Rauga mīkla bez olām - 6 receptes pīrāgiem, rullīšiem, picai

Lai gan mīklu cepšanai bieži sagatavo, izmantojot olas, ir pilnīgi iespējams tās nepievienot. It īpaši, ja runa ir par liesām, veģetārām vai diētu izvēlnēm. Tajā pašā laikā ir daudz recepšu, kas palīdzēs pagatavot ārkārtīgi maigu rauga mīklu bez olām.

Universāla recepte

Nav nozīmes tam, ko plānots cept: šādai universālai mīklai derēs maizītes, pīrāgi, maize un pīrāgi!

Lai pagatavotu mīklu, jums ir nepieciešams:

• kviešu milti - 550-570 g;
• granulēts cukurs - 30 g;
• dzīvs raugs - 15 g;
• margarīns (konditorejas izstrādājumi) - 30 g;
• filtrēts ūdens - 150-155 ml;
• šķipsniņa galda sāls.

Soļu recepte:

1. Norādīto rauga daudzumu sasmalcina ar rokām un pēc tam ielej bļodā. Pievienojiet trešdaļu no plānotā regulārā cukura daudzuma. Ielej ar divām ēdamkarotēm silta ūdens. Pārklājiet ar foliju vai plakanu plāksni.
2. Pēc ceturtdaļas stundas pārbaudiet, vai fermentācijas process ir sācies. To norāda raksturīgo putu izskats.
3. Ja viss ir kārtībā, ielejiet atlikušajā ūdenī (līdz 36 grādiem) izšķīdināto cukuru un sāli otro daļu.
4. Alternatīvi var ievietot iepriekš izkausētu margarīnu. Un arī izsijiet augstākās šķiras kviešu miltus.
5. Mīciet rauga mīklu 10-15 minūtes uz ūdens līdz mīkstas, elastīgas konsistences. Veidojiet bumbiņu, ielieciet bļodā, kuras sienas un dibens ir smalki ieeļļoti.
6. Atstājiet masu stundu uzpūst. Lai to izdarītu, izvēlieties siltu vietu. Pēc šī neilga laika mīciet mīklu. Viss ir gatavs turpmākai griešanai.

Lietotu margarīnu var pilnībā aizstāt ar rafinētu vai sviestu. Šajā gadījumā apjoms būs vienāds. Šeit ir tik universāla recepte visiem gadījumiem!

Rauga mīkla bez olām

Lai pīrāgi ar dažādiem pildījumiem būtu visgaršīgākie, kompozīcijai ieteicams pievienot gan ūdeni, gan pienu. Bet augu eļļu labāk ir aizstāt ar sviestu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• izsijāti milti - 0,5 kg;
• piens - 80 ml;
• ūdens - 80 ml;
• šķipsniņu sāls mīklā;
• raugs (dzīvs) - 14-15 g;
• granulēts cukurs - 2 ēd.k. l .;
• sviests - 30 g.

Soli pa solim instrukcijas:

1. Izjauc mazos gabaliņos ielej ūdenī raugu ar tējkaroti cukurauzkarsē līdz 32-35 grādiem ar ūdeni (viss tilpums).
2. Pēc 10-15 minūtēm, kad uz virsmas parādās sulīgas putas, ielejiet pienu, kurā atšķaidīts atlikušais cukurs un sāls.
3. Ielejiet arī appludināto sviestu. Pēc tam izsijiet daudzos kviešu miltos.
4. Mīciet rauga mīklu bez olām pīrāgiem ar rokām vai kombainā. Iegūstot viendabīgu konsistenci, izrullē bumbu.
5. Uzturiet siltumu, iesaiņojot ar līploku. Kad stunda ir pagājusi, "izkaisiet" 50 g bumbiņas, atdalot gabalus no pieaugošās masas. Salociet sagataves pēc kārtas un pēc tam pārklājiet ar mitru dvieli vai plēvi. Pēc 20-30 minūtēm jūs varat sākt veidot pīrāgus.

Ir ļoti svarīgi receptē iekļaut gan pienu, gan ūdeni, gan sviestu. Tikai šajā gadījumā rauga mīkla pīrāgiem izrādīsies maiga un mīksta. Pēc tam galvenais ir pēc iespējas cieši saspiest šuvi, kā arī ļaut produktiem pirms cepšanas attālināties.

Picas pamatne

Jebkuras picas cepšanai ir vajadzīgas vienkāršākās sastāvdaļas: ūdens, milti, sāls, sviests, raugs un cukurs. Šajā gadījumā mīklas uzpūšanai būs nepieciešams ļoti maz laika, kuras laikā jūs varat pagatavot pildījumu.

Lai sagatavotu testu, jums būs nepieciešams:

• ūdens - 2/3 glāzes;
• milti (piemaksa) - 0,5 kg;
• rafinēta eļļa - 2 ēd.k. l .;
• sāls / cukurs - šķipsniņš;
• aktīvais raugs - 12 g.

Recepte soli pa solim:

1. Piemērotā traukā ielej cukuru, sāli un aktīvo raugu granulās. Ielejiet un sajauciet ar siltu ūdeni. Izsijāt trešdaļu miltu. Mīciet mīklu.
2. Atceliet siltumu un pēc 20 minūtēm pārējā miltu ielejiet lielā bļodā. Izveidojiet padziļinājumu, kur ievadīt piemērotu maisījumu. Un arī pievienojiet eļļu un otro daļu ūdens.
3. Rokas ļoti aktīvi mīca mīklu bez olām un piena. Pēc 10 minūtēm iegūstot mīkstu viendabīgu konsistenci, izrullē apaļu sagatavi ar divām plaukstām. Pamats picai ir gatavs!

Šai cepšanai paredzēto mīklu var izlocīt uzreiz, neuzstājot, jo kūkai vajadzētu izrādīties maiga, bet ne tik augsta kā pīrāgiem.

Kā pagatavot maizītes

Lai iegūtu maigākās smalkmaizītes, ir svarīgi smalkmaizītēm pievienot kefīru, nevis ūdeni.

Nepieciešamie produkti:

• silts kefīrs - 1/2 tase;
• kviešu milti - 0,4 kg;
• tūlītējs raugs - 1 paciņa;
• šķipsniņa galda sāls;
• granulēts cukurs - 1 ēd.k. l .;
• sviests - 20 g.

Soli pa solim recepte:

1. Augstā bļodā ielej cukuru, tūlītēju raugu (12 g) un nātrija hlorīdu. Un arī izsijāt miltus (augstākā pakāpe).
2. Tagad ielejiet izkausētu sviestu un siltu kefīru. Šīs sastāvdaļas vislabāk uzkarsē mikroviļņu krāsnī.
3. Izmantojot sprauslas āķi 20 minūtes, mīciet mīkstu, ne pārāk biezu mīklu. Pēc tam atdaliet dažus gabalus. Katra aptuvenais svars ir aptuveni 70 g.
4. No katras sagataves izrullējiet bumbiņu. Liek visu uz cepešpannas, kuru vislabāk izklāj ar plānu pergamenta papīru. Ļauj 20 minūtes attālināties, pēc tam virsmu ieziež ar saputotu dzeltenumu. Tagad jūs varat nosūtīt uz krāsni.

Kefīra lietošana smalkmaizītēm piešķirs maigu mīkstumu. Bet pēc garšas un aromāta mīklas sastāvā ir pieļaujams iekļaut rīvētu sieru vai sasmalcinātus ķiplokus, kuriem ir svarīgi sagriezt serdi tā, lai tā nebūtu rūgta. Ir tik viegli izdomāt, kā pagatavot mīklu maizītēm!

Iespēja badošanās

Tie, kas gavē, dažreiz ir grūti izvēlēties ēdienus diētai. Bet jūs vienmēr varat pagatavot maizītes vai maizi, mīcot vienkāršāko mīklu no minimālā produktu skaita.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• dzīvs raugs - 10 g;
• izsijāti kviešu milti - 3 tases;
• sāls / cukurs - katrs 5 g;
• minerālu galda ūdens - 140-150 ml;
• augu eļļa - 1 ēd.k. l

Soli pa solim instrukcijas:

1. Apvienojiet sāli, rauga biezeni un cukuru. Apvienojiet ar siltu minerālūdeni, kas ir pietiekams, lai mikroviļņu krāsnī uzkarsētu līdz 33-35 grādiem.
2. Pabeidzot procesu, ielej karoti liesās saulespuķu eļļas. Pēc tam izsijiet augstākās kvalitātes miltus.
3. Mīciet mīklu - iespēja tiem, kas gavē. Ļauj masai stundu pacelties, noliekot siltā vietā. Pēc norādītā laika viss ir gatavs!

Tā kā šeit tiek izmantots minimālais smalkmaizīšu daudzums un olu vispār nav, ir svarīgi receptē pievienot minerālūdeni (galds, nevis zāles!). Tieši viņa rauga mīklai piešķirs maigumu.

Rauga mīkla bez olām

Pīrāgiem labāk ir izmantot mīklu, kuras pamatā ir skābs krējums, kas padarīs to vienkārši gaisīgu un neticami garšīgu!

Lai mīcītu mīklu, jums būs nepieciešams:

• skābs krējums - 100 ml;
• kviešu milti (augstākā pakāpe) –450–470 g;
• dzīvs raugs - 15 g;
• granulēts cukurs - 45 g;
• galda sāls - šķipsniņš;
• kausēts sviests (sviests) - 45 g;
• ūdens raugam - 60 ml.

Soli pa solim recepte:

1. Nelielā daudzumā silta ūdens izšķīdina cukuru un raugu. Nākamajā posmā ievadiet istabas temperatūrā skābo krējumu, sāli, šķidru sviestu un izsijātus miltus.
2. Manuāli vai kombainā mīciet mīklu ar raugu bez olām pīrāgiem 10–12 minūtes.
3. Kad masa pārstāj pielipt un iegūst viendabīgu struktūru, izveidojiet bumbiņu, kuru no visām pusēm plāni ieziež ar eļļu.
4. Uzstāj stundu, pēc tam izrullē, pēc garšas pievieno jebkuru pildījumu, sakārto pīrāgu un cep, līdz vārīts.

Palielinot sviesta un cukura daudzumu, jūs varat sasniegt gaišāku garšu, kas ir ļoti svarīgi pīrāgiem. Bet, ja jums nepatīk izdomāti konditorejas izstrādājumi ar sāļiem papildinājumiem, ieteicams samazināt šo sastāvdaļu daudzumu.