Ciabatta - 8 receptes itāļu maizes pagatavošanai cepeškrāsnī un maizes veidotājā

Ciabatta - leģendārā maize no saulainās un dinamiskās Itālijas krastiem. To lieliski papildina dārzeņi, olīvas, siers un gaļa. Smaržīgā drupatas ar lielām porām un blīvās kraukšķīgās garozas kombinācija padarīja itāļu ciabatta par vienu no populārākajiem maizes veidiem pasaulē.

Kas ir ciabatta

Itāļu Ciabatta maizei ir liela poru skaidiņa, kraukšķīga grauzdēta garoza un garšīgs smalkmaizīšu aromāts. Krekeru, bruschettas un krutonu pagatavošanai ar dažādām piedevām parasti tiek izmantotas garas šī rullīša šķēles, un tās tiek pasniegtas arī atsevišķi, lai iemērktu mērcē vai mērcē. Ciabatta ir viegli atpazīt pēc nedaudz saplacinātas taisnstūra formas, kas atgādina čības.

Klasiska recepte krāsnī

Pareizi sagatavojot ciabatta, klaipu vidus izrādās garšots, elastīgs un pēc iespējas porains.

Tas ir nepieciešams:

• kviešu milti - 430 g + nedaudz, lai apkaisītu uz galda;
• karsēts ūdens - 330 ml;
• soda sāls - 1 tējk;
• nedaudz sausa rauga - 1 g.

Soli pa solim procesa apraksts:

1. Miltus sajauciet ar raugu un papildu sāli traukā.
2. Iegūto maisījumu izsijāt caur sietu vienmērīgai sajaukšanai.
3. Ielejiet ūdeni sausā kompozīcijā.
4. Mīciet mīklu tā, lai viss šķidrums būtu absorbēts.
5. Mēs hermētiski pārklājam trauku ar sagatavi ar sastiprinošu plēvi un 15 stundas turim telpā. Mēs iesakām iestatīt maizes tukšo nakti. Šajā periodā masa augs, un uz tā parādīsies burbuļi.
6. Biezu tabulu piepildiet ar miltiem. Ir svarīgi viņu nenožēlot, jo mīkla ir lipīga, un ar to darboties bez putekļiem būs neērti.
7. Mēs izklājam mīklu uz galda.Masu nav nepieciešams sasmalcināt, lai skābeklis neizkļūtu no tās.
8. Pirmkārt, mēs iesaiņojam ruļļa kreiso pusi, un pēc tam labo, arī augšdaļu un apakšu uz centru. Mīklai vajadzētu atgādināt stieni.
9. Šajā laikā viela joprojām ir mīksta un izplūdusi, tāpēc mēs atkārtojam mīklas locīšanu, lai tā labāk saglabātu savu formu.
10. Iegūtais mīklas gabals tiek sadalīts 2 daļās. Mēs izstiepjam katru pusi, lai iegūtu 2 taisnstūra formas klaipus ar izmēriem 10 x 20 cm.
11. Ielejiet miltus uz vafeļu dvieļa un ielieciet uz tā ciabatta, veidojot malas starp klaipiem.
12. Mēs pārklājam sagataves ar otro dvieli un atstājam uz 1 stundu, lai tās kļūtu mīkstākas.
13. Cepeškrāsns ar cepešpannām, uz kurām maize tiks cepta, sasilda līdz 220 grādiem. Konvekcijas režīmu ir labāk iestatīt, ja tas ir jūsu krāsns modelī.
14. Lai maizi uzmanīgi pārvietotu uz cepešpannas, pie tās atvedam dēli. Ar asu kustību pagrieziet uz tā ciabatta. Maizei nevajadzētu nokrist grūti, lai neizplūst gaiss, kas vēlāk nodrošina porainību.
15. Mēs ieliekam ciabatta uz sakarsētas cepešpannas un nekavējoties nosūta to cepeškrāsnī. Lai iegūtu tvaiku, izsmidziniet cepeškrāsnī no smidzināšanas pistoles.
16. Cepšanas process ilgst 35 minūtes, līdz parādās skaista cepta garoza.
17. Pēc tam mēs izņemam cepešpannu un ļaujam maizei atdzist 20 minūtes.

Mēs pasniedzam klaipu, kas sagriezts mazās šķēlēs vai ceturtdaļās, lai būtu redzama poraina sadaļa. Mēs pasniedzam tomātu mērci ar papriku, saulē kaltētiem tomātiem un jebkuru aromatizētu sieru.

Gatavošana maizes mašīnā

Ruddy garās klaipiņas ar kraukšķīgu garoza un sulīgu centru var cept ar maizes mašīnu bez lielām grūtībām. Kompozīcijā pēc garšas mēs pievienojam sasmalcinātus ķiplokus, Provansas pikantos garšaugus, rozmarīnu vai timiānu. Šajā gadījumā ruļļiem ir unikāla saulainās Itālijas smarža.

 

Jums būs nepieciešams pārtikas preču komplekts:

• augstas kvalitātes kviešu milti - 250 g;
• tīrs ūdens istabas temperatūrā - 150 ml;
• raugs (granulas) - 4 g;
• soda sāls bez piemaisījumiem - 1 tējk;
• žāvēti Provansas garšaugi - 2 tējk;
• sasmalcināti žāvēti ķiploki - 1 tējk;
• olīvu smaržojoša eļļa - 1 ēd.k. l

Ēdienu gatavošana maizes mašīnā sastāv no vairākiem posmiem:

1. Maizes cepšanas traukā apvienojiet rauga pulveri, garšvielas, miltus, ķiplokus un sāli.
2. Pievienojiet sausām sastāvdaļām ūdeni un iestatiet mīklas mīcīšanas funkciju.
3. Mēs atstājam režīmu ieslēgtu 2 stundas, un pēc tā pabeigšanas mēs atkal iestatījām partiju uz 2 stundām.Tas ir ilgstošs mīklas mīcīšana, kas ir garšīgas un pūkainas ciabatta atslēga.
4. Mēs izņemam mīklu no maizes mašīnas un no tās izveidojam 2 mazas, garas klaipiņas. Atstājiet attālumu 30 minūtes.
5. Maizes mašīnā ieeļļojiet bļodu ar eļļu, ielieciet klaipu mašīnā un iestatiet režīmu uz “Pamata”.

Pareizi izcepts klaips ir bagāts ar brūnu krāsu, un, pieskaroties tam, tas rada blāvu skaņu.

Maizi atdzesē un salauž. Ciabatta kvalitāti pārbauda, ​​ja skaidiņā ir lieli ēstgribu veidojoši caurumi.

Itāļu maize lēnā plītē

Smaržīga mājās gatavota ciabatta, kuras recepti mēs piedāvājam zemāk, tiek pagatavota lēnā plītī, un tā garšo ne sliktāk kā maize no cepeškrāsns vai cepeškrāsns. Ēdienu gatavošana lēnā plītī ir ērta, taču jums jāzina, ka tā nedarbosies, lai sasniegtu raksturīgu ceptu garoza, tāpēc derība ir tikai uz gaisa skaidiņām.

Cepšanu sagatavo no šādiem produktiem:

• augstas kvalitātes kviešu milti - 250 g;
• attīrīts ūdens - 225 ml;
• briketes raugs - 15 g;
• papildu sāls - 3 g.

Itāļu maize tiek gatavota pakāpeniski:

1. Tvertnē ielej ūdeni, ievada raugu ar sāli un maisa, līdz gluda.
2. Porcijās ielejiet miltus un sāciet mīklu. Masa būs lipīga un reta.
3. Bļodu pārklāj ar audumu un atstāj to siltu, lai raugs darbotos 3 stundas. Šajā periodā mīkla pieaugs apjomā un pārklāsies ar burbuļiem.
4. Uz virtuves pamatnes ar miltiem ar miltiem mēs mīklu mīklā, saliekam malas un izveidojam bulciņu.
5. Apkaisa virsmu ar miltiem un pārliek klaipu multicooker bļodā.
6. Mēs atstājam ciabatta tuvināties 40 minūtes, aizveriet lūku un iestatiet programmu “Cepšana” 40 minūtes.
7. Beigās maizi uzmanīgi izkrata un apgriež uz otru pusi. Cepiet uz muguras vēl 15 minūtes.
8. Ielieciet klaipu uz stiepļu statīva un atdzesējiet.

Sagrieziet skaistās plānās šķēlēs un pasniedziet.

Kā pagatavot sieru

Tradicionāli porainās ciabatta pagatavošanā neizmanto papildu sastāvdaļas, bet, ja jūs papildināt recepti ar sieru, no tā iegūsiet cepšanas garšu un aromātu.

Tas būs nepieciešams:

• augstas kvalitātes kviešu milti - 450 g;
• dzerot attīrītu ūdeni - 300 ml;
• sausais raugs - 11 g;
• aromātiskā olīveļļa - 3 ēd.k. l .;
• soda sāls - 1 tējk;
• cietais sālītais siers - 70 g;
• ķiploku daiviņas - 3 gab .;
• žāvēti augi - 2 tējk.

Smaržīgu cepšanu ar siera garšu ir ļoti viegli pagatavot ar savām rokām:

1. Izsijā miltus caur matu sietu dziļā bļodā.
2. Pievienojiet sāli, raugu, ūdeni un eļļu.
3. Mīciet mīklu. Tam jābūt lipīgam un nedaudz šķidram.
4. Mēs atstājam mīklu uz 2 stundām pārklātu ar dvieli, lai tā attālinātos.
5. Mēs to izklājam uz blīvi miltu darba virsmas un sadalām to 2 daļās.
6. No katras puses mēs veidojam taisnstūri, pēc tam salieciet tā malas vienu virs otra, mīciet un atkal salieciet.
7. Mēs veidojam 2 maizes ruļļus un ievieto tos uz cepešpannas, atstājiet raugu darboties.
8. Uz smalkas rīves sarīvē cieto sieru un sajauc to ar ķiplokiem un sasmalcinātiem zaļumiem, ko izspiež prese.
9. Ar iegūto masu bagātīgi apkaisa maizes virsmu.
10. Mēs ieliekam cepešpannu cepeškrāsnī, kas ir sasildīta līdz 200 grādiem, un cep maizi 35 minūtes.
11. Gatavos ruļļus izņemam no krāsns un atstājam atdzist uz stiepļu statīva.

Gatavas aromātiskas klaipi ar krēmveida siera garšu un svaigiem zaļumiem sagriež gabaliņos un pasniedz krutonu vai brusešu formā ar saulē kaltētiem tomātiem vai olīvām.

DIY Ciabatta par skābi

Vidusjūras reģiona Ciabatta maize aiz vienkāršas brūnas garozas slēpj porainu, gaisīgu drupatas tekstūru, kuru nav iespējams iemīlēt.

 

Sastāvdaļas:

• skābene ar 100% mitrumu - 100 ml;
• dzeramais ūdens - 500 ml;
• augstas kvalitātes kviešu milti - 700 g (ieskaitot miltus maizes laistīšanai);
• papildus sāls - 1,5 tējk;
• smaržīga olīveļļa - 1 ēd.k. l

Lai ceptu 3 ruļļus pa 350 g katrā, jums jāveic vairākas darbības:

1. Mīklas pagatavošanai sajauc 200 ml ūdens ar 100 ml rauga un 300 g miltu. Pārklājiet un atstājiet fermentācijas procesam telpā 6–8 stundas.
2. Opara palielināsies 3 reizes.
3. Izšķīdina sagatavju 300 ml ūdens, ielej 450 g miltu, sāli un eļļu.
4. Mēs sākam mitru šķidru mīklu apmēram 15 minūtes.Ciabatta mīkla tiek uzskatīta par vienu no mitrākajiem veidiem.
5. Mēs atstājam sagatavi raudzēšanai telpā ietaukotā bļodā.
6. Mīkla maksā 1 stundu, pēc tam 4–5 reizes tiek salocīta, pēc tam atkal 1 stunda fermentēta un pēc tam atkal salocīta. Pēdējā fermentācija ilgst 1,5 stundas.
7. Apkaisiet miltus uz galda un uzmanīgi, pēc fermentācijas pabeigšanas, ielejiet masu uz miltiem, palīdzot ar rokām.
8. Mēs veidojam 3,5 cm biezu klaipu, kuru virsū pārkaisa ar miltiem.
9. Mēs sadalām masu 3 daļās un veidojam iegarenas sagataves.
10. Visas manipulācijas tiek veiktas uzmanīgi, lai neizņemtu gaisu no iekšpuses.
11. Mēs pārklājam klaipus ar kokvilnas dvieli un atstājam 1,5 stundas. Pirms atdalīšanas varat ievietot plašu pergamentu, lai vēlāk jūs vienkārši ar to pārvietotu mīklu uz cepešpannas.
12. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 230 grādiem.
13. Pārlieciet sagataves uz cepešpannas, kas ieeļļota ar eļļu, un ielieciet maizi cepeškrāsns centrā. Cepiet ciabatta 30 minūtes līdz zeltaini brūnai.
14. Pirmās 10 minūtes mēs cepam ar tvaiku, zem pannas ievietojot ūdens bļodu, un pēc tam vēl 20 minūtes - bez tvaika.

Sagatavotā rauga maize pēc garšas neatšķiras no rauga. Izrādās patīkami, gaisīgi un ļoti garšīgi. Sourdough klaipus var uzglabāt ilgu laiku, neizžūt un neveidot pelējumu.

Raugs nav pievienots

Lai ceptu maizi bez rauga, varat izmantot rudzu skābi. Rullīši ir smaržīgi, mīksti no iekšpuses un kraukšķīgi no ārpuses.

Nepieciešams mīklas pārtikas preču komplekts:

• aktīvs rudzu starteris - 10 g;
• dzeramais ūdens - 100 ml;
• pilngraudu milti - 100 g.

Pārbaudei:

• augstas kvalitātes kviešu milti - 400 g;
• mazs sāls - 10 g;
• dzeramais ūdens - 280 ml.

Ciabatta, kas nesatur raugu no rauga;

1. Piepildiet sagatavoto starteri ar dzeramo ūdeni. Maisiet tā, lai tas būtu pilnībā izšķīdis šķidrumā.
2. Pievienojiet izsijātus miltus un mīciet līdz gludai.
3. Mēs pārklājam mīklu ar salīmējošu plēvi un atstājam 9 stundas istabas temperatūrā celties. Opārai vajadzētu palielināties 2 - 3 reizes.
4. Pēc 9 stundām mēs ielej mīklā miltus ar ūdeni un atstāj to 15 minūtes sasildīties.
5. Masa uzbriest un mīkla tiek veidota pati. Šajā posmā masā ievada sāli un sākas mīcīšanas process. Rezultāts būs gluda, patīkama mīkla ar rupju tekstūru.
6. Mēs no mīklas savācam gabaliņu, iemērciet to ietaukotā bļodā un 3 stundas pārklājam ar plastmasas maisiņu. Mīkla kļūs gaisīga un poraina.
7. Mēs ieliekam bumbu uz galda, kas pārkaisa ar miltiem. Mēs sadalām masu uz pusēm un sagatavēm piešķir noapaļotu formu.
8. Mēs pārvietojam masu uz pergamenta papīra, padarot pusi starp klaipiem.
9. Virsu pārklāj ar dvieli un atstāj 1,5 stundas.
10. Mēs uzkarsējam cepeškrāsni līdz 250 grādiem un nosūta uz to sagataves.
11. Cepiet ciabatta 25 minūtes, līdz parādās blīva zelta garoza.

Gatavās maizes atdzesējiet un pasniedziet uz galda sagrieztā formā.

Itāļu stila liesa maize

Mājās smaržīgu itāļu maizi var cept ar dažādām garšīgām piedevām. Kā papildinājums ir piemēroti zaļumi, sīpoli, speķa sloksnes, siers un olīvas.

Nepieciešamais sastāvdaļu saraksts:

• augstas kvalitātes kviešu milti - 400 g;
• filtrēts dzeramais ūdens - 330 ml;
• papildus sāls - šķipsniņš;
• smaržojoša eļļa no olīvām - 1 tējk;
• sausais raugs - šķipsniņš.

Itāļu konditorejas izstrādājumi tiek pagatavoti ātri un garšīgi:

1. Siltā ūdenī izšķīdina raugu, pievieno nedaudz sāls un miltus.
2. Daļās ielejiet visu pēdējo tilpumu un mīciet šķidru mīklu. Tas pieturēsies pie rokām, bet masu labi mīciet.
3. Mēs noslēdzam bļodu ar mīklu ar tīru virtuves dvieli un atstājam to nakti siltu. Masa ievērojami palielināsies apjomā.
4. Mēs pārklājam virsmu ar salīmējošu plēvi, mitrinot galdu ar ūdeni. Apkaisīt filmu ar miltiem, lai strādātu ar mīklu, bija daudz ērtāk.
5. Ielejiet mīklu uz plēves, kamēr tā neizplatās. Apkaisiet to ar miltiem virsū un izveidojiet 2 klaipus.
6. Mēs pārklājam cepešpannu ar pergamenta papīru un eļļojiet virsmu ar eļļu.
7. Pārnes klaipus uz cepešpannas, pārklāj ar dvieli un atstāj uz 2 stundām.
8. Pēc izskata sagataves izrādīsies līdzenas - tas ir normāli, jo gatavošanas laikā ruļļi celsies.
9. Cepiet ciabatta 220 grādos 35 minūtes.

Lai maize nedeg, cepeškrāsns apakšā varat ievietot karstumizturīga stikla bļodu, kas piepildīta ar ūdeni.

Ļaujiet aromātiskajai maizei atdzist, pēc kuras mēs sagriezām ciabatta ērtās šķēlēs. Pasniedziet ar mērcēm un dārzeņu pastām kā sviestmaižu papildinājumu.

Pilngraudu kviešu milti

Cepeškrāsnī cepta pilngraudu maize ar itāļu “raksturu” izrādās ļoti garšīga: blīva zelta garoza un mīksts centrs ar lielām porām.

 

Sastāvdaļas vārīšanai:

• pilngraudu kviešu milti - 230 g + 30 g smidzināšanai;
• sausais raugs - 5 g;
• silts attīrīts ūdens - 130 ml;
• papildus sāls - šķipsniņa.

Soli pa solim process ciabatta cepšanai no pilngraudu miltiem:

1. Mēs sajaucam raugu ar miltiem, pēc tam mēs pakāpeniski pievienojam siltu ūdeni un mīklas konsistenci sākam nedaudz blīvāku nekā šķidru skābo krējumu.
2. Bļodiņu ar mīklu pārklāj ar salipjošu plēvi un atstāj 12 stundas.
3. Apkaisiet miltus uz darba virsmas, pēc tam izklājiet mīklu uz tā. Jūs to nevarat mīcīt, lai gaiss neizietu.
4. Mīklas malas pārmaiņus ietina centra virzienā, veidojot taisnstūra formas klaipu.
5. Nosedziet to ar dvieli un atstājiet vēl stundu.
6. Mēs pārvietojam sagataves uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamenta papīru, ievietojam cepeškrāsnī, uzkarsētu līdz 180 grādiem, 35 minūtes.
7. Zem cepešpannas novietojiet bļodu ar ūdeni, lai maize būtu mīksta un gaisīga.

Pasniedziet šķēlēs sagrieztu maizi.

Apetīti apejoša itāļu Ciabatta maize ir cepta virspusē un poraina iekšpusē. Garšaugs, siers, cepts sīpols un olīvas padarīs ciabatta vēl aromātiskāku un garšīgāku.