Brīnums ar biezpienu ir brīnišķīgs sirsnīgs ēdiens, Dagestānas lepnuma simbols, kur brīnums ir pieaugušo un bērnu iecienīts ēdiens. Pateicoties harmoniskai sastāvdaļu kombinācijai, brīnums lieliski iederējās krievu virtuvē, kur to mīlēja par tā vieglu pagatavošanu un garšu. Pastāstīsim jums plānu, maizīšu maizes kūku pagatavošanas noslēpumus.

Klasiskā recepte

Nav noslēpums, ka Kaukāzā viņi kaislīgi mīl gaļu un pievieno to gandrīz visur. Atšķirībā no daudziem citiem kaukāziešu ēdieniem brīnumu galvenokārt gatavo ar biezpienu, kartupeļiem, zaļumiem. Malto gaļu šeit ievieto reti (lai gan tas notiek brīvdienās). Vēl viens ēdiena noslēpums ir grauzdēšana sausā pannā. Bet tad ir svarīgi bagātīgi ieliet tortiljas ar garšīgu sviestu. Mīklu kādam brīnumam gatavo tikai paši, ieguvums ir tas, ka to mīca pavisam vienkārši.

Augu eļļa piešķirs testa elastību, bet kopumā jūs varat iztikt bez šīs sastāvdaļas, arī mīklai pievienotā soda tiek pievienota pēc vēlēšanās.

Kas mums nepieciešams:

  • 1000 g kviešu miltu;
  • 4 olas
  • Glāze ūdens vai nedaudz vairāk (cik daudz mīklas vajadzēs);
  • 2 ēd.k. l augu eļļa.
  • Pildījumam 600 g biezpiena;
  • skābs krējums vai dabīgais jogurts;
  • sāls, garšvielas pēc garšas.

Kā pagatavot brīnumu:

  1. Vispirms mīciet mīklu no miltiem, ūdens un olām ar pāris karotēm augu eļļas. Jāiegūst elastīga svaiga mīkla, kurai ir svarīgi ļaut nostāvēties 20 minūtes zem salipšanas plēves vāka.
  2. Kamēr mīkla “atpūšas”, mēs veidosim pildījumu: nedaudz sālīsim biezpienu, pievienojiet garšvielas, sezonu ar skābo krējumu. Jūs iegūstat pikantu biezpiena maisījumu.
  3. No mīklas izrullējiet biezu desu un sagrieziet to 3 cm platās paplāksnēs.Izgrieziet iegūtos gabaliņus plānās, plakanās kūkās.
  4. Katrā izklājuma pildījumā sasmalciniet malas čebureku veidā.
  5. Cepti brīnumi, kas gatavi vidējā siltumā sausā kastrolī. Uz mīklas virsmas vajadzētu būt skaistiem rožainiem plankumiem.
  6. Mēs dāsni eļļojam brīnumu ar sviestu, pārnesam uz šķīvja.

No norādītā daudzuma iegūst duci svaigu kraukšķīgu kūku ar biezpienu. Tie ir ļoti garšīgi ar karstu zāļu tēju, un Kaukāzā tos bieži ēd ar ayran, katyk un citiem skābpiena dzērieniem. Bez apetītes.

Gatavošana ar zaļumiem

Daži kaukāziešu amatnieki nedomā brīnumu bez garšvielām, svaigiem garšaugiem. Tur tas tiek pievienots atšķirīgs - baziliks, cilantro, timiāns, estragonu. Šo zaļumu sveic visi - no maziem līdz lieliem, viņi to ēd ķekaros. Brīnums ar biezpienu un zaļumiem ir mājsaimnieču iecienītākais ēdiens, un receptes visiem ir atšķirīgas.

Lai sagatavotu brīnumu, mums ir nepieciešams:

  • gatavā mīkla (skat. klasisko recepti);
  • Pildījumam 600 g biezpiena;
  • skābs krējums vai dabīgais jogurts;
  • liels ķekars jebkuru apstādījumu - izvēlieties atbilstoši vēlmēm.
  • sāls, garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas instrukcijas:

  1. No gatavās mīklas mēs izgatavojam vienāda lieluma koloboksus, tos izrullējam, pārvēršam kūkās.
  2. Mēs gatavojam pildījumu no biezpiena, zaļumiem, skābo krējumu vai jogurtu. Neaizmirstiet pagarināt ar sāli.
  3. Mēs to izklājam kūkas centrā, vienmērīgi sadalot uz mīklas virsmas.
  4. Cieši saspiežam malas, un pēc tam apcepam sausā pannā.

