Ventilatori un, vēl jo vairāk, franču virtuves piekritēji, pirmkārt, zina par cūkgaļas entrecote. Trauks, kas ir cepts gaļas gabals uz kaula, ir franču ēdienu tradīciju simbols. Šajā rakstā mēs apsvērsim visinteresantākās un garšīgākās variācijas šāda ēstgribu saturoša kāruma pagatavošanā.
Materiālais saturs:
Kas ir cūkgaļas entrecote
Tradicionāli Francijā entrecote tiek gatavots no govs gaļas. Bet bieži ēdiena gatavošanai mājās izmanto cūkgaļu. Gaļas gabalu pagatavošanai, kuru biezums ir 1,5 cm un 20 cm, ņem gaļas liemeņa starpnozaru daļas.
Veicot sulīgu entrecote, tiek izmantots sāls un pipari, kas pēc iespējas saglabā gaļas garšu un aromātu. Pikantāku garšvielu lietošana, pēc franču pavāru domām, tikai izjauc produkta dabisko garšu.
Parasti gaļas šķēles pasniedz kombinācijā ar kartupeļu, rīsu vai dārzeņu sautējumiem. Rafinēts spirts stiprinātu itāļu vai portugāļu vīnu veidā palīdz ēdiena gastronomijas buķetei kļūt vēl atvērtākai, parādot garšas pilnīgumu un dabiskumu.
Kā marinēt gaļu
Ja liemeņa daļa ir izvēlēta pareizi, tad bez marinēšanas jūs varat pagatavot cūkgaļas entrecot ar maigu un sulīgu. Lai gan daži pavāri joprojām tiecas pēc gaļas turēšanas marinādē. Patiešām, ne katra mājsaimniece labi pārzina cūkgaļas mīkstumu, kas nozīmē, ka viņa riskē iegādāties zemas kvalitātes produktu. Un tas nemaz nav piemērots ēdiena izveidošanai bez iepriekšējas gaļas sastāvdaļas sagatavošanas.
Marinādes klasiskajā versijā cūkgaļas entrecote nodrošina šādas sastāvdaļas:
- trīs sīpolu galvas;
- 70 ml sojas mērces.
Gatavošanas metode:
- Sīpolu iepriekš nomizo un sagriež plānos pusgredzenos.
- Gaļu mazgā, žāvē un sagriež 1,5 cm biezās un 20 cm garās šķēlēs.
- Trauku apakšā izliek pusi sīpolu gredzenu, kas padzirdīti ar ½ mērci.
- Gaļu uzliek virsū, pārklāj ar atlikušajiem dārzeņiem un pārsēju.
Nākotnes entrecote šādā marinādē tiek izturēts apmēram 2 stundas.
Cūkgaļas krāsns steiks folijā
Pateicoties folijas izmantošanai, entrecote krāsnī vienmēr izrādās sulīga un maiga.
Lai piepildītu šo karstā gaļas ēdiena variantu, kas lieliski papildina drupinātos rīsus, pievienojot dažādus dārzeņus un olīvu šķēles, jums būs nepieciešams:
- ½ kg entrecote;
- 5 g franču sinepju un medus;
- šķipsniņa sāls un piparu;
- 10 ml citrona sulas un sojas mērces.
Gatavošanas metode:
- Gaļu sadala vairākās daļās atkarībā no tā, cik lielā mērā to atļauj galvenā gabala biezums.
- Bļodā sajauc visas pārējās sastāvdaļas.
- Gaļas izstrādājumus noberzē ar pārsēju no visām pusēm un nosūta uz aukstu vietu.
- Pēc pusstundas vai stundas gaļas gabalus pārvieto uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju.
- Tad tos cieši iesaiņo, lai sula cepšanas laikā neizplūstu.
- Entrecote cep 25 minūtes folijā un 10 minūtes bez tā 180 ° C temperatūrā.
Jūs varat pats pasniegt trauku pie galda, pievienojot tam garšīgu mērci pēc jūsu izvēles.
Kā pannā apcept gaļu
Ja gaļa ir izvēlēta pareizi, tad bez iepriekšējas marinēšanas cūkgaļas pannā izrādīsies maiga, mīksta, sulīga. Turklāt klasiskajā franču ēdienā neatzīst marinādes, kas padara galvenā produkta dabisko garšu mazāk piesātinātu.
Sastāvs pagatavošanai:
- 600 g entrecote;
- olīveļļas kaudze;
- pipari un sāls.
Darbību secība:
- Gaļu sadala šī ēdiena standarta gabaliņos.
- Katru gabalu berzē ar olīveļļu, sālītu un piparotu.
- Karstā pannā gaļu cep apmēram 5 minūtes līdz zeltaini brūnai, kas neļaus sulai izplūst.
- Pēc "sarkt" veidošanās entrecote tiek gatavots vidējā siltumā apmēram 10-15 minūtes.
Pasniedziet trauku pie galda karstu.
Lasīt arī:gaļu cepeškrāsnī mājās
Gatavošana piedurknē
Šīs receptes priekšrocība ir tāda, ka, pateicoties uzmavai, pazūd nepieciešamība lietot eļļu. Gaļa tiek vārīta savā sulā un saglabā bagātīgu dabisko garšu, kā to prasa klasiskā recepte.
Sastāvdaļas gaļas kulinārijas šedevra izpildīšanai:
- ½ kg entrecote;
- klasiskais sojas marinējums;
- tauku gabals.
Progress:
- Cūkgaļu mazgā, žāvē un sagriež porcijās, uz kurām veic seklus griezumus.
- Gaļas izstrādājumi tiek nosūtīti traukā ar marinādi, kas tiek uz 1 stundu iestatīta ledusskapī.
- Pēc noteiktā laika gaļu piepilda ar taukiem, ko ievieto nelielās spraugās un ievieto piedurknē.
- Gatavošana 200 ° C temperatūrā 60 minūtes.
Lai izveidotu zelta garoza, 10 minūtes pirms gatavības uzmavas tiek sagrieztas.
T-kaulu gaļas recepte
Kad pienāk laiks piknikiem, pārgājieniem un tikšanās reizēm lauku mājas pagalmā pie bārbekjū, rodas jautājums, vai uz kokoglēm gatavot jaunu. Ja kauliņā ir grils, dabā var apcept gaļu ar kaulu. Turklāt gaļa no starpkoku daļas vienkārši izkusīs mutē. Draugi šo spēli atcerēsies ilgi.
Lai to pārbaudītu, jums ir nepieciešams:
- 1 kg cūkgaļas;
- zaļumu ķekars;
- šķipsniņa sāls un piparu;
- sīpols;
- 2 lauru lapas;
- 150 ml alus.
Galveno darbību secība:
- Entrecote tiek mazgāts un sagriezts vajadzīgā izmēra gabaliņos.
- Sīpolu nomizo un sasmalcina mazos gabaliņos. (Ja vēlaties, varat to sasmalcināt ar rokām, lai dārzenis ātrāk iegūtu sulu).
- Gaļas izstrādājumus liek bļodā, kur tos sajauc ar sīpolu kubiņiem, lauru lapām, sāli, pipariem un putojošu dzērienu.
- Gaļa paliek marinādē apmēram pusstundu, pēc tam to izklāj uz grila.
- Entrecote tiek apcepts ar sistemātisku režģa apgriešanu 15-30 minūtes, atkarībā no gabalu biezuma un siltuma intensitātes.
Uz šķīvjiem trauku rotā ar sasmalcinātiem zaļumiem un papildina ar lielu daudzumu dārzeņu (tomātiem, papriku, gurķiem).
Cūkgaļas gaļa ar āboliem un sīpoliem
Neparasts gaļas ēdiena variants, kurā izmantoti skābie āboli. Neskatoties uz netradicionālo izpildi, entrecote izrādās ne mazāk sulīga un maiga, un augļi piešķir gaļai īpašu pikantu.
Sastāvdaļas ārstēšanai:
- 1 kg entrecote;
- ½ kaudze augu vai olīveļļas;
- 4 āboli
- 100 ml skāba krējuma;
- sīpols;
- sāls un pipari.
Receptes iemiesošanas metode:
- Gabali tiek pagatavoti no gaļas, ko ierīvē ar sāli un pipariem.
- Sīpolu nomizo un sagriež šķēlēs, kuras ar rokām labi sadrupina, lai sula izceltos.
- Billetes 30 minūtes iztur traukā ar sasmalcinātiem sīpoliem.
- Tad tos apcep no abām pusēm, līdz iegūst sarkt un izliek ugunsizturīgā formā.
- Āboli tiek atbrīvoti no serdeņiem un sagriezti aprindās, kas tiek sadalīti pa entrecote.
- Trauku ielej ar skābo krējumu un 40 minūtes ievieto uzkarsētā cepeškrāsnī.
Pasniedzot, ēdienu ieteicams apkaisīt ar rīvētiem mārrutkiem.
Cūkgaļas konfekte ir lielisks veids, kā dažādot garlaicīgās gaļas ēdienkarti, ko veido tradicionālās kotletes, karbonādes un cepta vista.
