Borščs - klasiska recepte un 7 gatavošanas iespējas ukraiņu ēdieniem

Borščs ir viens no visslavenākajiem Ukrainas nacionālās virtuves ēdieniem, kas priecē visus, kas kādreiz to nogaršoja. Katra mājsaimniece var papildināt klasisko boršča recepti pēc savas gaumes. Ir svarīgi tikai, lai ēdiens iznāktu sātīgs, aromātisks un biezs.

Tradicionālais ukraiņu borščs

Bagātīgam buljonam ar dārzeņiem un gaļas šķēlēm ir patīkama smarža un harmoniska garša.

Tas ir nepieciešams:

• cūkgaļa uz kaula - 700 g;
• filtrēts ūdens - 3 l;
• kartupeļu bumbuļi - 7 gab .;
• speķis - 50 g;
• sīpols - 1 gab .;
• burkāns - 1 liels;
• krāsaini pipari - 1 gab .;
• karstie pipari - 1 - 2 gredzeni;
• bietes - 1 mazs;
• gaļīgi tomāti - 2 gab .;
• koncentrēta tomātu pasta - 2 ēd.k. l .;
• kāpostu dakšiņas - 500 g;
• sāls - 1 tējk. (iespējams vairāk);
• melno piparu pulveris - pēc izvēles;
• lauru lapa - 1 gab .;
• 9% etiķa šķīdums - 1 ēd.k. l .;
• piparu graudiņi - 1 gab .;
• sasmalcinātas dilles - 1 ēd.k. l .;
• ķiploka daiviņas - 2 gab .;
• skābs krējums - lai sakārtotu porciju pasniegšanu.

Soli pa solim boršša vārīšanas metode:

1. Gaļu nosūta katlā ar ūdeni. Mēs noņemam putas, ielej šķipsniņu sāls un uz lēnas uguns turpina vārīties vēl vārot vēl 1 stundu.
2. Mēs gaļai nosūtām kartupeļus, kas sadalīti kubiņos.
3. Taukus bez ādas sagriež plāksnēs un liek pannā. Kad no tā ir noplūduši tauki un paliek dradži, mēs viņiem nosūtām sasmalcinātus sīpolus.
4. Plāni burkānu un ievieto to pannā.
5. Trīs bietes tādā pašā veidā pievieno dārzeņiem, apcep vēl 10 minūtes.
6. Mēs ekstrahējam ½ daļu vārītu kartupeļu, ielej to ar sīpolu un mīca kartupeļu biezeni.
7. Pēc tam cepešpannā ielieciet makaronus un tomātu biezeni. Sajauc mērci un pievieno 2 ķiploka daiviņas.
8. Gatavo cepšanu ielej borščā un ļauj vārīties.
9. Smalki sasmalciniet kāpostus un nosūtiet uz kopēju bļodu.
10. Mēs izklājam lauru un saldo piparu loksnes kubiņos.
11. Ielejiet etiķi un ielejiet pareizo daudzumu sāls ar pipariem.
12. Mēs gatavojam trauku 25 minūtes, lai kāposti iztvaikotu, bet saglabāja kraukšķīgumu.
13. Beigās apkaisa smalki sagrieztu dillu. Mēs noņemam pannu no uguns un atstājam to vienu stundu.

No gatavās trauka mēs izņemam kaulu, no tā sagriežam gaļu un ar slaidu ievietojam porciju šķīvju centrā.

Recepte ar virtuļiem, soli pa solim

Ukraiņu borščs ar virtuļiem un vieglu ķiploku aromātu, kas izraisa apetīti, ir iecienīts ēdiens daudzās ģimenēs.

5 litru pannai nepieciešami:

• cūkgaļa ar kaulu - 800 g;
• kartupeļu bumbuļi - 6 - 7 vidēji;
• bietes - 2 mazas;
• sīpols - 2 gab .;
• koncentrēta tomātu pasta - 2 pilni ēdamk. l .;
• saldie pipari - 1 gab .;
• čili - 2 - 3 gredzeni;
• maurloki - 2 - 3 gab .;
• cūkgaļas tauki - 50 g;
• zemes pipari un smalkais sāls - nav obligāti;
• kāposti - 700 g;
• rafinēta eļļa - 2 - 3 ēd.k. l .;
• milti - 1 ēd.k. l

Pampushki:

• kviešu milti - 500 g;
• pilnpiena govs piens - 100 ml (varbūt nedaudz mazāk);
• ola - 1 gab .;
• pulvera ātras darbības raugs - 1 pilns tējk;
• sviests - 1 ēd.k. l .;
• rafinēta augu eļļa - 4 ēd.k. l .;
• granulēts cukurs - 1 ēd.k. l .;
• dilles - ķekars;
• ķiploku daiviņas - 5 gab .;
• ūdens - 2 ēd.k. l .;
• sāls ir šķipsniņš.

Gatavošanas process soļos:

1. Mēs nosūta gaļu uz uguni, katliņā ielejot ūdeni pannā.
2. Mēs cep buljonu 1 stundu, bet pēc vārīšanas mēs pazeminām temperatūru. Mēs pastāvīgi savācam putas.
3. Pēc stundas ielieciet pannā sagrieztus kartupeļus.
4. Sildiet eļļu pannā. Uz tā ielejiet sasmalcinātu sīpolu, pēc 3 minūtēm - rīvētus burkānus. Visu samaisa un turpina vārīt.
5. Mēs ar naža aizmuguri piegriezām taukus pie griešanas dēļa. Pievienojiet ķiploka daiviņu. Ielejiet masu grauzdēšanai. Pievienojiet rīvētas bietes, sautējiet vēl 5 minūtes.
6. Apcepiet viegli sāli un apkaisa ar pipariem.
7. Mēs pannā izklājam tomātu pastu un tomātus biezeni bez ādām. Sautē, pievieno ķiplokus, izspiež, izspiežot, etiķi un miltus sabiezē.
8. Kad kartupeļi vāra 5 minūtes, ielej cepšanu buljonā.
9. Mēs turpinām borshu bļaut uz neliela uguns. Papriku sagrieziet plānās sloksnēs un ielejiet pannā ar čili.Papriku nevajadzētu cept vienlaikus ar cepšanu, jo pēc šādas apstrādes tas peldēs borščā un zaudēs garšu.
10. Mēs izmēģinām zupu un pēc vajadzības sezonu ar sāli un pipariem.
11. Trīs kāposti uz rupjas rīves.
12. No borscht mēs iegūstam gaļu un aizmigt kāposti. Pēc viršanas vāriet to 10 minūtes un izslēdziet siltumu. Mēs šķirojam cūkgaļu šķiedrās.

Apkaisīt boršču ar aromātiskiem augiem.

Virtuļiem:

1. Mēs audzējam olu pienā. Sajauciet ar to visas sausās sastāvdaļas un mīciet rauga mīklu.
2. Pievienojiet sviestu un augu eļļu.
3. Atstājiet mīklu istabas temperatūrā, pārklājot ar dvieli.
4. Kad raugs darbojas, sadaliet mīklu bumbiņās.
5. Mēs izklājam sagataves uz ietaukotas cepešpannas un atstājam 20 minūtes celties.
6. Mēs eļļojam nākamos virtuļus ar olu un liekam cepeškrāsnī 180 grādos uz 20 minūtēm.
7. Izspiediet ķiplokus presē, pievienojiet sāli, sasmalcinātas dilles, eļļu un ūdeni. Mēs sajaucam.
8. Berzējiet vārītu gaisa pampushki ar ķiploku mērci.

Plāksnēs porcijās pievienojiet sagrieztu gaļu. Kopā ar boršču mēs piedāvājam porainus virtuļus un mājās gatavotu skābo krējumu.

Gatavošana ar vistu

Borščs ar vistu ir tikpat garšīgs un aromātisks, bet mazāk taukains.

 

Nepieciešams pārtikas preču komplekts:

• vistas gaļa - 500 g;
• kūpināta krūštura - 100 g;
• konservētas baltās pupiņas - 250 g;
• mazas bietes - 1 gab .;
• tomāts - 1 gab .;
• kāposti - 500 g;
• burkāns - 2 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• Krimas sarkanais sīpols - 1 gab .;
• ķiploku daiviņas - 3 gab .;
• lauru lapa - 2 gab .;
• pētersīļi - ķekars;
• sāls un pipari, kas sasmalcināti dzirnavās - pēc garšas;
• melnie piparu zirņi - 3 - 4 gab .;
• augu eļļa - 4 ēd.k. l (cepšanai);
• attīrīts dzeramais ūdens - 2,5 l.

Gatavošanas pakāpēm metode:

1. Mēs sūtīt vistu gatavot uz lēnas uguns.
2. Mēs notīra sīpolus un burkānus.
3. Pēc verdoša ūdens savāc putas, ielieciet pannā 1 sīpolu un 1 veselu burkānu, lauru lapu un pikantos zirņus.
4. Mēs turējam buljonu zem slēgta vāka pār zemu siltumu. Tam nevajadzētu vārīties pārāk daudz. Mēs periodiski noņemam putas.
5. Mēs sasmalcinām sarkano sīpolu pusgredzenos un trīs bietes ar otro burkānu.
6. Mēs sasmalcinām tomātu kubiņos, un kāpostus sasmalcina plānāk.
7. Pētersīļu lapas sasmalcina javā ar ķiplokiem.
8. Kūpinātu krūtiņu sagriež kubiņos un apcep eļļā.
9. Pievienojiet sāli, piparus un apcepiet sīpolu. Pievienojiet bietes ar tomātu un iepildiet pannas saturu 3 ēd.k. l karsts buljons. Sautējiet dārzeņus 5 minūtes.
10. Mēs vārām buljonu 1 stundu, lai gaļa viegli atkāptos no kauliem.
11. Noņemiet pannu un piparojiet buljonu. Dārzeņi, kas tajā tika vārīti, nav nepieciešami, gaļu noņem no kauliem un atkal nolaiž šķidrumā.
12. Vāra zupu un uzkarsē. Mēs sūtīt pupiņas un kāposti uz pannas. Tomim 8 minūtes.
13. Pannā ielejiet grauzdētas un rīvētas pētersīļus ar ķiplokiem. Turpiniet gatavot vēl 2 minūtes.

Trauku infūzē 30 minūtes, pēc tam mēs to izplatām uz plāksnēm. Papildiniet ar skābo krējumu un smalki sagrieztiem zaļumiem.

Klasisks liellopa borscht

Bagātīgais borščs ar maigu, šķiedrvielām atdalītu liellopu gaļu, kraukšķīgiem kāpostiem un smaržīgiem zaļumiem kļūs par īstu galda rotājumu.

Pārtikas komplekts:

• jauna liellopa gaļa - 500 g;
• vidēja lieluma bietes - 1 gab .;
• kartupeļu bumbuļi - 2 gab .;
• jaunie kāposti - 250 g;
• vidēja lieluma burkāni - 1 gab .;
• sīpols - 1 gab .;
• sasmalcinātas pētersīļi - 3 ēd.k. l .;
• koncentrēta tomātu pasta - 1 ēd.k. l .;
• rafinēta liesa eļļa - 3 ēd.k. l .;
• etiķis - 1 tējk;
• tauku skābs krējums - 2 ēd.k. l .;
• mazs sāls - 2 tējk. (pēc garšas);
• melnie pipari - 3 gab .;
• lauru lapa - 1 gab.

Trauku pagatavošanas pakāpēm:

1. Mēs mazgājam liellopa gaļu un sagriež lielos gabaliņos.
2. Gaļu ielej ar 1,5 litriem ūdens un vāra uz lēnas uguns 90 minūtes. Procesa laikā parādās putas. Tas jānoņem ar rotātu karoti.
3. Sāli tikai pēc vārīšanas, lai gaļa paliktu sulīga.
4. Trīs nomizotas bietes ar burkāniem. Mēs sīpolu sasmalcinām mazāku. Kartupeļus nomizojiet un sasmalciniet kubiņos.
5. Uzkarsē eļļu pannā. Ielejiet burkānus ar sīpoliem un sautējiet, maisot, līdz dārzeņi ir zeltaini 6 - 7 minūtes.
6. Procesa beigās ielejiet etiķi un izklājiet tomātu pastu.
7. Buljonā ielejiet kartupeļus un smalki sagrieztus kāpostus. Pavārs 10 minūtes.
8. Ielejiet dārzeņus, ielieciet lauru lapu un piparus. Tomim 7 minūtes.

Porcijās ielejiet piesātinātu Ukrainas ēdienu, izrotājiet ar zaļumiem un tauku skābo krējumu.

Lēnā plītī

Klasiskā recepte borščam ar gaļu lēnā plītē nodrošinās garšīgu un apmierinošu ēdienu ar nelielu skābumu un vēlamo blīvuma pakāpi.

Komponenti

• cūkgaļas fileja - 300 g;
• bietes, sīpoli, burkāni - 1 gab .;
• kāposti - 200 g;
• kartupeļi - 4 gab .;
• ķiploku daiviņas - 3 gab .;
• koncentrēta tomātu pasta - 100 ml;
• etiķis - 1 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 2 gab .;
• pipari un sāls - pēc vajadzības;
• augu eļļa - 3 ēd.k. l .;
• sasmalcinātas pētersīļi - kā jums patīk.

Soli pa solim receptes apraksts:

1. Smalki sagrieziet sīpolu kubiņos. Trīs bietes ar burkāniem.
2. Mēs sagriež kartupeļus garos nūjas.
3. Kāpostus sasmalcina ar plānām skaidiņām.
4. Gaļu sagrieziet mazās šķēlēs, sāli, sezonu ar pipariem un ļaujiet marinēties.
5. Mēs iestatām lēnu plīti režīmā "Cepšana", bļodā ielej eļļu un tajā ielej burkānus un sīpolus. Apcep tos līdz caurspīdīgai 2 - 3 minūtes.
6. Ielejiet bietes un ielejiet etiķi, lai tā nezaudētu krāsu. Apcep dārzeņus pāris minūtes.
7. Gandrīz gataviem dārzeņiem izklājiet tomātu pastu, samaisiet un uz brīdi atstājiet.
8. Mēs iestatījām programmu “Zupa” 60 minūtes 100 grādu temperatūrā. Mēs ieķīlājam atlikušās sastāvdaļas.
9. Ielej 3 litrus verdoša ūdens, pievieno 2 lauru lapas, sāli ar pipariem un ķiplokiem, sasmalcina prese.

Programmas beigās mēs pasniedzam porciju trauciņā ar sviestmaizēm, kas pārklātas ar speķa pastu ar ķiplokiem.

Vārīšanas etiķis

Ne vienmēr ir iespējams uzturēt boršča krāsu piesātinājumu, un ēdiens kļūst dzeltenīgi burkāns.Etiķis palīdzēs saglabāt bordo krāsas.

 

Produkti:

• cūkgaļas ribiņas - 1,5 kg;
• bietes - 1 gab .;
• kartupeļu bumbuļi - 6 gab .;
• sīpoli - 1 gab .;
• burkāns - 1 gab .;
• jaunie kāposti - 500 g;
• Bulgāru pipari - ½ gab .;
• tomāti - 2 gab .;
• ķiploku daiviņas - 5 gab .;
• rafinēta augu eļļa - 3-4 ēd.k. l .;
• konservētas sarkanās pupiņas - 200 g;
• rupja sāls pēc garšas;
• lauru lapas - 1 gab .;
• svaigas pētersīļi - 1 ķekars;
• 9% etiķis - 2 tējk;
• bieza skāba krējuma - porcijās pa 1 ēd.k. l

Soli pa solim recepte:

1. Piepildiet ribas ar 3 litriem ūdens un vāriet 15 minūtes.
2. Mēs izlejam ūdeni un manu gaļu.
3. Atkal vāriet ribas otrajā ūdenī, noņemot putas ar karoti ar rievu.
4. Mēs pannā izklājam burkānu, sadalītu 3 daļās, ½ sīpolu, sāls un lauru lapas daļā. Buljonu vāra 20 minūtes.
5. Eļļojam rīvētas bietes ar sāli un etiķi.
6. Mēs sasmalcinām kāpostus. Filtrējiet buljonu, no ribām izmetot sīpolus ar burkāniem un sēklām.
7. Gaļu atkal nolaiž buljonā, mēs arī liekam sasmalcinātus kartupeļus, sasmalcinātus kāpostus un piparus. Tomim trauku 30 minūtes.Jo ilgāk vārīsit kāpostus, jo mīkstāks tas būs gatavajā traukā.
8. Pannā mēs pārpaliekam pārējos sīpolus ar burkāniem un tomātiem. Ielieciet izspiestu ķiploku masā.
9. Pannā ievietojam sautētu dārzeņu maisījumu, pupiņas un smalki sagrieztus zaļumus. Vāra un ļauj traukam stāvēt.

Smaržīgs biezais borscht ir gatavs. Pasniedziet ar gaļas gabalu katrā šķīvī un blakus esošo balto kviešu maizi.

Gavēņa aukstās zupas recepte

Auksti garšīgais borščs ir ideāli piemērots sirsnīgām vasaras pusdienām.

Sastāvdaļu saraksts:

• bietes - 500 g;
• burkāni - 150 g;
• zaļais sīpols - 1 ķekars;
• svaigs gurķis - 4 gab .;
• vārītas olas - 2 gab .;
• cukurs - 1 ēd.k. l .;
• sāls pēc garšas;
• etiķa šķīdums - 3 ēd.k. l .;
• zaļumi un skābs krējums - pasniegšanai.

Liesās atsvaidzinošās borščas tiek sagatavotas posmos:

1. Bietes sagriež sloksnēs un ielej 1,5 litrus auksta ūdens un 1 ēd.k. l etiķis. Pavārs 40 minūtes, atdzesē, izkāš.
2. Buljonu ielej burkā un atstāj skābēt 10 stundas telpā. Atdzesējiet buljonu līdz 8 grādiem.
3. Burkānus nomizo atsevišķi, līdz vārīti, un sagriež sloksnēs.
4. Gurķus ar sīpoliem arī plāni sagriež.
5. Mēs traukā ievietojam sasmalcinātus burkānus ar bietēm, sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem un svaigu gurķu batoniņiem.
6. Pievienojiet cukuru ar sāli un sautējiet. Ielejiet sastāvdaļas ar biešu buljonu.
7. Smalki sagrieziet vārītas olas un zaļumus.

Prezentāciju papildinām ar skābo krējumu un šķipsniņu pētersīļu.

Mēs neiesakām ievietot majonēzi, jo tā bagātīgā aktīvā garša pārtrauks citu sastāvdaļu garšas svaigumu.

Ar kāpostiem

Šīs receptes atšķirība ir pikantāka garša, ko nodrošina skābēti kāposti.

Komponenti

• cūkgaļa uz kaula - 500 g;
• liels sīpols - 1 gab .;
• vidēja lieluma bietes - 1 gab .;
• burkāns - 1 gab .;
• kartupeļu bumbuļi - 4 gab .;
• skābie kāposti - 200 g;
• tomāti savā sulā - 1 glāze;
• tomātu pasta - 1 pilns ēd.k. l .;
• ūdens - 2,5 l;
• lauru lapa - 1 gab .;
• cepamā eļļa - 2 ēd.k. l .;
• sāls un sasmalcinātu melno piparu pārslas - pēc izvēles.

Boršša ar kāpostiem pagatavošanas metode:

1. Gaļu vāra apmēram stundu, savācot putas.
2. No gatavā gabala sagriež mīkstumu, sadaliet to vidējos gabaliņos un atkal ielejiet buljonā.
3. Mēs sadalām kartupeļus kubiņos un ielejam tos pannā.
4. Sasmalciniet sīpolu un nododiet to līdz caurspīdīgai.
5. Sīpolā ielej mizotos un rīvētos burkānus, samaisa.
6. Trīs bietes un izklāj uz dārzeņiem, kur vārām līdz vārīšanai.
7. Rīvēti tomāti izplatās pannā.
8. Tālāk sajauciet tomātu pastu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes.
9. Mēs izklājam kāpostus pannā un sautējam boršču ceturtdaļas stundas laikā.
10. Ielejiet cepšanu, trauku sezonai pēc garšas, vāriet 5 minūtes.

Mēs uzstājam uz boršča vēl pusstundu, pasniedzam ar skābo krējumu un sasmalcinātiem zaļumiem.

Sātīga un ēstgribu saturoša ukraiņu zupa ir pazīstama katrā mājā, taču jebkura mājsaimniece receptei var pievienot oriģinālās sastāvdaļas, izmantojot leģendāro gardumu pagatavošanas noslēpumus un tradīcijas.