Mēs eļļojam gatavos brīnumus, ļaujam to iemērc un pasniegt. Mēs ēdam, izbaudot maigas krēmveida mīklas šķēles, pikantu sulīgu pildījumu.

Ar kartupeļu pievienošanu

Brīnuma versija ar biezpienu un kartupeļiem ir vistuvāk krievu virtuvei, kur sakņu dārzeņi tiek dievināti dažādās formās. Šāda pildījuma priekšrocība ir tā pilnība. Produkta garša ir blīvāka un nedaudz svaiga. Bet šāds brīnums ir vēl garšīgāks, jo bērniem tas ļoti patīk.

Lai iegūtu lielāku sulīgumu, pildījumam pievienojiet sviestā apceptu sīpolu.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

  • gatavā mīkla (skat. klasisko recepti);
  • Pildījumam 300 g biezpiena;
  • 300 g kartupeļu biezeni;
  • skābs krējums vai dabīgais jogurts;
  • liels ķekars jebkuru apstādījumu - izvēlieties pēc savas gaumes.
  • sāls, garšvielas.

Kā pagatavot:

  1. Mīklu izrullējiet koloboks un pārvērtiet plānās kūkās.
  2. Biezpienu sajauc vienādās proporcijās ar kartupeļu biezeni, pievieno skābo krējumu, garšaugus, garšvielas.
  3. Ielieciet pildījumu tortiljā, saspiediet malas un pēc tam apcepiet tortiljas pannā.
  4. Kad uz produktu virsmas “burbuļojas” rožaini plankumi, noņemiet ēdienu no uguns un piesātiniet brīnumu ar lielu daudzumu svaiga sviesta.

Mēs ēdam ar prieku, mazgāti ar smaržīgu tēju vai pienu - tas ir tik garšīgi, ka pārsniedz vārdus!

Brīnums ar savvaļas ķiplokiem un biezpienu

Brīnums ar savvaļas ķiplokiem un biezpienu ir vēl viens izplatīts ēdiens Kaukāzā. Ramsons ir zāle, kas pavasarī parādās no viena no pirmajiem augiem zemes. Tā garša ir pikanta, atgādina gan sīpolu, gan ķiplokus. Krievijā šādu loku bieži sauc par "lācīgu". Tiek uzskatīts, ka kāju pēdas pēc ziemas guļas uzpeld uz zāles, papildinot vitamīnus, kas zaudēti pēc ziemas guļas. Dagestānā zāli ēd svaigu, marinētu, sāļu. Un daļēji arī viņa ir kaukāziešu virtuves simbols.

Dažreiz Dagestānā biezpiena vietā viņi izmanto svaigu kazas sieru, piemēram, Adyghe sieru, vai fetas sieru no aitas piena, kas iepriekš viegli iemērc pienā no liekā sāls.

Brīnumam ar savvaļas ķiplokiem mēs sagatavosim:

  • svaiga mīkla ūdenī vai pienā - 800 g;
  • biezpiens - 500 g;
  • auns - liels ķekars svaigas zāles;
  • sāls, garšvielas pēc garšas;
  • ola - 2 gab.

Soli pa solim instrukcijas:

  1. Pirmkārt, izrullējiet mīklas kūkas ar diametru 8-10 cm.
  2. Biezpienu sajauciet ar savvaļas ķiplokiem, sāli, garšvielām, olu.
  3. Ielieciet pildījumu uz katras kūkas.
  4. Mēs apdrukājam malas.
  5. Apcep sausā pannā.

Eļļojiet sagatavoto brīnumu ar lielu daudzumu eļļas, ļaujiet viņiem nedaudz atpūsties un pēc tam pasniedziet siltu. Īpaši garšīgas ir kūkas ar pikantu tēju - pikantu, karstu un saldu dzērienu.

Neparasta versija ar nātrēm

Savvaļas ķiploku vietā nātru var pievienot vasaras sākumā. Tas izrādīsies sulīgs, garšīgs, neparasts. Vienkārši neaizmirstiet dedzinošo zāli applaucēt ar verdošu ūdeni un pēc tam sagriezt mazos gabaliņos.

Nātres ir viegli aizstāt ar spinātiem vai skābenēm: tās sniegs patīkamu skābumu.

Svarīgākās sastāvdaļas:

  • svaiga mīkla ūdenī vai pienā - 800 g;
  • biezpiens - 500 g;
  • nātre - liels ķekars;
  • sāls, garšvielas pēc garšas;
  • olas - 2 gab.

Gatavošanas instrukcija izskatās šādi:

  1. No mīklas mēs izrullējam koloboks, un no tiem - kūkas.
  2. Sagatavojiet biezpiena, garšvielu, zaļumu pildījumu. Pikantības iegūšanai varat pievienot ķiploka daiviņu.
  3. Izklājiet pildījumu tortiljas centrā un cieši noslēgiet malas.
  4. Cepiet sausā pannā līdz garšīgai zeltainai garoziņai.
  5. Eļļojiet ar sviestu.

Pasniedziet tējai, kakao vai vienkārši ēdiet ar glāzi piena.

Dagestani cepšana

Katrā Dagestānas reģionā ir kādi noslēpumi, kā padarīt brīnumu. Daži tos cep krāsnīs-sajās, ir vietas, kur brīnumu sauc par afarara. Kā jau teicām, biežāk brīnumus gatavo ar pikantu pildījumu. Bet mēs pastāstīsim par gaļas variantu, lai jūs varētu to izpildīt.

Gaļas Dagestānas brīnumam nepieciešamās sastāvdaļas:

  • 500 g maltas teļa gaļas, jēra gaļas;
  • liels sīpols;
  • mīkla (pēc klasiskās receptes) - 800 g;
  • liels ķekars estragonu, cilantro, baziliks;
  • liels sviesta gabals.

Kā pagatavot:

  1. Vispirms sagatavojiet pildījumu: maltā gaļā sagrieziet lielos kubiņos sīpolu, zaļumus.
  2. No mīklas izrullējiet plānas kūkas.
  3. Ielieciet pildījumu centrā, vienmērīgi sadaliet to uz mīklas.
  4. Mēs izrullējam kūkas, nedaudz nospiežot tās centrā - viņiem ir svarīgi dot plakanu izskatu.
  5. Apcep sausā pannā.
  6. Eļļojiet ar sviestu.

Gaļas brīnumi ir pasakaini labi nedaudz siltā formā, kad mutē pilina mutes dzirdinošo sulu, piešķirot zaļumu garšu. Tas ir garšīgs, apmierinošs un diezgan neparasts. Vēl viens plus - šāds brīnums labvēlīgi salīdzina ar treknu un smagu pastēti, ceptu milzīgā daudzumā augu tauku.

Kā pagatavot smalku brīnumu ar biezpienu

Kā pagatavot īpaši plānu brīnumu? Ļoti viegli! Mīklu šajā gadījumā gatavo uz kefīra, kas mufīnam piešķir īpašu maigumu, elastību. Šādu mīklu velmē līdz vairākiem milimetriem. Tikai uzmanieties, lai produkts nesaplēstu, ripinot un saspiežot brīnumkūku malas.

Jums nav nepieciešams dzēst soda: raudzēts piena produkts padarīs to ne sliktāku par citronu vai pazīstamo etiķi.

Kas mums nepieciešams:

  • 500 ml silta kefīra;
  • olas - 2 gab .;
  • milti - 800 g (vai mazāk);
  • sāls;
  • biezpiens - 600 g;
  • jebkuri zaļumi - ķekars;
  • sviests ir liels gabals.

Kā pagatavot:

  1. Vispirms mīciet mīklu uz kefīra ar soda un olu. Ļaujiet viņam apgulties 10-25 minūtes.
  2. Otrais solis ir sajaukt visas pildījuma sastāvdaļas, sālīt tās un piparus.
  3. Mēs izrullējam kūkas, un katra centrā mēs ievietojam biezpiena pildījumu.
  4. Aizveriet malas, apcepiet sausā pannā.
  5. Smērējiet brīnumus, kas gatavi sviestam, dodiet mums “elpu”, pēc tam paēdiet, priecājieties, pagodinot brīnumu pavāru. Https: //www.youtube.com/watch? V = ByyFmRoAEzo

Brīnuma sagatavošanai var būt vēl vairāk iespēju. Par pildījumu viegli kalpos ķirbis, tikai zaļumi, jebkurš siers, sēnes un rīsi, kas sajaukti ar zivīm. Sagatavo brīnumu, palutini savus mīļos, esi pilnīgs un laimīgs.

Saistīts:Vairāk no autores: