Aknu ēdieni - 15 soli pa solim receptes

Traukus no aknām daudzi noraida šķietamās nepārstāvības dēļ. Bieži tiek uzskatīts, ka subprodukti ir pārtika plebeju galdam. Un velti! Senatnē karalisko asiņu cilvēki aknām cienāja kā delikatesi. Patīkamu bagātīgā vitamīnu sastāva un garšas piesātinājuma papildinājumu var saukt par daudzpusību - to ēdienu saraksts, kurus var pagatavot, pamatojoties uz aknām, ir pārsteidzošs visā garumā.

Liellopa aknu kūka

Šis nav deserts, bet gan ēstgriba, kas pārsteidzoša pēc struktūras, garšas un bagātības, kas var kļūt par īstu svētku un ikdienas galda rotājumu. Visbiežāk tas tiek pagatavots no liellopa aknām, taču ir atļauts arī vistas gaļa un cūkgaļa.

Trauku, kam ir klasisks kūkas iemiesojums - kūkas, kas pārklātas ar pildījumu, var pagatavot, pamatojoties uz daudzveidīgu produktu komplektu. Apsveriet tradicionālāko no visām iespējām.

Trauka sastāvdaļas:

• 1 kg liellopa aknu;
• 200 ml piena;
• 2 1. kategorijas olas;
• 50 g miltu;
• 5 sīpolu galvas;
• majonēze;
• eļļa;
• sāls un zaļumi.

Algoritms liellopa aknu šķīvja izveidošanai:

1. Aknas ir ne tikai jāmazgā un jāsagriež, bet arī jānotīra no augšējās plēves un žultsvadiem. Ja rodas šaubas par produkta "vecumu", to ieteicams arī iemērc ūdenī, un vēl labāk - pienā, lai iespējamā rūgtuma zūd un subprodukti kļūtu mīkstāki. Padoms! Izmantojot pienu, lai mērcētu, nelietojiet to, lai pats pagatavotu trauku - aknu iespējamā rūgtums iekrita pienā.
2. Sagrieziet subproduktus gabalos un nosūtiet to sasmalcināt blenderī vai gaļas mašīnā. Lai iegūtu viendabīgāku masu, ielej pienu (svaigu).
3. Mēs sajaucam olas un miltus līdz aknām. Mēs iegūstam mīklu, un tā jau ir gatava, lai pagatavotu pankūkas, uzkodas shortcakes. Bet vispirms mēs pārbaudām konsistenci - tam vajadzētu būt nedaudz biezākam nekā uz pankūkām.
4. Ielejiet nelielu daudzumu mīklas uz ietaukotas pannas ar eļļu. Laika intervāls cepšanai no vienas puses ir apmēram 1 minūte.
5. Kūkas iziet dzesēšanas posmā, un mēs sākam gatavot pildījumu. Mēs to pagatavosim no sīpoliem, majonēzes un zaļumiem. Sakņu kultūra ir jāapgriež un pēc tam jācep.
6. Mēs sajaucam grauzdēšanu ar majonēzi un sasmalcinātiem zaļumiem un, ja vēlaties, sasmalcina visu līdz biezenim.
7. Mēs pārklājam savas kūkas ar gatavo pildījumu, izklājot tos vienu virs otra, līdz krējuma vai aknu pankūkas ir pilnībā beigušās.

Mēs dodam uzkodai nedaudz laika, lai stāvētu aukstumā (ideālā gadījumā - naktī) un pasniegtu to uz galda.

Vistas aknas ceptas skābā krējuma mērcē

Trauks harmoniski atbilst jebkuram sānu ēdienam un apvieno gaļas komponentus un mērci.

Pagatavojiet:

• vistas aknas - 0,5 kg;
• sīpols - 2 galvas;
• milti - 25 g;
• skābs krējums - 250 ml;
• ūdens - 100 - 120 ml;
• eļļa - 75 ml;
• garšvielas - muskatrieksts, malti melnie pipari, karijs.

Turpināsim paredzētā vistas aknu ēdiena ieviešanu:

1. Patvaļīgi sasmalciniet sīpolu un garāmgājēju. Galvenais nosacījums nekādā gadījumā nav to nožūt un cepšanas laikā nedeg. Ideāls sīpols ir mīksts, ar nelielu zeltaini sarkanu nokrāsu.
2. Blakusproduktus, kas iepriekš mazgāti un iemesti caurdurī, lai noņemtu šķidrumus, sagriež divās daļās, vienlaikus noņemot plēvi un taukus.
3. Mēs nosūtām aknas, lai apceptu sīpolu.
4. Garšvielas pievieno sulas izdalīšanas laikā no aknām. Parasti šajā laikā subprodukti mainās uz bēši brūnu. Aknu grauzdēšanas ilgums ir atkarīgs no tā lieluma. Labāk ir pārbaudīt visu praksē: mēs sagriežam lielāko gabalu un skatāmies uz griezumu. No tā nedrīkst atbrīvoties šķidrums.
5. Tagad mērce. Mēs to izgatavojam, pamatojoties uz skābo krējumu (ņem 10 vai 15%) un miltus. Noteikti uzmanīgi sajauciet kompozīciju.
6. Mēs sajaucam mērci ar produktiem pannā, kad viss šķidrums, izņemot eļļu, ir to atstājis.
7. Mēs dodam gandrīz gatavu trauku iesildīties, vienlaikus neļaujot tam pārmērīgi vārīties, pretējā gadījumā skābais krējums izlocīsies. Nedaudz izlikām kompozīciju un, pasniedzot ar rotājumu, mēs baudām.

Kā pagatavot garšīgas sēnes

Papildus 500 g liellopa aknu ņemiet arī:

• 250 līdz 300 g sēņu (vēlams šampinjoni);
• 75 - 100 ml eļļas;
• 75 g miltu;
• sīpolu galva;
• no 100 ml buljona.

Mēs veicam šādas darbības:

1. Ļaujiet sīpoliem līdz dzintara nokrāsa, saglabājot tā sulīgumu.
2. Sēnes, vēlams, vidēja lieluma šampinjonus veselā formā, cep, līdz ēstgribu sarkt. Tad lielākos sagriežam 4 daļās un atkal apcepam, bet nepārkarsējam.
3. Sagrieziet sagrieztas aknas un nosusiniet plastmasas maisiņā. Tur ielejiet miltus un vairākas reizes krata ēdienu.
4. Mēs izņemam aknas no maisa un ievietojam sviestā.
5. Apcep to uz mērenas uguns, neizmantojot vāku.
6. Pēc 10 minūtēm vienā sautējumā apvieno aknas, sīpolus, sēnes un buljonu.
7. Sautē 10 līdz 20 minūtes, atkarībā no subproduktu sākotnējās sulīguma.

Sulīgas cūkgaļas aknu kotletes

Cūkgaļas aknu ēdieni ir ne mazāk garšīgi, taču tajā pašā laikā tie prasa rūpīgu subproduktu iepriekšēju sagatavošanu.

Aknas jāsamērcē pienā vai piena maisījumā ar ūdeni - rūgtums izzudīs. Lai nodrošinātu procesu, sagrieziet subproduktus lielos gabalos.

Par 1 kg subproduktu jums būs nepieciešams:

• apmēram 130 - 190 g miltu (atkarībā no aknu ūdens satura);
• 150 g sīpolu un burkānu;
• vairākas ķiploka daiviņas;
• ½ tējk soda;
• eļļa, sāls - pēc garšas un nepieciešamības.

Mēs gatavojam, veicot šādas manipulācijas:

1. Dārzeņus samaļ caur rīvi vai sasmalcina caur gaļas mašīnā.
2. Tālāk mēs nosūtām aknas. Lai panāktu maksimālu vienmērīgumu, vēlreiz ritiniet subproduktus un, vēl labāk, pārtrauciet blenderī.
3. Mēs sajaucam miltus, soda un sāli. Sajauc.
4. Masai vajadzētu izrādīties pietiekami bieza, lai, izliekot uz pannas, tā neizplatītos pa visu virsmu, bet paliktu gara kā “cepure”, tāpat kā parastie kotleti.
5. Pīrsējot, apcepiet porcijas uz tīra iesma.

Klasiskās aknu pankūkas

Klasisko fritieru sastāvdaļu sastāvs satur tikai dažas sastāvdaļas. Tajā pašā laikā nav ieteicams lietot eļļu, ja mērķis ir pagatavot cienastu no uztura ēdienu kategorijas.

Ņemiet arī 350 g liellopa aknu:

• sīpoli;
• olu;
• milti - 40 g;
• eļļa - ne vairāk kā 40 ml cepšanai.

Turpināt:

1. Iepriekš apstrādātas aknas, ritiniet ar sīpolu līdz maltai.
2. Tad mēs maltajai gaļai nosūta olu, miltus, garšvielas.
3. No iegūtās mīklas uz mērenas uguns cep fritētājus. Eļļas izmantošana nav obligāta. Bet atcerieties, ka tā neesamībai ir nepieciešams gatavot ēdienu uz nelīpošas virsmas.

Liellopu gaļa Stroganoff

Recepti nevar saukt par tradicionālu, jo tās pamatā ir tomātu pasta. Bet tieši tā lietošana traukā padara aknas mīkstākas un izteiksmīgākas garšas ziņā.

800 g aknu nepieciešams papildus ņemt:

• pāris tomātu;
• 2 sīpoli;
• 50 g tomātu pastas;
• 50 ml eļļas.

Soli pa solim ieteikumi:

1. Tomātus ielej ar verdošu ūdeni, tādējādi atvieglojot mizu noņemšanu no tiem. Sagrieziet augļus.
2. Šujiet sīpolu un pēc tam pievienojiet tam tomātu šķēles.
3. 10 minūtes, kuru laikā dārzeņi tiks vārīti, ir nepieciešams sagriezt aknas sloksnēs un apcept citā pannā līdz sarkt.
4. Mēs savienojam divu pannu komponentus. Pievienojiet tomātu pastu.Padoms! Sildot, pastas var izlocīties. Lai no tā izvairītos, mēs to atšķaida ar nelielu ūdens daudzumu.
5. Trauku sautējam līdz sabiezējumam un pasniedzam, kad tas gatavs.

Turcijas aknas mīklā

Vai esat izmēģinājis aknas mīklā? Ja nē, jūs esat daudz zaudējis! Steidzies panākt.

Tas būs nepieciešams:

• 600 g tītara aknas;
• 2 olas
• 50 g miltu;
• eļļa.

Ēdienu gatavošana sastāv tikai no 4 soļiem:

1. Subproduktus sagriež porcijās. Mēs noskalojam, līdz asinis ir pilnībā izskalotas. Nedaudz nosusiniet un sezonai pievienojiet garšvielas.
2. Tā kā putna aknas jau ir diezgan mīkstas un maigas, jums tās nevajag pārspēt - mēs nekavējoties sākam rullēt miltus.
3. Pēc miltiem katru gabalu iegremdē sakultās olās, un pēc tām mēs nosūtīt aknas uz pannas ar verdošu eļļu.
4. Iegūstot sarkano subproduktu nokrāsu, mēs samazinām uguni un sautējam tos līdz vārīšanai.

Izbaudi!

Pašdarināts aknu pastēte

Nav noslēpums, ka no dažādām aknām tiek iegūti dažādi piesātināšanas ēdieni. Un ielīmēt nav izņēmums. Tāpēc mēs piedāvājam vairākas tā pagatavošanas iespējas, lai jūs varētu izvēlēties visgaršīgāko.

1. izvēles iespēja. Ar liellopa aknām. Pagatavošanas metode ir cepšana.

Par 1 kg liellopa aknu jums būs nepieciešams arī:

• 150 ml piena;
• 2 sīpoli un burkāni;
• 150 g sviesta;
• 50 g augu eļļas bez smaržas;
• garšvielas pēc garšas.

Mēs sagatavosim:

1. Sīpolus un burkānus lieciet 25 ml eļļas - 15 minūtes un viss ir izdarīts.
2. Mēs sasmalcinām aknas kubiņos un apcepam atlikušajā eļļā uz lielas uguns. Tad uz lēna tomima produkta pienā.
3. Apcepšanu un aknas nosūta gaļas mašīnā, lai iegūtu vienotu tekstūru.
4. Pēc masas atdzesēšanas pievienojiet eļļu (tai vajadzētu būt mīkstai) un garšvielas.
5. Sajaucis, mēs uz 30 minūtēm ievietojam uzkodu ledusskapī.

Liellopu aknu pasta ir gatava. Tas ir maigs un pasakaini garšīgs.

2. izvēles iespēja. Ar vistas aknām. Mēs gatavojam šādu diētas ēdienu lēnajā plīts.

500 g vistas aknu ņem arī:

• 2 sīpolu, burkānu un ķiploku daiviņu galvas;
• 100 g sviesta;
• 7 g sāls;
• zemes pipari.

Gatavošanas metode:

1. Mēs sasmalcina: aknas - kubiņos, sīpoli - pusgredzenos, burkāni - caur rīve, ķiploki - mīkstumā.
2. Visas sastāvdaļas vienlaicīgi ievieto multikookera bļodā, kuru mēs 60 minūtes nekavējoties ieslēdzam “Ugunsdzēšanas” režīmā.
3. Gatavošanas procesa beigās atdzesē bļodas saturu un sajauc to ar eļļu, sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā.
4. Mēs pārbaudām sastāvu pēc garšas un konsistences: ja tas ir pārāk sauss - pievienojiet karoti - otru pienu.

Pēc stundas ledusskapī pasta būs pilnīgi gatava.

Zosu aknu foie gras

Būs nepieciešami tikai 4 komponenti:

• zosu aknas - 1 kg;
• baltvīns - 50 ml;
• sāls - 3 g;
• malti melnie pipari - 3 g.

Mēs sākam gatavot iepriekš. Labāk ir darīt visu vakarā, lai zosu aknas izietu 10 stundu laikā pēc mērcēšanas aukstā ūdenī.

Gatavošanas secība:

1. Apkaisīt izmērcētos subproduktus ar garšvielām. Ielejiet vīnu un atkal atlieciet malā - tagad tikai 3 stundas.
2. Mēs izņemam aknas no marinēšanas maisījuma un ievietojam cepšanas traukā: cieši ielieciet, bet atstājot brīvu vietu virsū.
3. Mēs ievietojam cepeškrāsnī (100 ° C) zemākā līmeņa aknu katlu, bet augšējā - vēl vienu trauku, tagad ar ūdeni.
4. Mēs cepam trauku 35 - 40 minūtes ar pastāvīgu uzraudzību - ir svarīgi noņemt liekos zosu taukus. Ielejiet to jau sagatavotā traukā.

Uzglabājiet foie gramus ledusskapī ne ilgāk kā 7 dienas.

Vistas aknu salāti

Mēs piedāvājam gatavot nevis parastos salātus, bet gan restorāna līmeņa aknu ēdienu. Silti salāti ir īsts izsmalcinātas kulinārijas meistarības iemiesojums.

Komponenti

• 560 g vistas aknas;
• 360 g šampinjoni;
• 120 g krekeri;
• 260 g salātu;
• 160 g arugulas;
• 15 ml citrona sulas;
• 120 g miltu;
• sīpols;
• olīveļļa salātu mērcei un cepšanai;
• sojas mērce.

Sāksim veidot salātus:

1. Mēs sākam ar zaļumu sagatavošanu: noskalojiet, sasmalciniet un iemetiet caurdurī.
2. Mēs sagriež aknas porcijās. Tos viegli nosusina, sarullē miltos un apcep eļļā.
3. Šajā laikā sagrieziet sēnes un sīpolus. Apcep 8 minūtes atsevišķi un pēc tam pievieno aknām.
4. Kamēr to sautē (5 minūtes), mēs pagatavosim mērci, kuras pamatā būs soja, kā arī eļļa un citronu sula. Neaizmirstiet pievienot savas iecienītās garšvielas.

Pasniedziet trauku šādi: vispirms mēs izdalām salātu lapas, pēc tam seko aknu, sēņu un sīpolu maisījums, kas iesmērēts ar mērci. Augšā ar arugula ēstgribu un apkaisa ar krekeriem.

Sviesta rullītis

Vēl viena garšīga aknu vārīšanas recepte, kas iemiesota neparastā formā ar kontrastējošu sviesta pēcgaršu.

Pagatavojiet:

• aknas - 500 g;
• sīpoli - 170 g;
• burkāni - 110 g;
• sviests - 100 g;
• eļļas cepšanai, garšvielas - pēc garšas.

Gatavošanu sākam, apcepot pārstrādātos aknu gabaliņus augu eļļā: maksimāli uguni, laiku - apmēram 7 minūtes. Vai aknas ir zaudējušas spilgtu bordo nokrāsu, iegūstot pelēcīgi smilškrāsu? Šī ir zīme - ir pienācis laiks pievienot sīpolus un pēc tam burkānus. Pievienojot sakņu dārzeņus, samaziniet siltumu un vāriet pannas saturu 15 minūtes. Kad gatavs, neaizmirstiet piparus un sāli, aknu biezeni sautējiet ar dārzeņiem, izmantojot blenderi.

Gatavo aknu biezeni mēs izklājam slānī uz folijas, virsū pārklājam ar eļļu - tam jābūt mīkstam un elastīgam. Lai atvieglotu procesu, izmantojiet siltu karoti.

Pēdējais pieskāriens ir ruļļa, kas piepildīts ar sviestu, izveidošana. Mēs glabājam sagatavi ledusskapī tā, lai sastāvdaļas “sagrābtos”. Pēc trim stundām jūs varat droši noņemt trauku no aukstuma un sagriezt porcijās.

Ar kartupeļiem lēnā plītē

Lēnā plītē vārītas aknas piesātina kartupeļus ar aromātu un garšu, un, kas nav mazāk patīkami, izrādās ļoti mīksts un maigs.

Lai sagatavotu mūsu plānu, mēs sagatavosim:

• 500 g aknu un kartupeļu;
• 1 sīpolu un burkānu sakņu sakne;
• apmēram 200 ml skāba krējuma;
• garšvielas.

Darba sākšana:

1. Kamēr aknas iemērc pienā, mēs pagatavosim dārzeņus: mizu un sasmalcina. Ļaujiet sīpoliem un burkāniem 15 minūtes nelielā olīveļļas daudzumā režīmā "Cepšana".
2. Mērcētas un sasmalcinātas aknas, kas nosūtītas dārzeņiem, apcep pāris minūtes un pievieno skābo krējumu. Iestatiet režīmu "Ugunsdzēšana" 60 minūtes.
3. “Kas par kartupeļiem?” Jūs jautājat. Mēs to pagatavosim uz grila arī režīmā "Ugunsdzēšana".Neaizmirstiet sāli un piparus.

Kad esat gatavs, mēs baudām garšīgu ēdienu pēc garšas un aromāta.

Diētiskais aknu ēdiens cepeškrāsnī

Komponenti

• 600 g vistas aknas;
• 200 g svaigu tomātu;
• 100 g sīpolu;
• 100 g burkānu;
• 200 g skāba krējuma;
• 4 ķiploka daiviņas.

Ēdienu gatavošana:

1. Burkāni un sīpoli, sagriezti vidēja lieluma gabaliņos, gulēja uz cepamā trauka dibena.
2. No augšas mēs izplatām aknu gabaliņus.
3. Uz tā mēs izklājam tomātus, bez plēvēm un sajaucam ar sasmalcinātu ķiploku.
4. Noslēgumā mēs uzlejam skābo krējumu visam - tas palīdzēs aknām labi sautēt.
5. Cep apmēram 40 minūtes 170 ° C temperatūrā.

