēstgribu iztur 5 dienas istabas temperatūrā, pēc tam to pārnes uz atdzist.

Karsta recepte

Sastāvs: 2,5 mārciņas svaigu kāpostu, 2 ēd.k. ēdamkarotes akmens sāls, 2 burkāni, 1 tējkarote sarkano malto piparu.

  1. Kāpostus plāni sasmalcina un apvieno ar rīvētiem burkāniem.
  2. Sastāvdaļas liek pannā un piepilda ar sāli, pēc tam tās mīca ar rokām, līdz parādās sula.
  3. Pievienoti sarkanie pipari.
  4. Pēc nākamās sajaukšanas komponentus pārvieto uz lielas pannas, sasmalcina, pārklāj ar plāksni, nospiežot to apspiest.

Pēc nedēļas uzstāšanas istabas temperatūrā varat izmēģināt uzkodas.

Līdzīgi:Vairāk no autores: