Rieksti, pikantas ķiploka daiviņas un maiga baklažāna mīkstums ir neatņemama Gruzijas virtuves sastāvdaļa. Karstie un pirmie ēdieni tiek pagatavoti no dārzeņiem, kurus mēs saucam par “zilajiem”, tos cep, marinē vai pasniedz kā atdzesētas uzkodas. Un bez riekstu skaidiņām un sasmalcinātiem ķiplokiem ir grūti iedomāties autentisko Gruzijas virtuvi. Šodien mēs pagatavosim baklažānu gruzīnu valodā. Šī ir pikanta, diezgan pikanta uzkoda, kas bieži tiek slēgta kā sagatavošanās ziemai.

Gruzīnu marinēts baklažāns

Visiem kaukāziešu virtuves cienītājiem mēs piedāvājam pikantu baklažānu recepti, kas dekorēs jebkuru, pat svētku galdu.

Iepriekš sagatavojieties:

  • četri baklažāni;
  • trīs sīpoli un burkāni;
  • trīs saldie pipari;
  • karote medus;
  • četras ēdamkarotes etiķa;
  • puse glāzes eļļas;
  • sāls, pipari, garšaugi.

Mēs pagatavosim šādi:

  1. Pirmā lieta, kas jums jānovāra zilā krāsā, lai tie kļūtu mīksti. Pēc tam tos ar jebkuru presi nospiežot vajadzētu ievietot tilpuma traukos, lai viss ūdens no glāzes augļiem izietu.
  2. Burkānus sagriež strēmelītēs, sīpolu sasmalcina pusgredzenos, baklažānus patvaļīgi sasmalcina mazos gabaliņos.
  3. Marinādei mēs apvienojam etiķi, medu un garšvielas.
  4. Mēs sajaucam visas sastāvdaļas kopā ar iegūto sastāvu un uzstājam trīs stundas. Uzkodu var iesaiņot maza izmēra sterilizētos traukos un uzglabāt līdz ziemai.

Gatavošana ar zemesriekstu mērci

Gruzīnu virtuvi nevar iedomāties bez vīna un sasmalcinātiem valriekstiem. Viņi gatavo gaļas ēdienus, zupas un cep garšīgus smalkmaizītes. Piedāvājam jums pagatavot baklažānu ar zemesriekstu mērci, kas dārzeņiem piešķir izsmalcinātu un īpaši pikantu garšu.

Sastāvdaļas

  • kilograms "mazo zilo";
  • 185 g valriekstu;
  • ķiploku galva;
  • cilantro ķekars;
  • sāls, baltais smalkais cukurs, eļļa;
  • 25 ml galda etiķa;
  • tējkarote graudu sinepju;
  • 1,5 ēdamkarotes ķīniešu mērces (ja vēlas);
  • 0,5 tējkarotes suneli apiņu;
  • 150 ml ūdens.

Gatavošanas metode:

  1. No baklažāna noņemiet miziņu un sagrieziet mīkstumu ne pārāk biezos apļos. Mēs pievienojam dārzeņus un atstājam uz pusstundu, lai noņemtu rūgtumu.
  2. Rieksti tiek žāvēti pannā (bez taukiem) - tas uzlabos to garšu. Mēs iespiežam javu.
  3. Blendera biezoknī mēs ievietojam pikanta dārzeņa zobus kopā ar koriandru, sasmalcina to. Cilantro ir viegli aizstāt ar citiem augiem. Piemēram, pētersīļi. Bet tad jūs nejutīsit patieso gruzīnu virtuves garšu.
  4. Samaisītos dārzeņus un zaļumus sajauc ar riekstiem, produktos ielej ūdeni un etiķi. Mēs ieliekam cukuru un sāli pēc garšas, sunli apiņus un pēc vēlēšanās ielej mērci. Tiesa, klasiskā recepte neparedz šādas garšvielu klātbūtni.
  5. Mēs cepam baklažānu eļļā, apvienojam ar riekstu mērci, pārklājam un uzstājam divas stundas.
  6. Ēstgribu var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā divus mēnešus vai ziemā ietīt burkās.

Vienkārša recepte ar valriekstiem

Kaukāza virtuve izceļas ar interesantu un neparastu sastāvdaļu kombināciju. Spilgts piemērs ir gruzīnu baklažāni ar valriekstiem. Ja vēlaties tuvāk iepazīt Kaukāza virtuvi, tad sāciet iepazīties ar šādām uzkodām.

Sastāvdaļas

  • trīs “zilie” augļi (500 g);
  • 175 g valriekstu;
  • trīs ķiploka daiviņas;
  • neliels ķekars zaļumu (cilantro vai pētersīļi);
  • trīs ēdamkarotes skāba krējuma (dabīgais jogurts);
  • sāls, pipari, kauli apiņi;
  • 80 g granātābolu sēklu.

Gatavošanas metode:

  1. “Zilos” sagriežam strēmelītēs, apkaisām ar sāli un noliekam pusstundu malā, pēc tam noskalojam un nosusinām.
  2. Rieksti trīs minūtes sasmalcina, sasmalcina ar blenderi, pēc tam sajauc ar sasmalcinātiem zaļumiem un garšvielu krustnagliņām. Apkaisa ar garšvielām, bet nepārspīlējiet to, lai “nenogalinātu” riekstu garšu un aromātu. Visu sajauciet ar skābo krējumu vai jogurtu.
  3. Apcepiet baklažānu strēmeles uz grila vai pannas līdz zeltaini brūnai. Plašajā “mēles” daļā izklājam pildījumu un aptinam to ar rullīti.

Gruzijas baklažānu ruļļi

Baklažānu rullīši ir lieliska uzkoda svētku galdam. Viņu garša ir maiga, ar pikantām notīm. Ja jūs meklējat neparastu gruzīnu ēdienu, tad varat atstāt meklēšanu - jūs to tikko atradāt.

Sastāvdaļas

  • liels baklažāns vai divi mazi;
  • 110 g riekstu;
  • sīpols;
  • trīs ķiploka daiviņas;
  • pusi tējkarotes gruzīnu adžikas un suneli apiņu;
  • 0,5 tējkarotes etiķa;
  • piecas ēdamkarotes ūdens;
  • sāls, pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

  1. Sasmalciniet baklažānu ar plānām plāksnēm, pievienojiet. Mēs gaidām pusstundu, noskalo un nosusina.
  2. Pannā ielejiet eļļu, lieciet sīpolu kubiņos līdz zeltainam.
  3. Blendera traukā mēs ieliekam riekstus, ķiploka daiviņas un zelta sīpolus. Pievienojiet garšvielas, ielejiet etiķi un ūdeni, ielieciet adžiku. Visu sasmalcina.
  4. Karstā eļļā apcep baklažānu vienu minūti no katras puses. Mēs tos pārbīdām uz salvetes, lai noņemtu lieko tauku daudzumu.
  5. Mēs sadalām pildījumu uz katras plāksnes, pārvēršam sagataves ruļļos un pārnesim uz trauku. Rotā ar zaļumiem un pasniedz.

Ar ķiplokiem

Mēs piedāvājam vēl vienu oriģinālu recepti gruzīnu baklažānu uzkodai ar riekstiem un ķiplokiem.

Sastāvdaļas

  • pieci zilie augļi;
  • 110 g riekstu (jau mizoti);
  • neliels koriandra ķekars;
  • neliela ķiploku galva;
  • eļļa.

Gatavošanas metode:

  1. Baklažānu sagrieziet plāksnēs vai kubiņos, apkaisa ar sāli un pēc pusstundas noskalojiet.
  2. Pēc tam apcep dārzeņus līdz zeltainam un nekavējoties pārliek traukā.
  3. Rieksti sasmalcina blenderī, pēc tam sajauc ar sasmalcinātiem pikantiem dārzeņiem un sasmalcinātiem zaļumiem. Produktos ielej nedaudz ūdens un pēc garšas ielieciet garšvielas. Iegūto pastu pārliek katlā un pasniedz ar ceptu baklažānu.

Gruzīnu ēdiens "Satsivi"

"Satsivi" ir riekstu mērce, kas tiek pasniegta ar jebkuru gaļu, zivīm, dārzeņu uzkodām vai vienkāršām šķēlītēm.

 

Bet Gruzijā tas tiek uzskatīts par pilnvērtīgu ēdienu, jo gaļu, kas vārīta ar šādu mērci, sauksim par Satsivi. Šodien mēs piedāvājam Satsivi dārzeņu versiju ar baklažānu.

Sastāvdaļas

  • līdz mārciņai "mazo zilo";
  • ceturtdaļa kilogramu riekstu;
  • sīpols;
  • divas ķiploku daiviņas;
  • cilantro ķekars;
  • tējkarote vīna etiķa;
  • tējkarote apiņi-suneli;
  • 0,5 tējkarotes sāls un Imereti safrāna;
  • karsti sarkanie pipari pēc garšas.

Gatavošanas metode:

  1. Satsivi mērci var pagatavot diezgan šķidru, lai to apkaisītu ar pārgatavotiem baklažāniem. Bet bieži tas tiek pagatavots biezāks, piemēram, makaroni, - tāpēc uzkoda izskatās daudz izdevīgāka. Etiķa vietā Gruzijā tiek izmantota granātābolu mērce, bet, ja šāda komponenta nav, ņemiet citu, pieejamāku.
  2. Mēs notīra mizu no baklažāniem. Ja tie ir rūgti, tad tos sāliet un nostādiet pusstundu. Pēc tam noskalojiet un nosusiniet. Apcepiet dārzeņu eļļā no abām pusēm.
  3. Mērcei sasmalciniet riekstus pulverī, pēc tam vēlreiz sagrieziet blenderī ar koriandru, ķiploka daiviņu un sīpoliem. Iegūtajā masā pievienojiet visas garšvielas un etiķi.
  4. Mērcei nevajadzētu būt skābai. Ja tas iznāk pārāk biezs, atšķaidiet to ar aukstu ūdeni.
  5. Ielieciet mērci uz mazajām zilajām plāksnēm. Jūs varat vienkārši nosmērēt iegūto sastāvu un salocīt dārzeņu uz pusēm, bet elegantāka uzkoda iznāks, ja ripināsiet baklažānu “mēles” ruļļos.
  6. Pasniedziet ēstgribu uz līdzena trauka, pārkaisa ar granātābolu sēklām un zaļumiem.

Gruzijas baklažānu phali

Phali ir dārzeņu uzkoda, kas pagatavota Gruzijā no visiem augu produktiem. Tomēr noteikti ielieciet tajā riekstus, ķiplokus un garšvielas. Uzkoda ir veselīga un neticami apmierinoša.

Sastāvdaļas

  • divi zili;
  • desmit valrieksti;
  • divas ķiploku daiviņas;
  • pēc garšas etiķi (var aizstāt ar citronu sulu);
  • tējkarote koriandra;
  • sāls pēc garšas.

Gatavošanas metode:

  1. Mēs cepsim baklažānu. Lai to izdarītu, caurdurt tos vairākās vietās ar zobu bakstāmais un pēc tam uz stundu nosūtīt augļus cepeškrāsnī (temperatūra - 180 ° C).
  2. Šajā laikā sasmalciniet riekstus (jo smalkāk, jo labāk.) Sajauciet riekstu skaidiņas ar garšvielu dārzeņa šķēlēm, kas iziet cauri presei, ielejiet nedaudz etiķa (vēlams baltā vīna) iegūtajā kompozīcijā.
  3. Ceptos dārzeņus nomizo, smalki sakapā mīkstumu un sajauc ar riekstu pastu. Sāls pēc garšas.
  4. Phali rotā ar sīpolu gredzeniem un granātābolu sēklām.

Gatavot gruzīnu uzkodas nav tik grūti. Viņi izmanto vienkāršas un pieejamas sastāvdaļas, kuras ir viegli atrast jebkurā veikalā. Bet to neparastās kombinācijas rada garšīgu garšu un veido īpašu Gruzijas nacionālās virtuves aromātu.

Saistīts:Vairāk no autores: