Kā un cik daudz gatavot cieti vārītas olas: vistu un paipalu?

Daudzas mājsaimnieces ir pilnīgi pārliecinātas, ka zina, kā gatavot cieti vārītas olas, taču bieži no tām iegūst gumijas olbaltumvielas, neēdamu dzeltenumu un čaumalu, ko gandrīz neiespējami noņemt. Un tas viss tāpēc, ka šī sagatavošanas metode nav tik vienkārša, kā šķiet, no pirmā acu uzmetiena. Visas šī procesa nianses un smalkumi tiks aprakstīti zemāk.

Kā un cik daudz pēc vārīšanas gatavot cieti vārītas olas?

Šķiet, ka cieti vārītas olas nevar sabojāt un sagremot, taču šis viedoklis ir kļūdains. Sagremotā olā olbaltumvielas kļūst gumijas, un dzeltenums izskatās kā krīts un ir pārklāts ar neglītu pelēcīgu pārklājumu. Tas ir dzelzs sulfīds, kas veidojas augstā temperatūrā relatīvā sēra un olbaltumvielu dzelzs reakcijas dēļ. Šāds produkts nepadara maigāku pat pasniegšanu ar majonēzi.

Jo ilgāk šis produkts tiek pagatavots, jo grūtāk ķermenim būs sagremot vēlāk, un, ja gatavošanas laiks ir 20 minūtes vai vairāk, tad šādas olas nemaz nav ieteicamas. Pareizi vārītai cieti vārītai olai ir elastīgs proteīns un maigs dzeltenums.

Lai iegūtu šādu rezultātu, jums jārīkojas pēc šāda algoritma:

1. Iepriekš izņemiet olas no ledusskapja un ļaujiet tām dabiski sasilt.
2. Neliela rādiusa ugunsizturīgu trauku piepildiet ar ūdeni, lai olu iegremdēšana tajā būtu pilnībā pārklāta ar ūdeni un uzliesmotu.
3. Pēc verdoša ūdens tajā ielej nedaudz sāls, viegli nosūta olas verdošā ūdenī.
4. Pirmkārt, vārīšana gandrīz pilnībā apstāsies, un pēc 30 sekundēm tā atkal atsāksies. Šajā brīdī samaziniet siltumu līdz vidējam un panākiet produkta gatavību.

Un tagad atbilde uz vissvarīgāko jautājumu: cik daudz gatavot cieti vārītas olas? Lai iegūtu cieti vārītu vistas olu ar perfektu konsistenci, tai jābūt vārītai precīzi 10 minūtes pēc vārīšanās.

Paipalu olu sagatavošanas tehnoloģija

Paipalu olas bieži izmanto ēdiena gatavošanā un uzturā. Šis produkts ir atrodams malto gaļas pāvu acu rullīša, rubeņa “Capercaillie's ligzda” uzkodu un daudzu citu sastāvdaļu sarakstā.

Gatavošanas process šajā gadījumā daudz neatšķiras no vistas olu vārīšanas, atšķirība ir tikai tajā, cik daudz gatavot cieti vārītas paipalu olas. Un tas ir saistīts ar faktu, ka šo divu produktu svars atšķiras attiecīgi gandrīz divas reizes un gatavošanas laiks.

Tādējādi uzmanīgi, bet rūpīgi mazgātas paipalu olas ūdenī, uzmanīgi tās karoti verdošā sālītā verdošā ūdenī un vāra, samazinot siltumu līdz vidēji vai mēreni, piecas minūtes pēc ūdens atkārtotas viršanas. Pārlejiet cieti vārītas paipalu olas traukā ar ledus ūdeni. Pēc pilnīgas atdzesēšanas jūs varat mizu čaumalu un izmantot tos paredzētajiem mērķiem.

Kā pagatavot olas, lai tās būtu viegli tīrīt un neplīst?

Ja olu čaula pārsprāgst, tad ar lielu varbūtības pakāpi olbaltumvielas atradīsies ārpusē, un dažreiz arī dzeltenums. Papildus gatavā produkta neglītajam izskatam tas joprojām var ievērojami ietekmēt garšu.

Mēs izdomāsim, kas var izraisīt šo situāciju un kā no tās izvairīties:

1. Sākumā apvalks var būt sašķelts, bet plaisa ir tik plāna, ka to ir grūti pamanīt ar neapbruņotu aci. Lai novērstu olu izplūšanu caur neredzamu plaisu čaumalā, ūdenim pievieno parasto galda sāli ar ātrumu 40-50 g uz 1 litru ūdens.
2. Blīvs apvalks var pārsprāgt straujas temperatūras pazemināšanās dēļ, tāpēc olas tikai no ledusskapja nevar ievietot verdošā ūdenī ar atslēgu. Pirms nolaišanas verdošā ūdenī ļaujiet olām vismaz stundu gulēt istabas temperatūrā.
3. Lielā traukā verdoša ūdens laikā olas var ripot no vietas uz vietu un trāpīt viena otrai, kas apdraud plaisu parādīšanos, tāpēc tās vāra nelielā traukā, kur tās labi nostiprināsies.
4. Blāvajā olšūnas galā ir gaisa maisiņš (puga), un karsējot gaiss izplešas, kas var izraisīt olu plīsumu, tāpēc pirms vārīšanas jums ar adatu jāizurbj olu blāvais gals.

Lai čaumalu viegli notīrītu no cieti vārītām olām, papildus uzskaitītajiem noteikumiem ir nepieciešams tās pareizi atdzesēt. Lai to izdarītu, svaigi vārītas olas jāpārliek ledus ūdenī un jāglabā tajā vismaz ceturtdaļu stundas. Noņemiet apvalku zem tekoša un auksta ūdens straumes.

Lasīt arī:olu vārīšanas metodes mikroviļņu krāsnī

Daži noderīgi padomi un triki

Ir vairāki padomi un noslēpumi, kā pagatavot cieti vārītas olas, lai gatavā produkta tekstūra būtu pareiza.

Pirmais noteikums ir nekad nelikt jēlas olas aukstā ūdenī. Kad olbaltumvielas un dzeltenumu lēnām karsē vienlaikus ar vārīšanas ūdeni, notiek procesi, kas atšķiras no procesiem, kas notiek vārīšanas laikā verdošā ūdenī. Lēnām karsējot olbaltumvielas cieši pielīmē ar čaumalu membrānu, kas padara neiespējamu precīzu čaumalas noņemšanu no vārītas olas.

Ar neskartu sūkli vārītām olām nav regulāras ovālas formas, uz tām paliek bedre. Lai atbrīvotos no tā, jums vajadzētu pārnest gatavo olu no verdoša ūdens uz visvairāk aukstu ūdeni. Šādas ledus dušas rezultātā tvaiks sniegā kļūs par šķidrumu, kas gāzveida stāvoklī aizņem daudz reizes mazāk vietas nekā ūdens. Tādējādi elastīgais dzeltenums un olbaltumvielas aizpildīs visus tukšumus, un ola iegūs ovālu formu.

Papildus tradicionālajam cieti vārītu olu vārīšanas veidam ir arī alternatīvas gatavošanas iespējas: mikroviļņu krāsnī un lēnajā plīts.

Lai mikroviļņu krāsnī pagatavotu cieti vārītu olu, jums tas jāievieto krūzē, pēc tam ielej ūdeni un ielieciet cepeškrāsnī. Pavārs 10 minūtes ar 500 vatu jaudu.

Lēnā plītī ieteicams gatavot olas, izmantojot dubultā katla funkciju. Tātad, pēc verdoša ūdens, neapstrādātas olas 12 minūtes jātur uz stiepļu statīva. Šādi sagatavots produkts tiek garantēts, ka to viegli tīrīt.

Cieti vārītas olas var būt atsevišķs ēdiens, salātu sastāvdaļa, un pat no tām jūs varat pagatavot gardu izklājumu uz sviestmaizes ar sviestu un pipariem. Lai to izdarītu, četras sasmalcinātas olas jāapvieno ar 100 g mīksta sviesta, 10 g sinepju un šķipsniņu piparu.

Cik kaloriju ir cieti vārītā olā?

Olas ir pārsteidzošs produkts ne tikai sastāvā, bet arī tajā, kā to kaloriju saturs var mainīties atkarībā no vārīšanas ilguma. Šeit ir viens noteikums, jo ilgāk olu vārīja, jo mazāk kaloriju tajā.

Tā kā olas tiek izmantotas individuāli, ērtāk un saprotamāk ir runāt par to kaloriju saturu nevis uz 100 g, bet gan par vienu vidējo olu. Tātad vidējā cieti vārītas vistas olā ir 50 kcal, bet paipalās - tikai 16-17 kcal.

Visbeidzot, mēs apsveram, kā ēst cieti vārītas olas saskaņā ar galda etiķetes noteikumiem. Ja cieti vārītas olas tika pasniegtas čaumalā tabulā, tad jums vajadzētu ņemt olu kreisajā rokā, vairākas reizes iespiest asu galu ar naža rokturi, lai salauztu čaumalu.

Pēc tam ielieciet nazi malā un uzmanīgi atbrīvojiet olu no čaumalas, kas būtu salocīta uz šķīvja malas vai speciālā traukā. Tālāk, turot olu ar kreiso roku, sagriež to divās pusēs un ēd ar dakšiņu, nokožot mazus gabaliņus.