Ja jūsu prioritāte ir bagātīgāka garša, iepriekš apcepiet dārzeņus un pievienojiet tiem aknas, lai tos viegli atlaidinātu. Šajā gadījumā ēdiens izrādīsies vēl smaržīgāks un garšīgāks.

Aknu karbonādes

Aknu karbonādes ar pienācīgu sagatavošanu ir sulīgas, maigas un mīkstas. Uzziniet, kā pagatavot šādu ēdienu, mēs uzzinām tālāk.

Veikt:

• 600 g liellopa aknu;
• 200 ml piena un sviesta;
• 150 g sīpolu;
• 50 g miltu;
• sāls un pipari;
• eļļa.

Ne katrai aknai der karbonāde. Cūkgaļa var sagraut visu ēdienu (lai ko jūs teiktu, un tas ir rupjākais subprodukts no visiem). Vistas pati par sevi ir ļoti maiga, un to vienkārši nav jēgas pārspēt. Teļa gaļu var droši attiecināt uz delikatesēm - tas ir tik reti uz mūsu galda. Ideālākais variants ir liellopa aknas.

Mēs sākam:

1. Lai veikli sagrieztu karbonādi, sagrieziet aknas nedaudz sasalušā formā. Tādā pašā formā no tā ir vieglāk noņemt filmas. Katra gabala biezums ir apmēram 2 cm.
2. Mēs izklājam sagataves starp diviem salīmējošās plēves slāņiem un sakulām. Ļoti ne dedzīgs - aknas jau ir ļoti maigas.
3. Sakultās porcijas piepilda ar pienu un liek ledusskapī uz 2 stundām.
4. Izmērcētās aknas mēs izklājam šķīvī, un pagaidām nodarbosimies ar maizes pagatavošanu. Tas sastāvēs no miltu un garšvielu maisījuma.
5. Aknas guļus, līdz ar to no glāzes pārpalikums no glāzes. Ir pienācis laiks to roll miltos no abām pusēm līdz vienmērīgai, plānai, miltainai gliemežnīcai.
6. Sildiet augu eļļu pannā un ielieciet karbonādes tur. Apcep tos uz mērenas uguns apmēram 5 minūtes no katras puses.
7. Būtībā karbonādes ir gatavas. Bet neļausimies garšīgajai aknu eļļai. Apcep tajā sīpolu gredzenus! Tie būs lielisks aknu papildinājums.

Aknu karbonādes jāpasniedz kopā ar kartupeļu vai griķu garnīru.

Vieglie aknu un burkānu salāti

Jebkuras aknas, neatkarīgi no tā, vai tā ir cūkgaļa, liellopa gaļa, vistas vai pat zoss, labi der dārzeņiem. Subprodukti sasniedz maksimālo garšas simbiozi ar sakņu kultūrām - sīpoliem un burkāniem. Tāpēc, veidojot ēdienus no aknām, neatkarīgi no tā, vai tā ir kūka, otrais ēdiens vai salāti, tie gandrīz vienmēr atrodas tehnoloģiskajā kartē.

Pagatavosim salātus ar īstu "vīrišķīgu raksturu", par kuru mēs ņemam:

• 500 g aknu;
• 2 burkāni un sīpoli;
• 3 marinēti gurķi;
• konservētu zirņu porcija;
• 0,2 tējk citronskābe;
• majonēze, garšvielas, sviests.

Ēdienu gatavošana:

1. Aknas, iepriekš iemērc pienā, vāra līdz pilnīgai vārīšanai 30 minūtes. Gatavību nosaka, nogriežot vienu no gabaliņiem.
2. Ceptus burkānus ar rupju rīvi un sīpolus, kas sagriezti pusgredzenos, apcep eļļā, pievienojot citronskābi.
3. Sagrieziet vārītos subproduktus sloksnēs. Tālāk sagriež gurķus (vēlamā forma ir salmiņi).
4. Mēs kombinējam sastāvdaļas: aknas, cepti dārzeņi, gurķi un zaļie zirnīši. Sāli, piparus un sezonu ar majonēzi.

Trauku ieteicams pasniegt, kamēr aknas vēl nav pilnībā atdzisušas.