Etiķis cilvēkiem ir zināms no seniem laikiem, tas pat minēts Bībelē un Sunna. Tās pagatavošanai ir vairāk nekā 4 tūkstoši veidu, un daudzu Āzijas ēdienu receptēs ir iekļauts dārgs etiķis, kura pamatā ir rīsi. Jautājums par to, kā aizstāt rīsu etiķi, interesē daudzas mājsaimnieces, bet vai tas ir tā vērts? Mēģināsim izprast šo rakstu.
Materiālais saturs:
Kādiem ēdieniem izmanto rīsu etiķi?
Sushizu - tas ir tas, ko viņi sauc par rīsu etiķa maisījumu ar granulētu cukuru un vienkāršu sāli. Vienā litrā gatavas mērces, ko izmanto klasisko suši pagatavošanā, satur 600 g parastā baltā cukura un 200 g sāls.
Rīsu etiķi tradicionāli izmanto daudzu ēdienu pagatavošanai:
- salāti;
- dzērieni;
- zivju un gaļas ēdieni;
- dažādas mērces.
Produkta pielietojums atbilst tā dažādībai, ir trīs no tiem - baltais, melnais un sarkanais etiķis.
Suši un ruļļu pagatavošanai ir piemērots balto rīsu etiķis. Citus veidus izmanto zupu mērcēšanai, mērču un dzērienu radīšanai.
Kā es varu aizstāt suši un ruļļu produktu?
Pērciet rīsu etiķi suši un ruļļiem ir viegli. Lai arī tā cena ir vairākas reizes augstāka nekā citiem dabīgā etiķa veidiem, pieredzējuši pavāri neiesaka to aizstāt ar kaut ko citu.
Pārdošanā ir parastais rīsu etiķis, un, pamatojoties uz to, jau ir gatava suši garšviela - Sushizu. Ir nepieciešams uzmanīgi izlasīt sastāvu uz etiķetes, ja starp komponentiem ir norādīts cukurs un sāls, tad tas ir gatavs pārsējs. Pievienojiet to suši 150 g daudzumā uz 1 kg vārītu vārītu rīsu.
Ja esat iegādājies parasto rīsu etiķi, mērci varat pagatavot pats.1 kg gatavo rīsu jums būs nepieciešami 100 g etiķa, 50 g granulēta cukura un neliela karote smalkā sāls. Lai granulas pilnībā izšķīst, etiķi vajadzēs nedaudz uzsildīt, neļaujot vārīties.
Gaļas, zivju un ingvera kodināšanai
Marinējot dažādus produktus, jūs varat izmantot mērces ar tradicionālo galda etiķi vai izgatavotas no vīnogām, āboliem, rīsiem.
Gaļas kodināšanas smalkumi:
- Pirms cepšanas marinējiet gaļu. Tam piemērota ir tikai cūkgaļa vai liellopa gaļa, vistas gaļai nepatīk šāda piedeva marinādē.
- Ja tā ir cūkgaļa, ņem kaklu, šķiņķa vai filejas iekšpusi, liellopu gaļai - biezu un plānu malu, fileju.
- Marinādei sajauciet: sasmalcinātu sīpolu (2 ēd.k.), galda etiķi 9% (2 ēd.k.), olīveļļu (2 ēd.k.), sinepes (1 tējk.), Garšvielu kebabi, melnie malti pipari.
- Viņi vismaz 4 stundas un vēlams līdz rītam liek marinētu gaļu.
Suši kodināšanas zivju (makreles) smalkumi.
Lai pagatavotu marinādi, ņem:
- sojas mērce;
- Mitsukan (tas pats rīsu etiķis);
- labad;
- ingvera skaidas;
- Mirin (saldais rīsu vīns).
Darbību algoritms:
- Visas sastāvdaļas sajauc vienādās proporcijās.
- Pievienojiet karoti granulēta cukura un sāls.
- Nogrieziet makreli - nogrieziet galvu un atdaliet fileju.
- Kauli no filejas tiek noņemti ar pincetēm.
- Vismaz 3 stundas ielejiet fileju ar marinādi.
Ingvera kodināšana.
Nepieciešamie produkti:
- nemizots ingvers - kilograms;
- sarkanvīns - 100 ml;
- bietes - ½ gab .;
- etiķis (ir pieejams) - 240 ml;
- granulēts cukurs - puse glāzes;
- filtrēts ūdens - puslitrs + 2,5 l verdoša ūdens;
- sāls.
Ēdienu gatavošana:
- Ingvera sakne ir iepriekš nomizota un sālīta.
- Viņi ievieto to pārtikas maisiņā, cieši iesaiņo un nosūta atdzist līdz rītam.
- Pēc noteiktā laika sakni uzliek caurdurī, mazgā.
- Ar nazi dārzeņu mizošanai viņi to sasmalcina ar elegantām plāksnēm gar šķiedrām.
- Ielejiet lielā bļodā, pievienojiet karoti vidēja lieluma sāls.
- Ielej 2,5 litrus verdoša ūdens.
- Pārklājiet 20 minūtes.
- Marinādi sagatavo, izšķīdinot ūdenī granulētu cukuru, vīnu un etiķi. Iegūtajā kompozīcijā pievieno sagrieztas bietes.
- Ūdeni izlej no ingvera, pārnes uz iepriekš sagatavotajām kannām un ielej ar gatavu marinādi
- Atdzesē un uz dienu liek vēsumā.
Vīnam receptē nevar pievienot vīnu, bet tas ingvera garšu padara pikantāku. Ja jūs nelieciet bietes, ingvers izrādīsies nevis rozā, bet gan baltā un dzeltenā krāsā.
Kā mājās pagatavot rīsu etiķi
Īsts rīsu etiķis ir izgatavots Korejā. Tur tehnoloģija un tās ražošanas noslēpumi tiek nodoti no paaudzes paaudzē.
Šis process ir ilgs un prasa ne tikai zināšanas par recepti, bet arī īpašu mikroorganismu klātbūtni, kas nodrošina fermentāciju.
Ja vēlaties eksperimentēt, mēģiniet pagatavot produktu, kas atgādina rīsu etiķi ruļļiem un suši, saskaņā ar šo recepti.
Sastāvdaļas
- rīsi - 1 ēdamk .;
- ūdens - 1 l;
- cukurs - 300 g;
- raugs - ¼ st. l .;
- ola - 1 gab.
Procesa apraksts:
- Rīsus ielej ar aukstu ūdeni un atstāj 4 stundas.
- Tad produktu ievieto aukstumā līdz rītam, pēc tam to filtrē, nesaspiežot graudus.
- Cukuru pievieno rīsu ūdenim un karsē tvaika vannā, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Tiek ievests sausais raugs, iepriekš buljonu atdzesējot līdz ērtai temperatūrai.
- Ielejiet kompozīciju sterilā burkā un, pārklājot ar marli, ielieciet tumšā vietā 1 nedēļu.
- Pēc šī perioda šķidrumu ielej citā sterilā burkā, atstājot nogulsnes iepriekšējā apakšā.
- Iztur šķīdumu, pārklājot ar marli, vēl 1 mēnesi.
- Tad to viegli, bez nogulumiem, ielej katliņā un nākotnes etiķi vāra, pievienojot olu baltumu.
- Filtrē kompozīciju un pudeli. Korķi cieši.
Tradicionālais rīsu etiķis tiek pagatavots, izmantojot atšķirīgu tehnoloģiju. Fermentācijas process ilgst vairāk nekā gadu. Visas operācijas tiek veiktas manuāli. Rīsu etiķim, kas rūpnieciski sagatavots rietumos, ir skābāka garša.
Kas atšķiras no citiem etiķa veidiem
Ir dažādi etiķa veidi - sintētiskais un dabīgais. Pēc dietologu domām, parasto sintētisko galda etiķi nevar izmantot pārtikas vajadzībām. Dažās ārvalstīs to aizliedz likums. Šāds produkts nesatur neko noderīgu, to vērtē tikai ar skābu garšu un saglabāšanas spēju. Pārtikas piedevu tabulā tas ir norādīts kā E 260.
Etiķi parasti izmanto mīklai, lai tā būtu gaisīgāka, pievieno salātiem, garšvielām un konservēšanai. Problēma ir tā, ka sintētiskā etiķa koncentrācija var būt augstāka par ražotāja noteikto, un pēc tam, kad esat ēdis ar to garšvielām, jūs varat gūt gļotādu apdegumus.
Dabīgais etiķis ir daudz izdevīgāks. Tas nevar saturēt skābi vairāk nekā 9% koncentrācijā, ir drošs veselībai. Rīsu etiķa koncentrācija suši ir tikai 3%.
Šāds produkts maksā vairāk nekā sintētisks. To sagatavo no rīsiem, vīnogām, āboliem vai augļiem un ogu vīna. Marķējumā teikts: "etilspirts un etiķskābes baktēriju kultūra". Visi veselīgie vitamīni, makro un mikroelementi tiek saglabāti dabiskajā etiķī, tā glabāšanas laiks nepārsniedz 1 gadu.
Jūs pats varat mājās gatavot dabisko ābolu sidra etiķi:
- Pievienojiet 1 litram ūdens 1 litram ābolu vīna.
- Tad pievieno 1 ēd.k. l medus vai cukurs.
- Pārklājiet ar marli un ļaujiet tam 1 mēnesi brūvēt siltā vietā.
- Iegūto šķidrumu 2 reizes izkāš, un etiķis ir gatavs.
Rīsi no ābolu sidra etiķa atšķiras ar sarežģītību un pagatavošanas ilgumu.
Tam ir īpaša, salda garša, kuru ir grūti atkārtot.
Rīsu etiķis ir labs jūsu veselībai. Āzijas valstīs to jau sen izmanto ne tikai ēdiena gatavošanai, bet arī ārstnieciskiem nolūkiem.
